Sójové alergické jedlá; výživa; Rady o varení BEZ

Sóje je veľaen jedlo a je tamsa stalo populárnym v našej každodennej strave. Zároveň je čoraz viac ľudí alergických na sóju. Najčastejšie sú postihnuté kojenci a malé deti.

výživa

Nielen vegetariáni oceňujú vysoko kvalitný proteín sóje, potravinársky priemysel tiež objavil všestranné schopnosti strukoviny. Sójové zložky sa nachádzajú v mnohých potravinách, ako sú sójové vločky, sójová múka, sójový lecitín, sójový olej alebo ako izolovaný sójový proteín. Vďaka tomu je diéta pre ľudí s alergiou na sóju o niečo komplikovanejšia.

Alergia na sóju sa tiež často nazýva Neznášanlivosť na sóju určený. To je však nepresné, pretože ide o skutočnú alergiu so zapojením imunitného systému.

Príznaky alergie na sóju

Príznaky alergie na sóju sú rozmanité a podobné ako pri iných potravinových alergiách. Zobrazujú sa nasledujúcimi spôsobmi:

    Ústa, nos, oči a hrdlo
    Opuch, svrbenie alebo poškriabanie

  • koža
    Neurodermatitída (atopický ekzém), žihľavka (žihľavka), vyrážky, svrbenie
    • pľúca
      Astma, dýchavičnosť

      Gastrointestinálny trakt
      Kŕče, bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie, plynatosť, hnačky, zápaly v črevách alebo pažeráku

      The Závažnosť príznakov siaha od mierneho nepohodlia po alergický šok ako extrémna forma (anafylaxia).

      Krížové reakcie pri alergii na sóju

      Sójová alergia sa vyskytuje nielen ako potravinová alergia, ale aj často ako skrížená alergia u alergikov na peľ brezy.

      Alergici na peľ brezy

      Alergici na peľ brezy sú vystavení zvýšenému riziku vzniku krížovej alergie na sóju. Ak ste alergický na peľ brezy, nemali by ste jesť veľké množstvo sójových výrobkov (sójové nápoje, športová výživa a sójové dietetické výrobky). Nie všetky sójové jedlá sú však pre ľudí s alergiou na brezu nebezpečné. Mnoho pacientov toleruje fermentované sójové výrobky, ako je sójová omáčka.

      Krížové reakcie s inými strukovinami

      Okrem toho sa vyvíjajú alergici na sóju niekedy krížová alergia s inými strukovinami. To znamená: Ak ste alergický na sóju, mali by ste si dať pozor aj na arašidy, hrášok a fazuľu a v prípade pochybností si nechať urobiť test na alergiu.

      Prísady: guma zo svätojánskeho chleba E 410 a guarová guma E 412

      Prísady do svätojánskej gumy (karob, E 410) a guarovej gumy (guarová múka, E 412) sú podozrivé z toho, že spôsobujú alergické reakcie na sóju. Existujú tiež dôkazy, že vo všeobecnosti podporujú rozvoj alergií a samy vyvolávajú alergické reakcie.

      Diéta na sójovú alergiu

      Ak alergik jasne zistil alergiu na sóju, je potrebné zmeniť stravu a z jedálnička vylúčiť všetky potraviny a výrobky zo sóje.

      Najmä pre vegetariánov, vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy je zmena sójových alergií komplikovanejšia, pretože často používajú sójové výrobky.

      Na zabezpečenie vyváženej stravy napriek diéte sú potrebné alternatívy varenia a pečenia. Nemecká asociácia pre alergie a astmu pomáha postihnutým osobám radami a umiestňovaním odborníkov na výživu na dobré výživové poradenstvo.

      Prehľad potravín neobsahujúcich sóju a sóje

      Postihnutí alergici sa musia vyhýbať nasledujúcim potravinám a zložkám, ktoré obsahujú okrem iného sóju. Táto a druhá tabuľka odpovedá na otázku, kde je sója obsiahnutá a ako je možné ju nahradiť.

      Zakázané potraviny/potraviny obsahujúce sóju:

      • Sójové bôby
      • Fazuľové klíčky (vyrobené zo sóje)
      • sójové mlieko
      • Sójový olej (Tamari, Shoyu)
      • Sójová múka
      • Sójové vločky
      • Sójové otruby
      • Sójový proteín
      • Sójový margarín
      • Sójová pasta
      • sójová omáčka
      • Sójové nápoje
      • Mišo
      • Natto
      • Tempeh
      • tofu
      • Napodobeniny mäsa (TVP) v ázijskej a vegetariánskej kuchyni

      Sója je skrytá za výrazmi v zozname zložiek (sójové výrobky, prísady obsahujúce sóju):

      • Edamame
      • Tempeh
      • Kinako
      • tofu
      • Mišo
      • TVP (náhrada mäsa)
      • Natto
      • Yuba
      • Okara
      • Tamari
      • Shoyu
      • E322 sójový lecitín
      • E426 sójová polyóza

      Prísada E 410 kobylková guma je podozrivá z používania u alergikov na sóju Krížové reakcie spúšťa.

      Sóju nájdete okrem iného v týchto potravinách a prísadách:

      • v jedlých tukoch a olejoch (napr. margarín)
      • Zmesi korenia
      • kocky zeleninovej polievky
      • Polievky
      • Omáčky
      • Majonéza a kečup
      • Mäso a klobásy
      • Pečivo (chlieb, koláče, pečivo)
      • Instantné výrobky
      • Kakaový prášok
      • Nátierky
      • Obilniny
      • Pizza
      • Breading
      • Lahôdkové šaláty
      • Mliečne výrobky a náhrady mlieka
      • Krém
      • Imitácia syra
      • Náhrada krému
      • Zákusky, pudingy a zmrzlina
      • čokoláda

      Ako prísada do

      • Zlepšováky
      • Stabilizátory
      • Emulgátor (sójový lecitín E322)
      • Syrové výrobky

      Ak chcete byť na bezpečnej strane, zaobíďte sa bez všetkých hotových výrobkov a varte si sami. Na kuchárke BEZ PRÁVA nájdete recepty bez sóje. Nájdete tu aj vegánske recepty bez sóje.

      Potraviny bez sóje:

      Čerstvo pripravené jedlá neobsahujú sóju

      • zeleninu
      • Zemiaky
      • Obilniny (všetky druhy múky)
      • Pseudograiny
      • ryby
      • mäso
      • mlieko
      • Vajcia
      • ovocie
      • Orechy
      • Semená
      • Byliny

      Všetky prírodné mliečne výrobky, napr

      • syr
      • jogurt
      • Kvark
      • krém
      • Cmar

      Sójové výrobky môžu byť nahradené/Náhradnými výrobkami pri sójových alergiách sú:

      • olivový olej
      • Repkový olej
      • Slnečnicový olej
      • maslo

      Vegánske bez sóje:

      • Cereálie, kokos, ryža, mandle a
      • Ovsené nápoje
      • Seitan
      • potravinový škrob

      Vegetariánske jedlo bez sóje:

      • Mliečne výrobky

      Praktické tipy na sójové alergie

      Naliehavo venujte pozornosť!

      • Zahrievanie sóje alebo uvedených potravín nechráni pred alergénnymi účinkami.
      • Je nevyhnutné používať čistý kuchynský riad alebo príbor, nádoby na varenie (panvice, hrnce, wok) a iný riad.
      • Upečte si chlieb sami, aby ste si boli istí, čo v ňom je.
      • Ak chcete mať istotu, zaobídete sa dokonca bez všetkých hotových výrobkov a varíte si sami. Správne recepty bez sóje nájdete na kuchárke BEZ. Vegánske recepty bez sóje nájdete aj u nás.

      Nákup s alergiou na sóju

      Najmä pri nákupe je dôležité, aby sa alergici na sóju poriadne pozreli. Zoznam prísad by sa mal vždy prečítať. Ako alergén musí byť sója na tovare označená menom. Buď jedlo obsahuje údaj „bez sóje“, alebo zoznam prísad poskytuje informácie. Sója sa často nachádza v polotovaroch a hotových výrobkoch ako sójový lecitín. Ďalšie informácie o označovaní alergénov.

      Fazuľové klíčky/klíčky fazule mungo

      Fazuľové klíčky sú takmer vždy v skutočnosti klíčky fazule mungo, teda sadenice fazule mungo. Tu prevláda nesprávne meno. Alergici na sóju môžu tieto klíčky jesť bez váhania. Ale pozor: V ázijskej kuchyni sa však niekedy používajú „pravé“ klíčky fazule.