Soľ - koľko to môže byť?

Autor: Jutta Kamensky - Zákaznícky servis Bavorsko

koľko

soľ dodáva chuť jedlu a je nevyhnutný pre zdravie.

Ponuka do Kuchynské soli Maloobchod rastie tak rýchlo, že je ľahké stratiť prehľad o veciach. Ružové, modré alebo hrubé zrniečka soli, s korením alebo s prídavkom živín a niekedy pochybné Sľub záchrany čakajú na svojich kupujúcich.

Pretože telo potrebuje soľ, príliš veľa ale poškodzuje to pohodu, človek by mal skončiť Typ, množstvo a účinok dennej dávky soli presne vedieť.

  • Čo je soľ?
  • Prísady v soli
  • Druhy soli
  • Soľ s prídavkom výživných látok
  • Koreninová a bylinková soľ
  • Špeciálne soli
  • Správne skladujte soľ
  • Soľ a zdravie
  • Jedzte a pite vedome soľ

Čo je soľ?

Stolová soľ, skrátene tiež známa ako soľ, pozostáva z 97 percent dvoch minerálov sodíka a chlóru v pomere 40 ku 60. Okrem toho existuje malé množstvo vápniku, horčíka a draslíka. Chemicky sa kryštalický produkt nazýva chlorid sodný. V kuchyni sa jej hovorí aj kuchynská soľ alebo kuchynská soľ. Soľ je dôležitá živina pre telo, ktorá sa musí dodávať prostredníctvom stravy.

Prísady v soli

Soľ by mala byť ľahko posypateľná. Ako separačný prostriedok sa pridávajú takzvané prietokové prostriedky. Zabraňujú chloridu horečnatému viazať vodu a zabraňujú tuhnutiu soli alebo tvorbe hrudiek. Na kilogram kuchynskej soli je povolených najviac 10 gramov pomocných látok na prietok, ako je uhličitan vápenatý (E 170) a uhličitan horečnatý (E 504). Musia byť v zozname zložiek.

Druhy soli

Pred miliónmi rokov vonkajšie vrstvy oceánov vyschli. Veľké vrstvy soli, ktoré zostali, sa v dôsledku vysídlenia Zeme posúvali pod ďalšie vrstvy hornín. Takto všade vznikali obrovské ložiská soli s pevnou kamennou soľou. Soľ v rozpustenej forme sa vyskytuje v soľankách, soľných jazerách a v morskej vode.

Kamenná soľ

Kamenná soľ je uložená až niekoľko sto metrov hlboko v podzemných tuneloch soľných baní. Baníci tam pomocou vŕtacích a trhacích prác ťažia pevnú soľ. Veľké kusy soli sú nahrubo nalámané, najemno zomleté ​​a zabalené. Ako kuchynská soľ musí byť kamenná soľ veľmi čistá. To platí, ak je soľou najmenej 97 percent chloridu sodného. Čistá kuchynská soľ je vo svojej podstate biela. Nesmie sa bieliť. Ak soľná kupola obsahuje geologické závery, ako je meď alebo hlina, kamenná soľ sa spracuje na odparenú soľ, aby sa odstránili tieto zle rozpustné zlúčeniny. Špeciálnymi soľami, ako sú himalájske, urové, modré alebo kalaharské soli, sú kamenné soli.

Vysajte soľ

Soľanka (soľný roztok) tvorí základ pre vákuovú soľ. Roztoky bohaté na soľný roztok sa vytvárajú prirodzene a umelo, keď sa do soľných kupol zavádza sladká voda. Po načerpaní výparníky koncentrujú soľanku v soľných panviciach. Ostatné minerály sa oddelia a čistá kuchynská soľ vykryštalizuje. Väčšina čistých stolových solí sú odparené soli. Chutia silno na soli a spĺňajú požiadavky na kvalitu kuchynskej soli s vysokým stupňom čistoty.

morská soľ

Morská soľ sa extrahuje v krajinách s intenzívnym slnečným žiarením, ako sú Francúzsko, Španielsko a Portugalsko. Za týmto účelom sa morská voda napája na slané močiare. Sú to umelo vytvorené otvorené nádrže, v ktorých sa odparuje voda, až kým zo slnka, vetra a tepla nekryštalizuje chlorid sodný. Potom sa morská soľ umyje, vysuší a zabalí. Morská soľ má podobne čistú kvalitu ako vákuová soľ a podľa pôvodu má svoju vlastnú chuť.

Soľ s prídavkom výživných látok

Dobré vlastnosti soli ako nosiča sú prospešné aj pre zdravie. Odparená soľ a čiastočne morská soľ sú obohatené o stopové prvky jód, fluór a kyselinu listovú.

Jodizovaná soľ

Od roku 1989 má priemysel v Nemecku povolené pridávať do kuchynskej soli jodičnan draselný alebo jodičnan sodný. Jodizovaná kuchynská soľ obsahuje medzi 15 a 25 miligramov jódu na kilogram soli. Chutí ako normálna kuchynská soľ a pomáha predchádzať nedostatku jódu a ochoreniam štítnej žľazy.

Jód-fluórová soľ s kyselinou listovou

Stopový prvok fluór zaisťuje stabilné kosti a môže chrániť pred zubným kazom. Jód-fluórová soľ je povolená maximálne 250 miligramov fluoridu na kilogram kuchynskej soli byť zmiešaný. Od roku 2003 sa do niektorých solí pridáva aj kyselina listová (až 10 mg na kg soli), čo spôsobí ich mierne žltnutie. Kyselina listová je vitamín zo skupiny B a podieľa sa na mnohých rastových a vývojových procesoch v tele.

Koreninové a bylinkové soli

Soli s korením, bylinkami alebo arómami sú k dispozícii v hrubej alebo jemnozrnnej forme, v špeciálnych nádobách alebo v mlyne. Čo sa týka chuti, paleta sa pohybuje od smaženej zemiakovej soli po paradajkovú a cesnakovú soľ.

Stojí za zváženie, či musí mať každé jedlo na poličke svoju vlastnú soľ. Koreninové alebo bylinkové soli obsahujú od 40 do 85 percent kuchynskej soli a najmenej 15 percent korenia alebo bylín.

Niektoré soli sú dostupné aj jodizované.

Špeciálne soli

Soli zo vzdialených krajín s exotickými názvami a melodickými sľubmi sa čoraz viac dostávajú na trh. Fleur de Sel, ružové granule z Himalájí alebo perzská modrá soľ, balené v exkluzívnych nádobách, údajne prinášajú večnú mladosť a podporujú zdravie. Stiftung Warentest sa bližšie pozrel na 36 z týchto gurmánskych solí. Všetky pozostávajú z väčšej časti z chloridu sodného, ​​podobne ako jednoduchá kuchynská soľ. Neexistujú vedecké dôkazy o účinkoch na zdravie, s ktorými sú produkty inzerované. Jediná vec, na ktorú sa môžu zákazníci pri špeciálnych soliach skutočne spoľahnúť, sú vysoké ceny.

Fleur de Sel (soľný kvet):

V horúcich dňoch bezvetrie sa na povrchu nádrže s morskou vodou tvoria kvety vyrobené z kryštálov soli. Sú ručne odstredené drevenou lopatou. Fleur de Sel má intenzívnu chuť a jemnú konzistenciu.

Prvotná soľ:

Jemne alebo nahrubo zomletá kamenná soľ zo stredoeurópskych baní. Prvotná soľ svojím zložením zodpovedá iba obmedzenej miere čistej kuchynskej soli. Preto na etikete chýba na obale kuchynská soľ.

Dánska údená soľ:

Soľ z Mŕtveho mora, ktorá je údená studenou cestou nad bukovým drevom.

Havajská soľ:

Morská soľ s farbivom z aktívneho uhlia (čierna) alebo extraktu z bambusových listov (zelená).

Himalájska soľ:

Kamenná soľ ružovej farby vyrobená z drobných zvyškov rias. Namiesto ťažby na úpätí Himalájí sa ťaží vlastne v Pakistane.

Správne skladujte soľ

Soľ vydrží takmer nekonečne dlho v sklenených a keramických nádobách. Dátum minimálnej trvanlivosti je predpísaný iba pre jodidovanú soľ, pretože jód sa časom degraduje. Zásobníky na soľ by mali byť vzduchotesne uzavreté, aby sa soľ nehromadila. Niekoľko zrniek ryže v soľničke udržuje soľ dlho suchú a voľne tečúcu. Bylinkové a koreninové soli sa skladujú v tme, v kuchynskej skrinke alebo v nepriehľadnom obale. Kovové plechovky sú pre soľ tabu, pretože ľahko hrdzavejú.

Soľ a zdravie

Minerály sodík a chlorid regulujú vodnú rovnováhu tela. Udržiavajú krvný tlak a napätie tkanív a zabezpečujú transport výživných látok. Sodík sa podieľa na stavbe kostí a uľahčuje prenos stimulov vo svalových a nervových bunkách. Ako zložka kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku má chlorid dôležitú funkciu pri trávení bielkovín. Telo vylučuje soľ každý deň močom, potom a slznou tekutinou.

Denná potreba soli

Soľ je životne dôležitá a musí sa prijímať s jedlom. Telo potrebuje odhadom najmenej 1,4 gramu kuchynskej soli denne.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby dospelí konzumovali najviac šesť gramov soli denne.

To sa zhruba rovná hromadenej lyžičke soli. Ak zjete na raňajky rožok (0,6 g soli) s dvoma tenkými plátkami salámy (0,8 g) a pár párkov wiener (2,1 g) s hranolkami (1,3 g) a 2 lyžicami obeda Paradajkový kečup (1,2 g) chutí dobre, uspokojil dennú potrebu soli. Ak stratíte veľa tekutín v dôsledku hnačiek, horúčok, horúčavy a fyzickej námahy, mali by ste si dať trochu viac soli.

Príliš veľa soli je škodlivé?

Ak dôsledne skonzumujete viac kuchynskej soli, ako je potrebné, dostanete nielen veľký smäd. Osem gramov kuchynskej soli viaže jeden liter vody v tele. U niektorých ľudí môže príliš veľa soli viesť k zadržiavaniu vody (edému) v tkanive, čo môže viesť k rakovine žalúdka a vysokému krvnému tlaku. Nadmerná konzumácia soli tiež podporuje odbúravanie kostí a zvyšuje riziko osteoporózy.

Jedzte a pite vedome soľ

Muži konzumujú v priemere okolo 9 gramov kuchynskej soli denne a ženy 6,5. Ak radi jete rýchle občerstvenie a najskôr si jedlo osolíte a potom to vyskúšate, príjem soli je o 50 percent vyšší. Čerstvé ovocie a zelenina, ovsené vločky, prírodné ryby a mäso alebo jogurt majú prirodzene nízky obsah solí. Soľ môžete ušetriť tým, že si jedlo sami pripravíte, pri nákupe venujte pozornosť obsahu soli a dochuťte ho čerstvými bylinkami. Minerálna voda by nemala obsahovať viac ako 20 mg sodíka na liter.

Dávajte pozor na množstvo soli

V domácnosti by ste mali vedieť, že štipka soli váži 0,04, hrot noža 0,25, zarovnaná čajová lyžička 5 a zarovnaná polievková lyžica 15 gramov.

Od konca roku 2016 majú výrobcovia podľa nového nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV) povinnosť uvádzať obsah solí v balených potravinách a pokrmoch. Ak je známy iba obsah sodíka vo výrobku, vynásobí sa faktorom 2,5. To dáva množstvo soli.

Soľ v potravinách

80 percent dennej dávky solí pochádza zo spracovaných potravín. Chlieb a rožky z toho poskytujú najväčšie množstvo, takmer 30 percent. Jedným z popredných priekopníkov je tu praclík s 2,2 gramami, zatiaľ čo pol gramu soli v krajci celozrnného chleba je takmer zanedbateľný. 20 percent konzumovanej soli sa skrýva v mäse a údených výrobkoch a 7 percent v syroch. Veľa soli, na ktorej chuť si človek už dávno zvykol, nájdete aj v hotových jedlách a omáčkach, instantných polievkach, konzervovanej zelenine, nakladaných rybách, vývaroch a veciach na občerstvenie.

Soľ ako luxus

Po dlhú dobu bola soľ cenným predmetom výmeny za šperky. Obchod so soľou sa považoval za ziskový podnik a mnoho miest profitovalo z „bieleho zlata“. Vďaka najmodernejším metódam výroby soli sa soľ stala lacným produktom každodennej potreby. Kvôli zdraviu mohla byť soľ opäť vyhlásená za luxusný tovar. Pretože v obmedzení spočíva špecializácia.

  • Nemecká spoločnosť pre výživu.
  • Soľ v jedle: Najväčší hriešnici soli. - Vyšetrovanie čísla Stiftung Warentest (29. marca 2012), vydanie 04-2012
  • Stolová soľ: Rozprávka o zázračnej soli - Investigation by Stiftung Warentest (26.09.2013) Vydanie 10-2013
  • Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín: kuchynská soľ
  • Strohm D, Boeing H, Leschik-Bonnet E, Heseker H, Arens-Azevêdo U, Bechthold A, Knorpp L, Kroke A pre Nemeckú spoločnosť pre výživu (DGE) (2016) Príjem soli v Nemecku, zdravotné dôsledky a výsledné odporúčania pre akcia. Vedecké vyhlásenie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Ernahrungs Umschau 63 (03): 62-70
  • Stanovisko DGE k príjmu potravy

Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.