Sójový olej JETE CHYTREJŠIE
Sójový olej je všestranný, má vysoký bod dymu a je veľmi zdravý vďaka nenasýteným mastným kyselinám. V sprievodcovi výrobkami sójového oleja sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o oleji zo sójových bôbov!
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o sójovom oleji
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na sójový olej
- Aký zdravý je vlastne sójový olej?
- Sójový olej - dobré vedieť
- Tipy na nákup a varenie sójového oleja
- Nákup
- skladovanie
- EAT SMARTER odporúčanie pre sójový olej
- Tipy na prípravu sójového oleja
- FAQ - najčastejšie otázky
- Čo stojí sójový olej?
- Čo je lepšie - sójový olej alebo repkový olej?
To má svoju kulinársku tienistú existenciu vedľa olivového a repkového oleja Sójový olej naozaj nezaslúžené: Má tiež čo ponúknuť, čo sa týka vnútorných hodnôt, a môže skutočne zabodovať svojou neutrálnou arómou a vysokým bodom dymu, najmä pri vyprážaní a pečení.
Čo by ste mali vedieť o sójovom oleji
Aj keď pre mnohých gurmánov nehrá hlavnú rolu - s podielom okolo 32 percent je sójový olej nespochybniteľnou špičkou medzi najbežnejšie vyrábanými rastlinnými olejmi na svete. Vyrába sa takpovediac zboku, pretože sójový olej je v skutočnosti vedľajším produktom pri spracovaní sójových bôbov. Sójový olej má napriek tomu veľa zdravotných vlastností a je obzvlášť všestranný.
Predáva sa čistý v sklenených alebo PET fľašiach; Niektorí výrobcovia ho však miešajú aj s margarínom, aby zvýšili obsah cenných živín a zaistili ich osobitnú roztierateľnosť. Kvôli škodlivým látkam obsiahnutým v surových sójových bôboch je sójový olej takmer vždy rafinovaný alebo aspoň krátko zahriaty.
pôvodu
Vedci majú podozrenie, že surovina na sójový olej - sója - pôvodne pochádzala zo severovýchodnej Ázie. Odtiaľ sa vyvážal do Severnej a Južnej Ameriky. Najdôležitejšími krajinami na pestovanie a vývoz sóje a sójového oleja sú dnes predovšetkým USA, Brazília, Argentína a Čína.
sezóna
Sójový olej si môžete kúpiť po celý rok.
ochutnať
Ľahký sójový olej chutí veľmi mierne až takmer neutrálne, a preto sa výborne hodí ku všetkým ostatným príchutiam.
Naše obľúbené recepty na sójový olej
Tu nájdete všetky recepty na sójový olej.
Aký zdravý je vlastne sójový olej?
Sójový olej má vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín: V priemere je tvorený 15 percentami nasýtených mastných kyselín. 19 percent mononenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová), 56 percent dinenasýtených mastných kyselín (kyselina linolová) a asi 8 percent trinenasýtených kyselín linolénových dohromady (1). Toto zloženie mastných kyselín robí zo sójového oleja „dobrý“ tuk, ktorý pomáha priaznivo pôsobiť na metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu.
Štúdie preukázali, že sójový olej pôsobí preventívne proti kardiovaskulárnym chorobám a môže posilniť imunitný systém. Ďalšie užitočné zložky sójového oleja, ako sú vitamíny E a K, minerály, stopové prvky a fytosteroly, majú protizápalové a ochranné účinky na bunky (2) .
Samozrejme platí nasledujúce: Každý, kto sa stará o svoju postavu, je najlepšie používať sójový olej striedmo - ako pri iných tukoch.!
Tu nájdete prehľad výživových hodnôt 100 gramov sójového oleja (3):
| Kalórie | 884 |
| bielkoviny | 0 g |
| tučný | 100 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Sójový olej - dobré vedieť
Ak máte alergickú reakciu na strukoviny všeobecne a najmä na sójové bôby, mali by ste sa úplne zaobísť bez sójového oleja. Sójový olej môže tiež spôsobiť nepríjemné pocity, ak máte zlé trávenie orechov a/alebo arašidov.
Tipy na nákup a varenie sójového oleja
Nákup
Konvenčný rafinovaný sójový olej je veľmi lacný v každom supermarkete alebo online. Nerafinovaný a za studena lisovaný sójový olej stojí podstatne viac. Nájdete ho v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s prírodnými potravinami. Pretože však surové sójové bôby obsahujú zdraviu škodlivé látky, sójový olej „za studena lisovaný“ sa tiež počas výroby aspoň krátko zahrial. Podľa predpisov EÚ sa sójový olej inak ďalej nespracováva; jediné (a prípustné) ošetrenie po stlačení oleja je filtrovanie.
skladovanie
V uzavretej fľaši a pri skladovaní na tmavom a chladnom mieste vydrží sójový olej až rok bez straty kvality. Ak je však fľaša otvorená, sójový olej pomerne rýchlo stuchne a najneskôr po troch mesiacoch naberie nepríjemnú chuť. Sójový olej by ste preto mali spotrebovať čo najrýchlejšie a otvorenú fľašu odložiť do chladničky.
EAT SMARTER odporúčanie pre sójový olej
Nami predávaný sójový olej podlieha prísnym kontrolám kvality. Napriek tomu nemožno vždy úplne vylúčiť, že pochádza z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Ak chcete mať v tomto bode istotu, najlepšie je použiť sójový olej z ekologickej výroby.
Tipy na prípravu sójového oleja
S bodom zadymenia okolo 220 stupňov Celzia je možné rafinovaný sójový olej zahriať bez spálenia veľmi vysoko - ideálne na vyprážanie a vyprážanie (4)! Môžete ho tiež použiť na pečenie, varenie, prípravu surovej zeleniny a šalátov, na mixovanie marinád a omáčok alebo dipov.
Za studena lisovaný alebo panenský sójový olej z obchodov so zdravou výživou sa naopak horí rýchlejšie a je vhodný iba do šalátov, omáčok alebo iných studených jedál. Malá výnimka z tohto pravidla: ak pred podávaním nalejete na varenú zeleninu malý kúsok za studena lisovaného sójového oleja, neuškodí to.!
FAQ - najčastejšie otázky
Čo stojí sójový olej?
Cena sójového oleja sa podľa výrobcu pohybuje medzi 10 až 30 eurami.
Čo je lepšie - sójový olej alebo repkový olej?
Ak sa pozriete na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, v niektorých oblastiach je sójový olej, v iných naopak za repkový. Sójový olej obsahuje 15 percent nasýtených mastných kyselín, 19 percent mononenasýtených, 56 percent omega-6 a 8 percent omega-3 mastných kyselín. Pre repkový olej je naopak charakteristických 8 percent nasýtených mastných kyselín, 58 percent mononenasýtených mastných kyselín a 22 percent omega-6 a 10 percent omega-3 mastných kyselín (5). Repkový olej je preto celkovo lepší ako sójový olej, pretože pomer omega-6 k omega-3 v repkovom oleji je oveľa vyváženejší ako v sójovom oleji.