Sójové mlieko je dobrou alternatívou pre zvieratá a životné prostredie

3 min 28. mája 2019 14. novembra 2019 Barbara Beil

Chceš sám seba udržateľný kŕmiť? Potom je vaša voľba rastlinnou stravou.

Jednoduchým spôsobom, ako zvýšiť podiel rastlinných potravín vo vašej strave, je dosiahnuť Rastlinný nápoj namiesto kravskeho mlieka. Užitočné informácie a tipy nájdete v našom článku o rastlinnom mlieku.

Sója je pravdepodobne najlepšia na výrobu nápojov z rastlín Najslávnejšie, najlacnejší a najstarší základ. Ako presne sa však vyrába sójové „mlieko“ a aký je rozdiel od kravského mlieka?

Vedeli ste už ...

že v roku 2014 kúpilo 2,6 milióna domácností v Nemecku alternatívy rastlinného mlieka (Foterek, 2016)?

Výroba

Sójové bôby sa používajú ako východiskový materiál na výrobu sójového mlieka. Podľa tradičných výrobných postupov sa pred ďalším spracovaním umyjú a namočia vo vode. Potom sa pomelú, pridá sa voda a celé sa to povarí, vyžmýka a preosieva. Už máte sójové mlieko, z ktorého boli oddelené tuhé zložky. Posledné menované sa tiež nazývajú Okara označuje, ktorý obsahuje vo vode nerozpustné proteíny a vlákninu a čiastočne sa používa v diétnych potravinách.

Na rozdiel od toho priemysel používa iba lúpané bôby na výrobu sójového mlieka uvedeného na obrázku 1, ktoré sa najskôr zbaví horkosti a bieli v horúcom lúhu. Tiež buďte Enzýmy inaktivované a vymytie plynatých látok. Potom sa nerozpustné zložky odstredia.

V závislosti od odrody a výrobcu sa pridávajú ďalšie prísady, ako je olej, sladidlá, emulgátory, zahusťovadlá, soľ, arómy a vitamíny, ako aj minerály. Na dlhšiu trvanlivosť zabezpečiť, aby bol nápoj konečne homogenizovaný, pasterizovaný alebo ultravysokoteplotný a nakoniec zabalený (Foterek, 2016).

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

Porovnanie s kravským mliekom

Aj keď zvonka vyzerá podobne ako kravské mlieko, vnútorné hodnoty sójového mlieka sa líšia viac-menej od živočíšneho náprotivku. Čaká sa Podobnosti a rozdiely sú uvedené v tabuľke 1.

stôl 1: Podobnosti a rozdiely medzi kravským a sójovým mliekom

Podobnosti s kravským mliekom	Rozdiely od kravského mlieka
farba	ochutnať
dôslednosť	bez laktózy
Obsah bielkovín	bez cholesterolu
nižší obsah sacharidov
nižší obsah nasýtených mastných kyselín
často nižší obsah kalórií
čiastočné obohatenie o vitamíny a minerály
bez pridania nižšieho obsahu vitamínu B2 a vápnika (ak je obohatený, niekedy nižšia biologická dostupnosť)
vyšší obsah železa (ale nižšia biologická dostupnosť)

Vďaka senzorickej podobnosti ich môžete skutočne použiť na čokoľvek, čo by ste robili s kravským mliekom: piť čisté ako koktail, v müsli, piecť alebo variť. Zaujímavé pre milovníkov mliečnej peny: sójové mlieko je zvyčajne dobré napeniť sa, čo pri rastlinnom mlieku nie je samozrejmosť. Tip: Vložte ich do čerstvo uvarenej kávy, aby sa zabránilo odlupovaniu.

Nutričné hodnoty

Ako je zrejmé z tabuľky 1, kravské mlieko a sójové mlieko sa líšia svojimi nutričnými hodnotami. Ale aj sójové nápoje od rôznych výrobcov majú niekedy odlišné nutričné hodnoty kvôli rôznym Recepty. Tabuľka 2 ukazuje príklady hodnôt pre prírodný sójový nápoj (Foterek, 2016).

Tabuľka 2: Nutričné hodnoty prírodného sójového nápoja na 100 ml (Foterek, 2016)

Najmä pri čisto rastlinnej strave odporúčame jednu s Uhličitan vápenatý zvoliť obohatenú verziu sójového mlieka, pretože má biologickú dostupnosť porovnateľnú s vápnikom z kravského mlieka a môže tak prispievať k prísunu vápnika (Zhao, 2005; Scholz-Ahrens et al., 2019).

Vyrobte si sójové mlieko sami

Vyrobiť si sójové mlieko sami nie je vôbec ťažké. Matku nemusíte brať ani teľaťu, stačí vám sója, dobrá mixér a vrecúško s orechovým mliekom alebo jemné sitko.

Základný recept vyzerá takto:

100 g sóje namočte na noc do vody.
Vodu scedíme a fazuľu pretlačíme asi 300 ml vody.
V hrnci priveďte k varu 6 uncí vody a vmiešajte pyré zo sójovej kaše. Zmes necháme 10 - 15 minút dusiť na miernom ohni a potom ochladíme.
Pomocou vrecka alebo sitka na orechové mlieko prefiltrujte zmes do uzatvárateľnej nádoby a vrecko vytlačte.
Nádobu pevne uzavrite a mlieko uložte do chladničky.
Sójové mlieko sa tam môže uchovávať asi tri až päť dní.

Tipy na rafináciu rastlinného mlieka a možné alternatívy k sóji nájdete v našom Doplnok rastlinného mlieka.

Mimochodom, existujú špeciálne Výrobník rastlinného mlieka, ktoré vám výrobu mlieka ešte uľahčujú a ktoré sa pri pravidelnom používaní môžu vyplatiť z hľadiska ceny aj času.

Náš záver

Sójové mlieko je chutné a v prípade obohatenej verzie bohatý na živiny Možnosť znížiť spotrebu živočíšnych produktov.

Pretože existuje toľko druhov a výrobcov, stojí za to vyskúšať rôzne a nájsť si svoje obľúbené sójové mlieko - alebo môžete experimentovať s výrobou sami a namiešať si ju sami podľa vlastného preferencie. Mimochodom: Sójové mlieko s fazuľou z domáceho pestovania ponúka najväčší potenciál udržateľnosti.

literatúry

BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.

Foterek, K. (2016). Alternatívy rastlinného mlieka. Recenzie na výživu M414 - M420.

Reijnders, L. a Soret, S. (2003). Kvantifikácia environmentálneho dopadu rôznych druhov bielkovín v strave. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.

Scholz-Ahrens, K.E., Ahrens, F. a Barth, C.A. (2019). Výživové a zdravotné vlastnosti mlieka a napodobeniny mlieka. Eur J Nutr.

Zhao, Y., Martin, B.R. a Weaver, C.M. (2005). Biologická dostupnosť vápnika sójového mlieka obohateného o uhličitan vápenatý je ekvivalentná s kravským mliekom u mladých žien. The Journal of Nutrition 135, 2379-2382.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.