Celozrnný chlieb, hnedý chlieb a spol. Ktorý druh chleba je najzdravší?
Aby ste si boli istí, že chlieb je skutočný celozrnný chlieb, mali by ste si uvedomiť toto: Iba celozrnné chleby sú iba tie druhy chleba, ktoré pozostávajú najmenej z 90 percent z celozrnnej múky (či už pšeničnej alebo ražnej). Ak je v názve chleba názov „celozrnné“, napríklad celozrnný chlieb, potom ide tiež o pravý celozrnný chlieb.
Ale celozrnný chlieb spoznáte aj podľa zoznamu ingrediencií. Pretože sú zložky vždy uvedené v zostupnom poradí, v celozrnnom chlebe musí byť na prvom mieste celozrnná múka alebo celozrnná múčka. Iba tmavá farba alebo veľa zŕn na kôre preto nie sú zárukou celých zŕn. Tmavá farba chleba často pochádza z takzvaného karamelu. Toto potravinárske farbivo, schválené ako prísada do potravín, musí byť označené na balenom chlebe. Je skrytý za číslom E 150 a.
Názvy ako „viaczrnný chlieb“ alebo „obilné rožky“ tiež nevypovedajú o použití celozrnnej múky. Viaczrnka znamená, že sa použilo niekoľko druhov obilia. Jediná vec, ktorá pomôže, je opýtať sa pekára, či má vo svojom sortimente pravý celozrnný chlieb.
Čo je zdravšie: celozrnný alebo hnedý chlieb?
Z hľadiska obsahu kalórií sa celozrnné a hnedé pečivo navzájom výrazne nelíšia. Tmavý chlieb, ktorý sa zvyčajne nazýva ražný chlieb, poskytuje približne 217 kcal/100 g a celozrnný chlieb približne 193 kcal/100 g. Oveľa dôležitejšie ako obsah kalórií je však obsah minerálov a vlákniny. Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi a tým zaisťuje dlhšie zasýtenie.
Tmavý chlieb, na druhej strane, pozostáva hlavne z múky z extraktu, ktorá má veľmi nízky obsah vlákniny, a preto spôsobuje rýchlejší nárast cukru v krvi. Výsledkom je, že po krátkej dobe opäť poklesne hladina cukru v krvi, čo môže viesť k chute na jedlo. Okrem toho je obsah vitamínov a minerálov v celozrnnom chlebe podstatne vyšší ako v hnedom chlebe.
Zrno sa skladá z niekoľkých vrstiev: endospermu, sadenice a vonkajších vrstiev. Endosperm pozostáva hlavne zo škrobu. Väčšina vlákniny, vitamínov, olejov, minerálov a životne dôležitých látok sa nachádza vo vonkajších vrstvách a v sadenici. Celozrnná múka sa skladá z celého zrna, zatiaľ čo u svetlej múky sa melie iba endosperm s nízkym obsahom vitamínov a vlákniny.