Snackification koniec jedla (ako ich poznáme)

To, čo sa predtým nazývalo „občerstvenie“, je dnes často „skutočné“ jedlo - ako flexibilné a zdravé mini jedlá.

Pred dvadsiatimi rokmi bolo občerstvenie väčšinou iba rýchlym riešením „chute na jedlo“ alebo sladkých dobrôt. Aj dnes si pojem občerstvenie spájame s mastnými chipsami, sladkou čokoládou alebo müsli tyčinkami a sladkým a slaným občerstvením. Ale: Občerstvenie sa pomaly mení na „malé jedlá“, pri ktorých spotrebitelia očakávajú, že budú zdravé a zároveň príjemné. Tieto nové Mini jedlá postupne nahrádzajú tradičné jedlá, ako sú raňajky, obed a olovrant alebo olovrant. V potravinovej kultúre budúcnosti sa každé jedlo, pitie alebo jedlo môže stať mini jedlom: občerstvenie sa stane jedným nový spôsob stravovania. Tento vývoj je výzvou pre maloobchod a gastronómiu.

Snack to!

Burger, Ramen a Misky majú správny trend. Ukazuje to okrem iného aj prieskum online rezervačnej služby Zarezervovať stôl v nemecky hovoriacich krajinách začiatkom roka 2019. Ako americká klasika rýchleho občerstvenia sa hamburger už dávno emancipoval zo svojho starého domova, rýchleho systémového stravovania, a podmanil si pouličné jedlá, ako aj špičkové reštaurácie - čoraz častejšie aj vo vegetariánskej a vegánskej verzii. Japonský rezanček na rezance je tiež na perách všetkých: 42 percent opýtaných už navštívilo reštaurácie, ktoré toto jedlo podávajú. A len necelá tretina si už pochutnala na havajských miskách so šťavami, ktoré sú vnímané ako zdravé, napríklad na surové marinované ryby, morské riasy a fazuľu edamame alebo na vegetariánske misky Buddha.

Pozoruhodný úspech týchto jedál signalizuje výraznú zmenu v stravovacej kultúre: Trend, ktorý sa v USA nazýva „občerstvenie“, v súčasnosti dobýva aj Nemecko, Rakúsko a Švajčiarsko. Aj pre nás sú časy, keď sa rodina niekoľkokrát denne schádzala pri jedálenskom stole k jedlu, už dávno preč. Ak stále jete spolu, je to pravdepodobnejšie večer. Jedlá už neštruktúrujú pracovný deň - ako v poľnohospodárskych spoločnostiach a dlhodobo ani v priemyselných spoločnostiach - ale naopak: Naše stravovacie správanie sa čoraz viac prispôsobuje rytmom nášho každodenného života, ktorý sa v digitálnom veku vedomostí - aspoň pociťuje - stáva rýchlejším, flexibilnejším a mobilnejším. . Ani práca a vzdelávanie, ani voľnočasové aktivity nie sú viazané na pevné miesta a časy. To ovplyvňuje to, kde a čo kedy jeme.

Erozia klasických jedál

Dnes jete, keď máte čas, máte na to chuť alebo keď ste hladní, a čoraz častejšie si medzi nimi doprajete - aj sami - malé jedlo. To vysvetľuje novú popularitu hamburgerov, misiek a ramen: sú, rovnako ako španielske, rovnako populárne tapas, levantín Mezze a Japonci Bento boxy, ideálne mini jedlá (skrátene „Mimas“), ktorých spotreba už nemusí nevyhnutne súvisieť s konkrétnymi časmi alebo miestami stravovania. Vďaka vplyvu týchto stravovacích kultúr v iných krajinách, kde majú malé a rozmanité jedlá a predjedlá dlhoročnú tradíciu, sa čoraz viac mení aj naša „nemecky hovoriaca“ predstava jedla: V budúcnosti už nebude musieť pozostávať z tradičnej trojice predjedál, hlavného jedla a dezertov. . A nemusí sa to brať ako raňajky, obed alebo večera.

Tradičná kultúra jedla vs. moderná kultúra jedla

V tradičná kultúra jedla do značnej miery špecifikovať definované a vopred naplánované jedlá:

Keď jeme (spoločensky, kultúrne akceptované časy).
Čo jeme (druhy jedál, známe chuťové profily, ktoré zdieľajú všetci pri stole, bežné jedlá).
Koľko jeme (určité veľkosti porcií a poradie jedál).
S kým jeme (rodina, kolegovia v práci), doma alebo v práci-
miesto, škola a denný stacionár.

V moderná kultúra stravovania Definované jedlá sa rozpúšťajú v prospech možností spontánneho stravovania, ktoré sa neviažu na konkrétny čas.

Vďaka ľahkému občerstveniu a mimám majú spotrebitelia väčšiu otvorenosť voči novým chutiam, prísadám a spôsobom prípravy.
Iba tie umožňujú individuálny výber zodpovedajúci príslušnému životnému štýlu (napr. Vegánsky).
Transformácia z občerstvenia na mimu vedie od občerstvenia a čokoládových tyčiniek k kvalitnejším a zdravším výrobkom a jedlám.
Mimas sa jedia doma aj vonku, často sami alebo so situačnými stravovacími partnermi.
O tom, čo jesť, sa rozhoduje spontánne na základe dostupnosti, času a túžby.

Tento text je výňatkom zo Správy o potravinách za rok 2020. Hanni Rützler v ňom presne ako obvykle popisuje najdôležitejšie trendy, vývoj a budúce témy týkajúce sa potravín a nápojov. Vaše poznatky z odvetvia, kľúčové témy a najlepšie postupy z celého sveta pravidelne slúžia výrobcom potravín, reštaurátorom a maloobchodníkom s potravinami ako základ pre ich budúce rozhodnutia.