Smažte vyprážané vajíčko dokonale s 10 najlepšími zasvätenými tipmi
Tanja strieborná
Hrdinka domácej kuchyne
Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!
popis
Dokonale vyprážané vajce je malá kráľovná krásy. Áno, samozrejme, miešané vajcia sú nadýchané, omelety dekadentné a sofistikované - ale praženica so žltými slnečnými žltkami a bezchybne hladkou bielou? Sen.
O to viac je frustrujúce, keď je výsledok taký:
Smutný prvý pokus o moju sériu vyprážaných vajec mierne otriasol mojím inak dôkladne harmonickým vzťahom k pokrmom z vajec. Na svetlo sveta však prináša aj niektoré tajomstvá vyprážaných vajec, o ktoré sa s vami nevyhnutne musím podeliť:
Vyprážané vajcia sú zdravšie, ako si myslíte
Vajcia stratili dobrú povesť pre svoju vysokú hladinu cholesterolu. Obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ako sú:
- Vitamíny A, D a E.
- Vo vode rozpustné vitamíny skupiny B.
- Vápnik, fosfor a železo
Okrem toho sú okolo aj praženice 150 kcal na 100 gramov Na cestách výrazne chudší ako napríklad pšeničná roláda (250 kcal/100 g) - za predpokladu, že ju neopražíte na dostatočnom množstve masla alebo oleja. Je to možné? Jasný! Ak to chcete urobiť, jednoducho na panvici povarte niekoľko lyžíc vody a opatrne pridajte vajíčko. Pár minút opekáme, okoreníme a necháme skĺznuť na plech. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) si môžete bez problémov dopriať 2 - 3 vajcia týždenne.
„Zrkadlo“ vo vyprážanom vajci ponecháva priestor na interpretáciu
Ako sa praženica dostala k svojmu názvu? Jedno vysvetlenie vedie názov späť k lesklému vaječnému žĺtku, v ktorom sa odrážajú hladní milovníci vyprážaných vajec. Ďalšie vysvetlenie vidí ako menovec zrkadlový tvar misky na vajcia - s vaječným žĺtkom ako okrúhlou tvárou, ktorá sa pozerá smerom k vám. Francúzsky kuchár Paul Bocuse má osobne poskytnúť tretie vysvetlenie: Oblátka-tenká vrstva bielkovín na vaječný žĺtok, ktorý mliečne stuhne iba vtedy, keď sa na teplo pôsobí zhora, sa v kuchyni označuje ako „zrkadlo“.
Mimochodom, tvorivé sú aj ďalšie národy, pokiaľ ide o ich pomenovanie. Vyprážané vajíčko je v angličtine známe tiež ako „sunny side up“. V Taliansku je tiež známe ako „uovo all’occhio di bue“, v nemčine „vola oko“. A v ríši pečenia kráľovien a koláčových kráľov je vyprážaný vaječný koláč úplne iné číslo: a to sladká piškóta so svetlou krémovou polevou a polovicami marhúľ.
Vyprážané vajcia vyžadujú teplo - zdola aj zhora
Prísne vzaté, vajce, ktoré je vyprážané iba z jednej strany, je vajce vajcia. najprv the Krátky horúci bozk zhora, ktorý umožňuje žĺtku mierne sa zraziť, zmení praženicu na praženicu.
Na prípravu rýchlo praženého vajíčka na panvici potrebujete iba 1 - 2 čajové lyžičky masla, vajcia a trochu soli:
1. Maslo rozpustíme na panvici na strednom ohni.
2. Vajcia rozšľaháme o okraj panvice a necháme ich opatrne zasunúť do horúceho masla.
3. Po cca 2 minútach nasaďte veko. Vypnite sporák. Vyprážané vajcia necháme 1 minútu povariť.
4. Dochutíme soľou, trochou korenia a podávame.
Bez ohľadu na to, ako sa to oficiálne nazýva, hlavná vec je, že chutí dobre - teda praženicu opečte iba z jednej strany alebo vyskúšajte Americká verzia „easy over“, v ktorej je vajíčko raz v polovici otočené a vyprážané z oboch strán do chrumkava.
Olej alebo maslo? Je to vlastne iba otázka vkusu
Dymový bod mnohých olejov na vyprážanie je o niečo vyšší ako bod masla. To znamená, že praženicu je možné restovať o niečo chrumkavejšie. Maslo naopak dodáva praženici obzvlášť jemnú arómu. Chceš oboje Skúste to s prečisteným maslom. Vyčistené maslo Mliečny cukor, mliečne bielkoviny a voda sú vopred odstránené, takže sa môžu zahriať na viac ako 200 ° C a stále chutia zvyčajne maslovo.
Vyprážané vajcia ocenia dobrú panvicu
Nerezová panvica má svoje výhody, ale rozhodne to nie je prvá voľba pre praženicu. Potrebujete iba dno panvice, na ktoré sa jemný vaječný bielok nelepí. Môže sa potom bez námahy posúvať na váš tanier. A Panvica s vysoko kvalitným nepriľnavým povrchom alebo jeden dobre prepálená železná panvica je presne to správne kuchynské náradie.
Vyprážané vajcia sú citlivé na teplotu - správna teplota na vyprážanie
Malá hlúposť o slepačích vajciach: vaječné bielky a vaječné žĺtky sa skladajú z mnohých rôznych druhov bielkovín, ktoré pri určitých teplotách menia svoju chemickú štruktúru. The Vaječné žĺtky tuhnú asi pri 65-68 ° C. The Bielkoviny začínajú stagnovať pri 62 ° C, ale je iba naozaj tuhá pri cca 75-80 ° C.
Čo to znamená pre praženicu? Musia byť vyprážané súčasne dve zložky s rôznymi komfortnými teplotami:
- Pri vysokých teplotách vaječný bielok sa stane chrumkavým v priebehu niekoľkých sekúnd - a bohužiaľ tiež rýchlo sčerne. Vaječný žĺtok má naopak málo času na zahriatie a zostáva relatívne tekutý.
- Pri nízkych teplotách máte trochu väčšiu kontrolu nad vaječnými žĺtkami a bielkami. Vyprážané vajíčko sa tvorí jemne, mäkko a bez chrumkavej zložky, čo pripomína skôr pošírované vajce.
- Pri strednej teplote získate praženicu s mierne zhnednutým a chrumkavým bielkom a ľahko rozšľahaným žĺtkom.
Správna teplota je nakoniec vecou vkusu.
Takto dostávajú vyprážané vajcia svoj pekný okrúhly tvar
Osobne mám rád chrumkavé vyprážané bielka na okrajoch mojich vyprážaných vajec. Nádherný guľatý tvar so stredovým vaječným žĺtkom tiež nie je také ľahké napodobniť. Niekoľko tipov vám však pomôže s fotozrelým praženicou:
Poznáte vlastne „Vajcia v košíku“? Za týmto účelom je v strede vykrojený toast, ktorý slúži ako vyprážaný tvarovač vajec v panvici.
Žiadna panvica po ruke? Vyprážané vajíčko je tiež rôzne
Vyprážané vajcia z rúry
Výhoda: Vyprážané vajcia je možné pripraviť vo veľkom množstve v rúre. Táto metóda je preto ideálna pre veľké raňajkové skupiny s mnohými jedákmi. Alebo si nabalíte krátko blanšírovaný špenát, pikantný parmezán a šťavnaté cherry paradajky a vykúzlite ľahkú večeru s nízkym obsahom sacharidov.
Ako to spraviť: Vložte vajcia do mierne vymastenej zapekacej misy a pečte ich pri teplote 175 ° C asi 8 minút. Vaječný žĺtok je tekutý, vaječný bielok zrazený.
Vyprážané vajcia z mikrovlnky
Výhoda: Je to naozaj, ale naozaj rýchle! A potom je potrebné umyť už len malú šálku a raňajkový tanier.
Ako to spraviť: Vložte vajcia do pohára a zahrievajte ich na 700 W asi 25 až 30 sekúnd. Vyprážané vajíčko je hotové.
Vyprážané vajcia z formy na muffiny
Výhoda: Spolu so slaninou alebo základom z cesta na pizzu ste dali dohromady hriešne malé raňajkové balíčky, ktorým neodolá nikto pri raňajkovom stole.
Ako to spraviť: Formu na muffiny zľahka vymastíme, vystelieme slaninou a zasunieme do nej vajíčko. Pečieme pri 150 ° C asi 15 minút a dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.
Pri klasickom praženici sa solí iba bielkovina
V mnohých klasických receptoch je praženica ochutená iba trochou soli. Puristi buď solia maslo, alebo jednoducho posypú bielkom a vynechajú žĺtok. Jemné zrniečka soli reagujú s vaječným žĺtkom a zanechávajú po sebe tmavé bodky.
Ak je pre estetiku dôležitejšia chuť, môžete siahnuť hlbšie do korenistej skrinky a praženicu dochutiť muškátovým orieškom, paprikou alebo kari korením.
Vyprážané vajcia sú mimoriadne všestranné
Na raňajky alebo na večeru, na pizzu, zeleninové cestoviny alebo chrumkavú bagetu - s takým malým, jemným praženicou navrchu, je jednoduché jedlo okamžite vylepšené: