Sme pripravení užiť si november 2017
Normálni smrteľníci, ktorí jazdia po ulici Laupendahler Landstrasse na južnom brehu Porúria medzi Kettwig a Werden, zvyčajne ignorujú značku na ceste „Essener Golfclub Haus Oefte“. Stojí za to odbočiť na malú rovnomennú ulicu. Pretože hneď ako za sebou opustíte nepriehľadnú zeleň, otvorí sa výhľad do úhľadného hradného komplexu, ktorého sa zdá byť viac z Porúria, ako si myslíte. Za historickou hlavnou budovou, ktorá získala dnešnú podobu v 19. a 60. rokoch 20. storočia, sa zelená golfového klubu rozprestiera na Porúriach a ponúka hráčom úchvatný výhľad na údolie Porúria.
Golfový klub je jedným z najexkluzívnejších svojho druhu v tomto regióne a hotelové reštaurácie boli doteraz otvorené len pre členov. Za dlhoročného bývalého prevádzkovateľa Alexandra Rödera dosiahla kuchyňa kvalitu, ktorá vzbudzovala túžby aj u obyčajných smrteľníkov. Teraz sa klub rozhodol privítať aj zahraničných fanúšikov golfu a gurmánskych nadšencov.
A prídu si na svoje. Nielen, Haus Oefte s úchvatnou terasou je rovnako kúzelný ako zámok Hugenpoet niekoľko kilometrov západne a elegantne zariadené izby môžu vyrovnať stratu rezidencie. Natalia Kocheskova je nájomníčkou dva roky a v spoločnosti Maksim Zitnikov má kuchára, ktorý robí jeho prácu telom i dušou. Pohodová gastronomická dvojica sa ideálne dopĺňa. Zatiaľ čo Maksim stúpa vo svojich snoch do maximálnych výšok, Natalia ho privádza späť na zem s očarujúcim úsmevom a neodolateľným pohľadom krotiteľa leva.
Makism sa naučil obchodovať v zámockej kuchyni od Hugenpoeta, potom bol šéfkuchárom u Eriky Bergheimovej a potom prešiel do šíreho sveta hviezdnej gastronómie. Pracuje v hoteli Traube-Tonbach v Baiersbronne, kde sa od požehnania a kliatby molekulárnej kuchyne naučil od Juana Amadora (zostáva jeho preferencia varenia sous vide). Po návrate do Essenu istý čas viedol vlastnú reštauráciu v Rüttenscheid a teraz je rád, že nemusí s vedením nič robiť. Na to má Natáliu.
Maksim však miluje nakupovanie a dúfa, že otvorenie reštaurácie ešte uľahčí získanie ešte čerstvejších surovín. Toto sú základné a posledné časti jeho kuchyne, ktoré nerád popisuje jedným slovom. Na jednej strane sa vidí ako tradicionalista (Maksim spokojný: „Pochádzam z Uzbekistanu a vyrábam najlepšieho jahňacieho pilafa vôbec.“ Natalia výsmech: „Naozaj?“), Na druhej strane oceňuje precíznosť prípravy z hviezdnej kuchyne. Pri podávaní nemá rád domýšľavý chi-chi, ale to mu nebráni maskovať červeného parmice s trojuholníkovým kúskom morského mäsa ako žraloka do rybacej polievky.
Menu v Haus Oefte predstavuje vyváženie medzi kvalitným stravovaním pre hladných golfistov, ako je tarte flambée (9,50 eur) alebo Wiener Schnitzel bez akejkoľvek inej prílohy z teľacieho sedla (16,60 eur, „pre Holanďanov s horčicou“). Ale aj exkluzívne jedlá, ktoré je možné zostaviť a pripraviť tak viacchodové menu. Ceny sú osviežujúco mierne. Napriek všetkej exkluzivite ste v tomto smere stále v klubovni.
Na intímny pracovný obed, ktorý mal fajnšmeker s dvoma kolegami, Maksim podával nasledujúce menu. Na pozdrav bola domáca husacia rilleta, ušľachtilý rybí guláš z jedálneho lístka s aioli z údeného cesnaku ako náhrada za ruletu (10,50 eur), pečená foie gras s Kaiserschmarren (namiesto briošky) a malinová omáčka (16,50 eur), hovädzie filé s rizotom ( 24,50 eura, v ponuke je zimný kuskus) a ako dezert kopček vaječnej likéry s ryžou na bobuľovom ovocí, pretože golfisti, ktorí dbajú na kalórie, majú radšej svoj dezert (1,50 eura kopček zmrzliny!). Sprievodné vína z rozsiahleho vínneho lístka boli tiež dobre vybrané.