Sójové mlieko - zdravá alternatíva lekárne Alphega
Z tradičného nápoja, ktorý sa v Číne konzumuje tisíce rokov, sa sójové mlieko stalo módnym medzi bohatými a krásnymi, respektíve v Hollywoode, kde si celebrity objednávajú Double-Espresso-Shot s nízkotučným sójovým mliekom. . Okrem nízkokalorickej výhody je sójové mlieko bohaté na výživné látky. Pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy navyše sójové mlieko úspešne nahrádza živočíšne mlieko.
Sójové mlieko: výživové hodnoty a kalórie
Sójové mlieko je zdravé - a to aj v priamom porovnaní s kravským mliekom. Obsah bielkovín je v oboch nápojoch pomerne vysoký, ale sójový proteín je biologicky cennejší, pretože ho môže ľudské telo využiť v pomere 1: 1. Sójové mlieko navyše neobsahuje cholesterol.
Sójové mlieko sa odporúča aj pri diétach. Obsah tuku je 2,2 gramu, nižší ako v plnotučnom mlieku (3,5 gramu), a tuk v sójovom mlieku má lepšiu kvalitu, pretože pozostáva hlavne z nenasýtených tukov. Sója navyše vytvára väzby medzi určitými enzýmami, ktoré štiepia sacharidy. A čo sa týka obsahu vitamínov, sójové mlieko predčí kravské mlieko: štyrikrát viac kyseliny listovej, saponínov a flavonoidov. V prírodnom stave sójové mlieko neobsahuje vitamín B12, ktorý sa niekedy pridáva umelo.
Najdôležitejšou vlastnosťou sójového mlieka je určite nedostatok laktózy, čo ocenia najmä ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy. Jedinou nevýhodou sójového mlieka je jeho nízky obsah vápnika v porovnaní s kravským mliekom. Vzhľadom na to, že sójové mlieko konzumuje čoraz viac ľudí ako alternatívu k živočíšnemu mlieku, začalo sa obohacovanie sójových nápojov o vápnik navyše.
Kritika sójového mlieka
Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam, ktoré má, sa vyskytujú hlasy, ktoré tento nápoj kritizujú. V roku 2004 bola zverejnená britská štúdia, ktorá preukázala vplyv sójového mlieka na mužskú plodnosť. Ale tento záver nebol podporený ďalšími následnými štúdiami.
Je však známe, že sójové mlieko môže spôsobiť alergie. Sójový proteín je spojený s potravinovými alergiami. Najmä u ľudí alergických na peľ brezy sú možné pri konzumácii sójového mlieka krížové alergie.
Pôvod a spracovanie
Zdá sa, že sójové mlieko bolo objavené v roku 164 pred n. v čínskej dynastii Han, odkiaľ sa rýchlo rozšírila po Ázii. Sójové mlieko sa tiež používa ako nápoj sám o sebe, ale tiež ako surovina na prípravu tofu a sójového jogurtu.
Sójové mlieko sa stalo v Európe populárnym až v posledných rokoch, čo je oceňované pre jeho zdravé vlastnosti a nedostatok laktózy. V súčasnosti má veľa kaviarní špeciality zo sójového mlieka.
Pripravte si sójové mlieko doma
Sójové mlieko sa tradične vyrábalo z namočených sójových bôbov, zomlelo sa a zmiešalo s vodou. Na záver sa získaná hmota povarila, stlačila a precedila. V súčasnosti je nápoj pripravený pomocou celej technológie podobnej tej, ktorá sa používa pri mliečnych výrobkoch, pomocou olúpaných sójových bôbov.
Sójové mlieko sa však dá pripraviť aj doma, a to spôsobom, ktorý pripomína tradičný postup. 100 gramov sójových bôbov namočte na noc do vody. Pridajte nasledujúci deň 1/3 litra vody a zmes rozomlejte mixérom, až kým nezískate pastu. Nakoniec zmes nalejeme do veľkého hrnca a pridáme 2/3 litra vody a privedieme k varu. Zmes necháme 10 minút povrieť.
Medzitým vložte kúsok čistej gázy do sitka. Potom vychladnutú zmes prelejte cez gázu a pridajte ¼ litrov studenej vody. Po ochladení môžete konzumovať sójové mlieko získané doma.