Soľ v jedlách - mýty, požiadavky na sodík, úlohy
Život sa prvýkrát objavil v oceáne, v prostredí bohatom na sodík a ďalšie minerály. A ak vznik života závisel od soli, ako sme to dnes nakoniec demonštrovali a dôrazne sa mu odporúčalo znížiť jej spotrebu? Teraz je potreba sodíka výrazne minimalizovaná?
Liekom na všetko je slaná voda: pot, slzy alebo more.
Z telesnej hmotnosti dospelého človeka je asi 0,4% soľ. Preto 250 gramov soli v prípade človeka s hmotnosťou 60 kilogramov. Keďže ho môžeme stratiť potením a vylučovaním, musí sa nahradiť suplementáciou v strave. Odporúčania pre normotenzných dospelých sú ekvivalentné 7 gramom soli denne (približne 3 000 mg sodíka). Stále viac však počúvame o znižovaní spotreby soli. Všetko v rovnakom hrnci, bez ohľadu na to, či existuje alebo nie je nejaká patológia, bez ohľadu na telesnú hmotnosť, krvný tlak, zvolenú stravu. Vyberáme sladké syry, vyhýbame sa nálevom, odporúča sa vyhýbať mäsu s vysokým obsahom sodíka. Prečo? Hypotéza soľného tlaku sa objavila pred viac ako 110 rokmi vo Francúzsku ako výsledok štúdie iba na 6 (šiestich!) Subjektoch. V zásade platí, že keď spotrebujeme viac soli, implicitne vypijeme viac vody a voda sa dočasne zadržuje, aby sa soľ zriedila v krvi. Je zrejmé, že má za následok vyšší objem krvi, čo vedie k zvýšeniu krvného tlaku. Hypotéka však nie je na úrovni asi 80% normotenzívna populácia.
Paradoxne vedie zníženie príjmu solí k zvýšeniu srdcovej frekvencie za minútu. Výskum sa v podstate sústredil iba na túto hypotézu, soľnú hypertenziu, ignorujúcu negatívne účinky zníženia príjmu sodíka. Soľ, ktorá nemá v prírode náhodný výskyt, má zásadné postavenie v organizmoch obývajúcich planétu: sodík je nevyhnutný pre správne nervové a svalové fungovanie, zatiaľ čo ióny chlóru v soli regulujú krvný tlak, tvoria žalúdočnú kyselinu a zvyšujú absorpciu draslíka.
Ďalším negatívnym účinkom zníženia príjmu solí v dôsledku nedostatku patologického pozadia je zvýšenie hladiny inzulínu. Telo teda dospeje do bodu, v ktorom sa adipocyty už nemôžu vyprázdňovať. Tento jav sa nazýva „vnútorné hladovanie“. Aj keď má telo usadeniny tukového tkaniva, nedokáže ich na základe hyposodnej diéty premeniť na energiu v dôsledku vysokej hladiny inzulínu. Nastáva hypoglykémia, a preto akútna potreba jednoduchých sacharidov a udržanie tohto stavu môže viesť k inzulínovej rezistencii.
Ale bojím sa jesť soľ! - Povedalo by to veľa ľudí okolo nás. Hladiny vody a sodíka v tele sú neustále regulované, podľa potreby. Tento proces sa nazýva osmoregulácia. Keď sa v tele objaví väčšie množstvo soli, obličky reabsorbujú menej sodíka a prebytok sa vylučuje. Ak je naopak hladina sodíka príliš nízka, voda v krvi bohatá na sodík pôjde do buniek, čo spôsobí ich naplnenie. Ak sa hladina sodíka v bunkách normalizuje, dôjde k poklesu buniek. Pretože tento proces vyprázdňovania je škodlivý, je dôležitý príjem sodíka z našej stravy.
Ďalším duom, ktoré sa podieľa na udržiavaní optimálnej hladiny solí v tele, je pár hormónov kortizol a aldosterón. Prvé vylučované nadobličkami uvoľňujú sodík a druhé ho ukladajú. Objemové receptory umiestnené v karotíde a aorte prenášajú informácie o tlakových zmenách do mozgu a nakoniec spôsobujú, že obličky podľa potreby zadržiavajú alebo vylučujú vodu sodíkom. Naše obličky teda do 24 hodín prefiltrujú až 650 gramov sodíka. Ako by potom mohla byť čajová lyžička soli konzumovanej počas dňa problematická?
Úsilie obličiek, aby čerpali všetko toto množstvo sodíka, spotrebuje asi 70% ich dennej energetickej potreby. Po logickom prístupe nebude diéta s nízkym obsahom sodíka viesť k spotrebe tejto energie, a teda bude môcť včas viesť k prírastku hmotnosti.
Spotreba soli v ketogénnej strave
Ketogénna diéta - diéty s nízkym obsahom uhľovodíkov má túto vlastnosť v skutočnosti - je diuretickou diétou. V zásade platí, že ak už nemáte vysoký príjem sacharidov v strave (1 gram sacharidov zadržuje ďalšie 3 gramy vody v tkanivách), zadržiavanie vody klesá. Stratou vody prichádzame aj o elektrolyty, najhojnejším je samozrejme sodík. Preto je potreba sodíka v ketogénnej strave, strave, ktorá normalizuje krvný tlak (chudnutím, ale aj znížením príjmu fruktózy, pretože fruktóza zvyšuje retenciu sodíka), ešte vyššia.