Sója, tofu, tempeh
TOFU - kvalitný produkt
zo sóje
Sója patrí do rodiny strukovín a má schopnosť viazať dusík zo vzduchu a dodávať ho do pôdy. Preto je ideálne vhodný pre organické pestovanie bez umelých hnojív a pesticídov.
Mnoho rokov sa sója pestovala hlavne (až do 90%) ako krmivo pre zvieratá. Kvantita mala prednosť pred kvalitou. Pri kultivácii sóje na priamu konzumáciu venujeme my ľudia zvýšenú pozornosť kvalite. Tieto sójové bôby sa preto získavajú z rakúskeho ekologického poľnohospodárstva. Napríklad v Rakúsku oblasť blízko Bruck/L. s panónskym podnebím záruka pre tento produkt kvalitnej poľnohospodárskej výroby.
Amerika je dnes najväčším producentom sóje. Tradičný čerstvý sójový produkt sa presadil na americkom trhu, ktorý si čoraz viac nachádza cestu na scénu zameranú na výživu v Európe a tiež v Rakúsku: T O F U
O pôvode tofu existuje veľa legiend, z ktorých jedna hovorí o tom, že ho pred pár tisíc rokmi objavil taoistický alchymista v starej Číne. V prvých storočiach nášho letopočtu. priviedli ich do Japonska budhistickí mnísi a stali sa z nich hlavná súčasť ich budhistickej chrámovej kuchyne.
V Japonsku sa tofu tradične vyrába každý deň v malých obchodoch v susedstve. Medzi 5. a 6. hodinou kráčali výrobcovia tofu po uliciach so svojimi tlačnými vozíkmi, podobne ako mliečnici na západe. Ženy v domácnosti potom kúpili čerstvé tofu z otvoreného okna.
Aby bolo možné sóju spracovať na TOFU, musí sa jej odbúrať zrnitosť. Umyté sójové bôby sú namočené na 12 hodín. Tento proces vylučuje horké látky a puríny, ktoré obsahujú. Je to nevyhnutné, pretože TOFU neobsahuje takmer žiadne puríny, zatiaľ čo sója bez obsahu orechov nie je vhodná pre ľudí s dnou a prebytkom kyseliny močovej v krvi.
Namočené bôby sa potom pomelú na pyré, ktoré sa niekoľkokrát povarí s vodou. Vlákna sa počas varenia oddeľujú od rozpustných látok, ktoré po stlačení odtekajú do pláteného vreca. Výslednou tekutinou je sójové mlieko, ktoré neobsahuje laktózu. Sójové mlieko sa dá dobre používať pri intolerancii mlieka, intolerancii laktózy (intolerancia na mliečny cukor, laktózu). Intolerancia laktózy sa prejavuje bolesťami brucha, nadúvaním, plynatosťou, hnačkami atď. Enzým laktóza sa v čreve redukuje, takže sa mliečny cukor nemôže alebo nemôže dostatočne štiepiť. To ukazuje, aké cenné môže byť sójové mlieko ako súčasť žalúdočnej a črevnej stravy a spomínanej intolerancie mlieka.
TOFU je prírodná rafinácia sóje
a obsahuje rôzne živiny a životne dôležité látky:
* vysoko kvalitný rastlinný proteín
Ak sa napríklad TOFU kombinuje s celozrnnou múkou, zvýši sa využiteľný obsah bielkovín v TOFUS o 25%. 100 g tofu obsahuje asi 8 - 10% bielkovín.
Pretože tofu je čisto rastlinná potravina, neobsahuje cholesterol, ale naopak obsahuje esenciálnu kyselinu linolovú (polynenasýtené mastné kyseliny).
100 g tofu obsahuje približne 92 kcal/383 kJ
* Vitamíny a minerály
Tofu obsahuje o 23% viac vápniku ako mlieko. Vitamíny skupiny B vrátane cholínu, ktorý je súčasťou komplexu B, ktorý je v spojení s Inostolom ako súčasťou licitínu nevyhnutným predpokladom fungovania metabolizmu tukov. Vitamín E rozpustný v tukoch je výraznejší ako obsiahnutý v živočíšnych produktoch.
sa z veľkej časti vylučujú debitterom, takže tofu je možné použiť, keď je hladina kyseliny močovej vysoká.
Keďže sója je jediná strukovina, ktorá neprodukuje kyselinu, tofu je potravina, ktorá má zásaditý účinok.
TOFU je čerstvý produkt. Zvyčajne sa ponúka vákuovo balené. Čas použiteľnosti je obmedzený na cca 28 dní. TOFU zostáva čerstvé, ak ho uchovávate v chladničke v nádobe naplnenej vodou. Táto voda by sa mala meniť každý deň. To isté urobíte s TOFU z vákuového balenia.
TOFU by sa nemalo považovať za náhradu mäsa, ale skôr za obohatenie a spestrenie denného menu, a to aj vo veľkých a nemocničných kuchyniach. Ak TOFU chutí nevýrazne, je to vaša vlastná chyba: Nepripravili ste ho poriadne. Pretože TOFU dodáva chuti iba to, čo do neho bolo pridané korenie. Neutralita znamená rozmanitosť - je to preto jeho sila.
TOFU sa ponúka prírodné, marinované, údené a s bylinkami. Podľa receptu ho možno nakrájať na plátky a kocky, roztlačiť vidličkou, roztlačiť a nastrúhať.
Ak sa použije „prírodné“ tofu, rôzne príchute sa dajú dosiahnuť marinovaním, napríklad Tamari, Shoju (sójové omáčky), citrónovej šťavy, olivového oleja, bylín a korenia. Rovnako ako tvaroh sa používa ako základ pre nátierky a dezerty (tortové a štrúdľové plnky).
Ďalším dôležitým produktom zo sójových bôbov je TEMPEH .
Tempeh je fermentovaný sójový produkt, ktorý pochádza z Indonézie. Dáva veľa energie a je obzvlášť atraktívny pre vegetariánov, ktorí sa nedávno zmenili. Chuťou a textúrou sa veľmi podobá bravčovému alebo kuraciemu mäsu. Tempeh je ľahko stráviteľný a je vhodný pre všetky vekové skupiny. Je tiež prírodným zdrojom dôležitých živín, najmä vitamínu B 12.