Sója, tofu, miso a čo; zdravá alternatíva k mäsu

Sója, tofu, miso a podobne - zdravá alternatíva k mäsu

Mnoho ľudí v posledných rokoch znížilo spotrebu mäsa a mlieka. Buď pre svoje vlastné zdravie, alebo kvôli zvieratám a životnému prostrediu.

Potom sa začne hľadať náhrada mäsa. A sójové výrobky sú často dobrou voľbou, napríklad tofu alebo sójové granule ako náhrada mletého mäsa a sójového mlieka namiesto kravského.

A čo je na tom zdravé?

Samotná sója ju má vysoký obsah bielkovín so všetkými 8 základnými zložkami bielkovín, ktoré musí telo absorbovať z potravy.

Takýto dobrý proteínový profil nájdeme v mäse aj v konopných semenách alebo v lupinovom proteíne. Ale aby ste dostali dostatok bielkovín, často stačí kombinovať správne jedlá: napr. Zemiakové šupky s vajcom. Ľahko sa pripravuje a má veľmi kvalitný aminokyselinový profil. Alebo ryža s fazuľou.

Späť k sóji. Okrem obrovskej kultivácie strukoviny ako krmivo (80% úrody) a vysoké využitie genetického inžinierstva (mimo Nemecka), sója je vysoko kvalitná potravina. Produkty ponúkané na trhu sú často z ekologického a európskeho pestovania. Na Bodamskom jazere je napríklad veľká pestovateľská oblasť.

Nie každý si môže dať sójové bôby, pretože sú iba raz drsný. Rovnako ako iné strukoviny, semená a zrná, aj sója obsahuje látky, ktoré zabraňujú predčasnému klíčeniu a bránia zvieratám v konzumácii. Tieto látky (inhibítory enzýmov) sa počas varenia ničia iba čiastočne a znamenajú, že sója nemôže byť ľudským organizmom správne strávená. Spracovaním ako tofu alebo kvasenie tieto látky sa v sóji rozkladajú a sójový produkt sa dobre odbúrava Zažívacie ústrojenstvo tolerovať.

Medzi fermentované sójové výrobky patrí miso pasta, sójová omáčka a tempeh.

Mišo je probiotická koreninová pasta fermentovaná na kyselinu mliečnu, ktorá sa tradične vyrába zo sójových bôbov a kombinuje sa s ryžou alebo jačmeňom. ona má vysoko výživná a životne dôležitá látka-Zloženie, a teda má bunkový ochranný, metabolizmus stimulujúci a vitalizujúci účinok. Vaše početné probiotické baktérie udržiavať a posilňovať črevnú flóru. Koreniaca pasta sa používa na dolaďovanie polievok.

Recept na polievku miso:

Na jednu porciu jednoducho rozmiešajte 300 ml vody s 1 - 2 čajovými lyžičkami miso pasty, až kým nebude hladká. Do polievky môžete pridať podľa ľubovôle: najemno nasekaný zázvor, trochu sójovej omáčky alebo chilli, sezamový olej. Hodvábne kocky tofu, kolieska jarnej cibule, polievkové rezance alebo ryža, kocky lososa, krevety, huby, klíčky, zeleninové pásiky, odporúčané sú čokoľvek.

Predmetné hormóny:

V sóji sú takzvané Fytoestrogény. Jedná sa o rastlinné látky, ktoré majú estrogénový účinok, t. J. Ukotvia sa v tele, kde sa inak ukotví ženský hormón estrogén. Sú však 1 000-krát slabšie ako telu vlastné alebo syntetické hormóny. Ak sú tieto dokovacie body (receptory) teraz obsadené rastlinnými „hormónmi“, telo produkuje menej vlastných estrogénov, pretože nie je informované o akejkoľvek potrebe.

Počas menopauzy často dochádza k nerovnováhe hormónov: klesá progesterón a príliš dominuje estrogén, čo môže viesť k mnohým ťažkostiam: návaly horúčavy, suché sliznice, tenká a suchá pokožka, obezita, najmä tukové usadeniny v žalúdku., Palpitácie/preteky, vypadávanie vlasov a oveľa viac.

Ak ženy v súčasnosti pravidelne konzumujú rastlinné estrogény vo forme sóje, ľanových semienok, slnečnicových semien, klíčkov lucerny atď., Oslabujú túto estrogénovú dominanciu a môžu tak menej menopauzálnych príznakov mať.

Hormónovo podobné fytochemikálie v sóji sa nazývajú izoflavóny. Mnoho vedeckých štúdií ukázalo, že izoflavóny sú Môže znížiť riziko rakoviny prsníka.

Prehľad niektorých sójových výrobkov z hľadiska obsahu izoflavónu:

100 g tofu poskytuje asi 25 mg izoflavónov.
100 g sójového nápoja poskytuje 7 - 9 mg izoflavónov.
100 g tempehu poskytuje 43 mg izoflavónov.
100 g sójovej omáčky poskytuje 1,6 mg izoflavónov.

Dôležité: Fytoestrogény by mali byť obsiahnuté prírodný tvar požití (nie ako izolát vo forme kapsúl atď.) a najlepšie s mierou.

Každý, kto raňajkuje musli so sójovým mliekom ráno, porciu tofu cez obed, kávu so sójovým mliekom atď. A takmer každý deň, môže spôsobiť takmer každý deň nerovnováhu v tele, čo môže byť viditeľné na poškodenej pokožke (pupienky) atď.

Pri naklonení k Alergie a kožné problémy so sójovými výrobkami treba byť opatrný.

sójová omáčka

Ďalším produktom vyrobeným zo sójových bôbov je sójová omáčka. Používa sa hlavne na dochucovanie. Venujte pozornosť spôsobu výroby na obale:

V tradičná výroba sójovej omáčky sa melú buď iba sójové bôby, alebo sa melú sójové bôby a pšenica. Potom sa pomocou bakteriálnych kultúr vytvorí koji, druh maškrty, potom sa pridá morská soľ a voda. Táto buničina sa potom fermentuje v špeciálnych nádobách, zvyčajne v sudoch z cédrového dreva. Táto fermentácia môže trvať 2 až 3 roky alebo dokonca dlhšie. Táto fermentácia premieňa bielkoviny na aminokyseliny a dodáva sójovej omáčke typickú chuť, farbu a arómu.

Mnoho sójových omáčok sa už nevyrába tradične, ale často s pomocou Chemikálie a namiesto sójových bôbov sa používa iba sójová múka. Okrem toho neexistuje žiadny fermentačný proces. Tieto sójové omáčky tiež už nemajú pozitívny vplyv na zdravie, na rozdiel od tradične vyrábanej sójovej omáčky.

A nakoniec:

Fazuľové klíčky. Tieto klíčky sú v skutočnosti v semenáčkoch fazule mungo. Len v častiach Číny a Kórey sa sójové klíčky skutočne pestujú, sú však jedovaté surové a musia sa pred konzumáciou zahriať, na rozdiel od klíčkov fazule mungo.

Klíčky a sadenice sú vysoko odporúčané výživové balíčky, pretože obsahujú celú škálu životne dôležitých látok rastliny a čerstvé enzýmy pre dobrý metabolizmus.