Sójové výrobky (sójové mlieko, sójová omáčka, tofu, miso, tempeh) databáza transGEN - potraviny
| GM sójové bôby ako surovina | Áno |
Sójová omáčka (Shoyu, Tamari) je najznámejší z fermentovaných sójových výrobkov a používa sa na dochucovanie a dochucovanie jedál. Ingrediencie sú sója, pražená pšenica alebo ryža, soľ a voda. Tradičná výroba trvá najmenej rok. V súčasnosti bežná chemická alebo enzymatická hydrolýza sójových bielkovín skracuje dobu výroby na niekoľko dní.
sójové mlieko Pozostáva hlavne zo sóje a vody. Namočená fazuľa sa zomelie na pyré a povarí sa. Tuhá látka z rozpustných zložiek sa oddelí a vytvorí sa biela, mliečna kvapalina. Je k dispozícii aj v ochutenej forme ako „sójový nápoj“, nemusí sa však nazývať „mlieko“.
tofu („Sójový tvaroh“) sa vyrába zo sójového mlieka a je tradičnou potravinou v Ázii. Syridlo robí v kravskom mlieku prídavok síranu vápenatého v sójovom mlieku: bielkovina vločkuje a tekutá „srvátka“ sa oddeľuje od bielej hmoty podobnej tvarohu. Tofu nemá takmer žiadnu vlastnú chuť.
Tempeh je tradičné indonézske jedlo vyrobené zo sójových bôbov. Fazuľa sa namočí do vody a povarí sa. Potom sa pridajú plesňové kultúry (Rhizopodus). Výsledkom fermentačného procesu je kompaktný biely „koláč“ s hubovou arómou. Tempeh sa tradične marinuje a potom pečie alebo vypráža na rozpálenom oleji.
Mišo sa získava predovšetkým zo sójových bôbov s prídavkom ryže, jačmeňa a iných zŕn vo viacstupňovom fermentačnom procese, v ktorom sú zapojené plesne, baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pasta sa používa ako zvýrazňovač chuti na dochutenie všetkých druhov jedál.
Genetické inžinierstvo. Sójové výrobky je možné do istej miery vyrábať z geneticky modifikovaných sójových bôbov.
Medzinárodne obchodované sójové suroviny pochádzajú spravidla úplne alebo čiastočne z geneticky modifikovaných rastlín. GM sója sa intenzívne pestuje v Brazílii, Argentíne a USA. EÚ získava veľkú časť svojich sójových surovín z týchto krajín.
Niektoré potravinárske spoločnosti používajú iba konvenčné sójové suroviny. Absolútne oddelenie medzi konvenčnými a GM sójovými bôbmi vo všetkých stupňoch spracovania však nie je technicky možné. Aj suroviny deklarované ako „neobsahujúce GMO“ preto obsahujú nízke hladiny GMO. Môžu to byť až 0,9 percenta.
Aplikácie genetického inžinierstva sú možné pre ďalšie prísady a pomocné látky používané v jednotlivých sójových výrobkoch. Nemožno však urobiť nijaké vyhlásenie o tom, do akej miery sa tieto predpoklady vzťahujú na konkrétny produkt.
- Enzýmová proteáza:
- Zlepšovač príchutí: glutamát
- Okysľovač kyselina citrónová
- Vôňa
- Vitamíny
- cukor
- Glukózový sirup, izoglukóza
- Fytosteroly v sójových nápojoch s účinkom znižujúcim hladinu cholesterolu
- Enzým hexózaoxidáza na podporu zrážania
Označenie: Sójové výrobky podliehajú označeniu, ak sú vyrobené úplne alebo čiastočne z geneticky modifikovaných sójových bôbov.
Vyššia veľká fotografia: Igor Dutina, iStockphoto