Sójová omáčka Zaujímavosti o ázijských koreniach

Sójová omáčka: zaujímavé fakty o ázijských koreniach

27. mája 2019, 7:17 | om (CF), t-online

sójovej omáčky

Sójová omáčka v miske: Sójová omáčka sa tradične skladá zo sójových bôbov, pšenice, soli a vody. (Zdroj: Paul_Brighton/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Poznáte a oceňujete sójovú omáčku predovšetkým ako japonské korenie? Varianty omáčky používajú aj iné ázijské krajiny - niekedy sú svetlé, niekedy tmavé, niekedy skôr sladké alebo koláčové. Prečítajte si tu, ako môžete doladiť jedlá rôznymi druhmi jedál a ako zdravá je pikantná omáčka.

prehľad
  • Sójová omáčka: zdravá vďaka svojim prísadám
  • Tipy pre zdravé použitie omáčky
  • Zloženie sójovej omáčky
  • Svetlá a tmavá sójová omáčka: korenie z Ázie
  • Ketjap Manis: Sójová omáčka z juhovýchodnej Ázie
  • Nakúpte a uskladnite sójovú omáčku
  • Náhrada sójovej omáčky

Sójová omáčka: zdravá vďaka svojim prísadám

Sójová omáčka obsahuje niekoľko cenných zložiek. Rovnako ako všetky sójové výrobky je bohatý na bielkoviny: približne jedenásť gramov na 100 mililitrov a rovnaké množstvo obsahuje približne šesť gramov sacharidov. Japonská dochucovacia omáčka sa odporúča ako súčasť zdravej výživy: neobsahuje žiadne tuky, 100 mililitrov má asi 60 kalórií a asi šesť gramov sacharidov.

Tmavá sójová omáčka obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky. Pretože sa však ochucovadlo používa väčšinou v pomerne malom množstve, nemožno ho považovať za dôležitého dodávateľa antioxidantov.

Tipy pre zdravé použitie omáčky

Jeho nutričné ​​informácie dokazujú, že sójová omáčka je zdravá. Ale: Obsahuje tiež pomerne veľa soli s priemerom 13 percent. V tmavých verziách omáčky je obsah soli zvyčajne o niečo vyšší ako v ľahkých odrodách. Pretože príliš veľa soli môže byť zdraviu škodlivé, mali by ste si ázijskú omáčku dopriať s mierou. Je však vhodný ako náhrada čistej korenistej soli. Takto absorbujete menej soli a môžete mať úžitok aj zo zdravých zložiek omáčky.

Sójové omáčky majú pikantnú, korenistú a plnú chuť, ktorá sa v japončine nazýva „umami“ - oficiálne piata chuť vedľa sladkej, slanej, horkej a kyslej.

Zloženie sójovej omáčky

Sójové omáčky sa tradične skladajú zo sóje, pšenice, vody a soli. Suroviny sa spracujú na akúsi kašu a kvasia sa niekoľko mesiacov. Typická chuť a tmavá farba omáčky sa vyvíjajú počas procesu zrenia. Mnoho japonských omáčok si vystačí s týmito základnými ingredienciami. Omáčky založené na čínskych receptoch zvyčajne obsahujú ďalšie prísady, ako je cukor alebo prírodné farbivá, ako uvádza správa „Stiftung Warentest“. Sójové omáčky obsahujú prirodzene tvorený glutamát, ktorý je zodpovedný hlavne za chuť umami.

Ak si chcete byť istí, že sójová omáčka pochádza z tradičnej výroby, môžete použiť bioprodukty. Tie zaručujú, že rmut je prirodzene fermentovaný v drevených sudoch. Pri priemyselnej hromadnej výrobe nie je tento proces zvyčajne nevyhnutný, pretože zrenie rmutu sa urýchľuje chemickými látkami. Omáčky navyše často obsahujú umelé zvýrazňovače chuti, konzervačné látky a farbivá.

Svetlá a tmavá sójová omáčka: korenie z Ázie

Sójová omáčka nie je známa len ako japonské korenie. Dostupné sú tiež v rôznych variantoch v iných ázijských kuchyniach. Tmavá čínska omáčka sa líši od japonskej tým, že má silnejšiu chuť - dôvodom je vyšší obsah soli. Ľahká čínska sójová omáčka má inú chuť: je porovnateľne jemná, mierne sladká a chutí menej dominantne.

Ako používať tmavú a svetlú sójovú omáčku

Ak chcete, môžete použiť ľahkú sójovú omáčku ako tmavá verzia. Pretože však chutí menej silno a korenisto, tradične sa používa viac priamo na varenie. Pre svoju veľmi jemnú arómu je vhodný na dochutenie iba v obmedzenej miere. Ich jemná, sladká chuť sa hodí k rybám alebo k hydinovému mäsu. Silné mäso, ako je bravčové alebo hovädzie mäso, viac profituje z arómy tmavej sójovej omáčky.

Jemné jedlá ochutíme svetlou sójovou omáčkou. Tmavý variant perfektne zaokrúhľuje teplé a korenené jedlá a sushi.

Ketjap Manis: Sójová omáčka z juhovýchodnej Ázie

Bežný variant sójovej omáčky v Malajzii a Indonézii sa nazýva „Ketjap Manis“. Ich chuť je slaná, ale zároveň jemná a veľmi sladká vďaka použitému palmovému cukru. Vďaka svojej hustej konzistencii omáčka trochu pripomína sirup.

Pojem „ketjap“ znamená v indonézštine fermentované omáčky. Anglické slovo „kečup“ sa datuje k tomuto výrazu.

Hustá ketjapová omáčka je veľmi vhodná ako základné dochucovadlo rôznych jedál - zeleninové a ryžové jedlá, ako aj jedlá z rýb a mäsa dostanú cez omáčku aromatickú, mierne sladkú príchuť. Sladká sójová omáčka je skvelým dipom. Omáčka sa neodporúča marinovať a neskôr pražiť, pretože sa príliš ľahko pripaľuje. Namiesto toho by ste mali do jedla pridať ketjap manis tesne pred podávaním. Omáčku môžete použiť aj na dochutenie.

Nakúpte a uskladnite sójovú omáčku

Bežnú sójovú omáčku dostanete v každom dobre zásobenom supermarkete. Pokiaľ ide o špeciálne odrody, mali by ste sa poobzerať po ázijskom obchode. V závislosti od omáčky a veľkosti fľaše sa ceny pohybujú medzi 1,30 eura a 4,50 eura. Otvorené fľaše skladujte v chladničke a omáčku použite do dvoch až troch mesiacov. Fľaše sa môžu uchovávať až tri roky, ak sú neotvorené.

Náhrada sójovej omáčky

Každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku, môže použiť Tamari. Táto bezlepková sójová omáčka je vyrobená bez pšenice.

Ak máte alergické reakcie na sójové výrobky, môžete alternatívne použiť omáčky, ako je worcesterová omáčka, rybacia omáčka alebo bylinkové korenie. Všetky omáčky však majú svoju vlastnú výraznú chuť a sú podobné iba sójovej omáčke.