Snitel prichádza
Zistite teraz všetky tajomstvá jemného a chutného teľacieho rezňa.
Pre úspech nezabudnite na nasledujúce:
- porazte kotlety veľmi tenko, aby sa mäso dobre osmažilo a veľmi rýchlo uvarilo
- múka + vajce + strúhanka, aby boli riedke, aby nezakryli jemnú chuť teľacieho mäsa
- pred vložením mäsa veľmi dobre zohrejte, aby ste získali chrumkavú kôrku
- otáčajte panvicu nonstop na ohni, aby ste ju pražili na vrchu a získali ľahkú a „zvlnenú“ kôru.
- dochutíme maslom, pretože takto získaš autentickú viedenskú rezeň, s ktorou obrátiš všetky objednávky na chrbát.
Povinne podávané s plátkami citróna na krájanie z tuku a vedľa neho si môžete pripraviť porciu zemiakového šalátu alebo prírodných zemiakov.
prísady
Snitel prichádza
4 teľacie kotlety (do 100 gr každý plátok)
2 vajcia
1 polievková lyžica mlieka
4 lyžice masla
múka
sušienka
soľ
olej
Príprava
Snitel prichádza
- Vezmite každý kotleta, zakryte ju plastovou fóliou a porazte ju kladivom, až kým sa nestane veľmi tenkým, iba pár milimetrov. Pri porážaní mäsa vždy začnite od stredu a pokračujte smerom k okrajom. Mäso otočte zo strany na stranu a opakujte pohyb od strednej hrany, až kým nebude tenké (pozri obrázok 1). Kotlety osolíme z oboch strán (ak chceme, môžeme posypať trochou korenia).
- Na tanieri rozšľaháme vajcia s mliekom a trochou soli.
- Na ďalší veľký tanier dajte veľa múky.
- Na tretí veľký tanier dajte dostatok strúhanky.
- Vložte olej do panvice len dosť na zakrytie dna. Olej dobre zohrejeme. Oheň bude stredný až maximálny, pokiaľ budete slimáky vyprážať.
* dávajte pozor, naraz budete smažiť iba jeden řízok - Keď je olej horúci, prepracujeme cez múku kotlety a prebytočný pretrepeme. Potom prevlečte kotletu cez vajíčko a zdvihnite ju, aby ste prebytočný odtok odviedli. Na konci pretlačte sekanú cez strúhanku a prebytok pretrepte. Nestláčajte kotleta do strúhanky (!), Ľahkým pohybom ju podajte, aby ste získali iba tenkú vrstvu strúhanky (aby veľmi hrubá kôra nevychádzala a nezatienila chuť teľacieho mäsa).
- Vložte kotleta do rozpáleného oleja. Počas vyprážania krúživými pohybmi neustále premiešajte panvicu na ohni. Kotleta by mala vždy miešať na panvici a tiež s olejom. Pri tomto pohybe bude olej neustále prechádzať cez kotlety a smažiť ich na vrchu.
- Asi po 2 minútach (skontrolujte, či je spodok pekne zhnednutý) vložte na jednu stranu panvice 1 lyžicu masla. Pokračujte v smažení a panvicu nepretržite otáčajte (aby sa maslo rozpustilo a zmiešalo s olejom) ďalších 30 sekúnd. Otočte kotleta a smažte z druhej strany ďalších 30 sekúnd.
- Odstráňte rezeň z absorpčných uterákov.
- Vypustite olej z panvice a na ďalší štart začnite čerstvým olejom. Opakujte kroky 5 až 9 pre ostatné kotlety.
1. Porazte tenké kotlety
2. Rezeň orestujeme na oleji
(5 bodov/celkový počet hlasov: 32)
Roxanna Mika pred 6 rokmi - 23. september 2011 10:54
Re: Snitel sa blíži
Ioana, moja drahá, ani len netušíš, ako veľmi mi pomáhaš. aj bez vedomia
Práve pripravujem menu na striebornú svadbu mojich rodičov ... a v pomere 70-80% bude všetko pripravené podľa vašich receptov
Ioana pred 6 rokmi - 23. septembra 2011 11:26
Re: Snitel sa blíži
waw, ďakujem za dôveru. pošlite svojim rodičom blahoželanie a veľa šťastia
Simona-Adina Hotea pred 6 rokmi - 23. septembra 2011 11:43
Re: Snitel sa blíži
Veľmi užitočné vaše špecifikácie, pre že takto som postupoval doteraz: po vyprážaní rezeň z prvej časti som ho otočil z druhej strany a na to som dal 2-3 kúsky arašidového masla a nechal som ho ďalších 30 sekúnd; týmto spôsobom zostalo jemné a získava chuť, ktorá jemne „oblieka“ chuť teľacieho mäsa. Teraz sa mi zdá, že postup, ktorý ste použili, je lepší! Ďakujem, zajtra si dáme viedenský rezeň.
Roxanna Mika pred 6 rokmi - 23. september 2011 11:45
Re: Snitel sa blíži
Ako ti môžem dôverovať? Variť som sa naučil až od teba
v mene mojich rodičov ďakujem za vaše želanie a ešte raz za pomoc: *
viorica pred 6 rokmi - 23. september 2011 13:18
Re: Snitel sa blíži
veľmi veľmi dobrý! Ako sa vyrába snitel som sa naučil od Rakúšana. Mäso namočil do múky, vajíčka s mliekom a potom do strúhanky a na záver prebehol citrón po hotovom rezni. Vynikajúci!
Monica Mihaly pred 6 rokmi - 23. septembra 2011 13:46
Re: Snitel sa blíži
wow, práve včera som videla recept v telke, ale bol iba smažený na masle a nič viac
nevyšlo to nijako okázale, úprimne som očakával, že chuť ma prekvapí viac, ale vyskúšam vašu verziu, aby som videl
Ioana pred 6 rokmi - 23. septembra 2011 13:57
Re: Snitel sa blíži
maslo sa veľmi rýchlo pripaľuje preto začnem smažiť na oleji a skončím s maslom.
PS pred 6 rokmi - 23. september 2011 19:44
Re: Snitel sa blíži
Práve teraz vyskúšam tento recept, aby som zistil, čo vyjde. Nemyslím si, že to vyjde tak, ako vy, ale myslím si, že vyjde niečo jedlé
Mari Ana pred 6 rokmi - 23. september 2011 22:18
Re: Snitel sa blíži
Ioana, odkiaľ pochádza tvoja vášeň pre varenie? Vidím recept na palacinky, potom viedenský rezeň, hej, ale každý vie, ako na to. A napriek tomu, keď čítam, vždy existuje tajomstvo, niečo nové, detail. Zaslúžite si všetko naše ocenenie.
Ioana pred 6 rokmi - 24. september 2011 10:19
Re: Snitel sa blíži
Páči sa mi, že v jednoduchých receptoch to vyrovnávam pokročilými s detailom, ktorý sa im zdá zaujímavý a stimuluje ich fantáziu.
Vio pred 6 rokmi - 26. septembra 2011 20:51
Re: Snitel sa blíži
Ahoj Ioana, keby si vedel, ako ma teší, že si zverejnil tento recept. vedeli by ste mi prosím povedať, prečo sa vrstva strúhanky odlepuje od mäsa po tom, čo som ho položila na plech, scedená, záleží vám na kvalite strúhanky, aj keď postupujem presne podľa vami špecifikovaných krokov Myslím tým, že vrstva strúhanky sa nelepí na mäso a je veľmi neatraktívna. Vďaka
Ioana pred 6 rokmi - 27. septembra 2011 11:25
Re: Snitel sa blíži
strúhanka musí byť najjemnejšia.
Viedenský rezeň je ten, ktorý kôru nafúkne, zvlní a vďaka tomu sa na mäse prilepí len mierne. ale je chrumkavejší ako ten s kôrkou, ktorá dobre drží na mäse. preto som povedal, že na mäso nemačkajte múku a strúhanku, aby ste dosiahli tento efekt. a to vedie k veľmi jemnej kôrke, ktorá zostane na mäse, iba ak je veľmi chrumkavá. ak tak ľahko odišli, znamená to, že sa olej musel lepšie zohriať, aby z neho vyšla chrumkavá kôrka.
keď ste ich vybrali z panvice, boli chrumkavé?
luminita pred 5 rokmi - 1. augusta 2012 14:21
Re: Snitel sa blíži
VEĽMI DOBRÉ VĎAKA IOANE:
janeta pred 5 rokmi - 5. novembra 2012 19:31
Re: Snitel sa blíži
Ďakujem, pripravila som vám recept a dopadli veľmi dobre.
angela pred 4 rokmi - 22. januára 2013 12:53
Re: Snitel sa blíži
chutné lízanie prstov
angela pred 4 rokmi - 22. januára 2013 13:21
Re: Snitel sa blíži
Som váš nový fanúšik, poviete mi, ako pripraviť hovädzí steak?
Ioana pred 4 rokmi - 22. januára 2013 13:28
Re: Snitel sa blíži
momentálne si dám iba hovädzí steak z malého kúska mäsa. Nájdete ho tu: [link]
marhuľa sa mi javí ako vhodný kúsok na niečo také, je ešte lacnejšia ako svalovina.
Cristina pred 2 mesiacmi - 18. novembra 2017 20:49