Soľ s jódom, fluoridom alebo kyselinou listovou JETE CHYTREJŠIE

jódom

Solnička je neoddeliteľnou súčasťou úplne prestretého stola. Zvyčajne obsahuje: soľ s jódom, soľ s fluoridom alebo soľ s kyselinou listovou. Aká veľká je však výhoda obohatených solí pre ľudí a kto by sa mal zaobísť bez variantov s prídavkom vitamínov a minerálov? EAT SMARTER vysvetľuje!

Obsah

  1. Soľ - biele zlato
  2. Nebezpečenstvo nadmernej konzumácie soli
  3. Slané jedlá
  4. Obohatená soľ
  5. Osolíme jódom
  6. Osolíme fluoridom
  7. Osolíme kyselinou listovou
  8. Vedomosti si odniesť

Soľ - biele zlato

Stolová soľ, tiež známa ako chlorid sodný, je základnou živinou pre ľudské telo. Sodík okrem iného chráni bunky pred vysušením, umožňuje nervovým bunkám prenášať elektrické signály a je dôležitý pre funkciu svalov.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča jednu pre dospelých Príjem soli menej ako päť gramov denne - to zhruba zodpovedá množstvu čajovej lyžičky.

Denná spotreba soli u dospelých je v skutočnosti vyššia ako odporúčanie WHO: menovite okolo osem až jedenásť gramov. Často si ich sám jedlo nepostrekuje soľničkou, ale už ich je veľa ťažko spracované výrobky a hotové výrobky na poličke v supermarkete ako Chlieb, mäso a údeniny, konzervy alebo syrye. Spotrebiteľ nemá skutočnú kontrolu (1) .

Nebezpečenstvo nadmernej konzumácie soli

Nadmerná konzumácia soli hrá dôležitú úlohu v súvislosti s rozšíreným civilizačným ochorením, vysokým krvným tlakom a môže za určitých okolností podporovať rozvoj kardiovaskulárnych chorôb.

Konzumácia príliš veľkého množstva soli tiež zvyšuje riziko vzniku ochorení obličiek, osteoporózy alebo rakoviny žalúdka (2) .

Slané jedlá

Obmedzenie spotreby soli nie je také ľahké, pretože ako už bolo spomenuté, zlo sa skrýva najmä v produktoch, ktoré sú priemyselne intenzívne spracovávané.

Existujú teda skutočné soľné bomby Mrazené výrobky, hotové jedlá, občerstvenie, ako sú hranolky, syry, chlieb, ako aj mäsové a klobásové výrobky. Ale tiež Jedlá rýchleho občerstvenia alebo občerstvenie o Ázijské občerstvenie by ste nemali prehliadnuť a zvýši sa spotreba soli.

Obohatená soľ

Aby sa zabránilo nadmernému prísunu určitých živín v populácii, je kuchynská soľ vo väčšine priemyselných krajín obohatená o vitamíny a/alebo stopové prvky.

V Nemecku existujú Osolíme jódom, s jódom a fluórom ako napr s jódom, fluórom a kyselinou listovou kúpiť v obchodoch. Rôzne kombinácie sú teraz analyzované podrobnejšie:

Osolíme jódom

Jód je pre človeka dôležitým stopovým prvkom a jednou z hlavných zložiek hormónov štítnej žľazy. To prichádza prirodzene v morských rybách a iných morských produktoch, ako aj v mlieku a vajciach predtým, ako sa zvieratám podáva vhodné krmivo.

Všeobecne obsah jódu v živočíšnych a zeleninových potravinách závisí od obsahu jódu v pôde alebo vode a krmive.

Ak ľudia prijmú príliš málo jódu, môže sa štítna žľaza zväčšiť, čo sa nazýva struma. Vytvorené hrudky spôsobujú vážne ťažkosti s prehĺtaním. V detstve môže nedostatok jódu tiež viesť k ťažkostiam s učením a koncentráciou a tehotné ženy majú zvýšené riziko malformácií embrya a v najhoršom prípade dokonca potratov (3) .

"Najmä na začiatku tehotenstva (od túžby mať deti do 12 týždňov tehotenstva) ďalší príjem 800 mikrogramov, po ktorom nasleduje 400 mikrogramov kyseliny listovej denne samostatne alebo v kombinácii so 100 mikrogramami jodidu. Kombinované prípravky sú dostupné v lekárňach," radí Gynekolog Dr. Elina Bassenge.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) všeobecne odporúča jednu pre dospelých Príjem 200 mikrogramov jódu denne.

Pre klasifikáciu: Na 100 gramov treska tmavá obsahuje 65 mikrogramov, krevety 91 mikrogramov a mušle 150 mikrogramov jódu. Na zabezpečenie zásobovania obyvateľstva jódom je v Nemecku od 90. rokov k dispozícii kuchynská soľ obohatená o jód.

Na trhu sú výrobky s minimálnym obsahom 15 miligramov na kilogram soli a maximálne 25 miligramami jódu na kilogram soli. Tieto výrobky sú schválené na použitie v domácnostiach, spoločenskom stravovaní a priemyselnej výrobe, a preto je ich použitie povolené Osolíme jódom v súčasnosti už v domácnostiach väčšinou nie je potrebný (4) .

V prípade nevyváženej stravy alebo potravinových alergií je potrebné vyhľadať lekára, aby sa zabránilo nedostatku jódu (5) .

Osolíme fluoridom

Fluorid je jedným zo stopových prvkov. Je prirodzenou súčasťou organizmu a životného prostredia, a preto ho môžeme nájsť aj vo vode a potravinách.

Podľa mnohých odborníkov môže fluorid chrániť zuby pred zubným kazom, pretože zvyšuje odolnosť proti napadnutiu kyselinou kariogénnymi orálnymi baktériami a zvyšuje remineralizáciu, takže zubná sklovina si zachováva svoj neporušený povrch (6) .

Nemecká spoločnosť pre výživu jednu odporúča Celkový príjem fluoridov u mužov 3,8 miligramu denne a u žien 3,1 miligramu denne. Ak denný príjem dosiahne tieto hodnoty, má to priaznivý vplyv na zdravie zubov (7). .

Okrem minerálnej vody a zubnej pasty je tiež Osolíme fluoridom k dispozícii: Od roku 1991 je v Nemecku povolená fluoridácia (jodidovanej) kuchynskej soli a je povolená aj v niektorých veľkých kuchyniach. Jeden gram fluoridovanej kuchynskej soli obsahuje 0,25 miligramu fluóru.

Pretože príjem soli je už z chuťových dôvodov obmedzený, je možné ľahko predvídať spotrebované množstvo, takže sa nedá očakávať predávkovanie. Obsah fluoridu v soli je však príliš nízky na komplexnú ochranu pred zubným kazom; na to je najvhodnejšia fluoridovaná zubná pasta, aj keď je to tiež kontroverzné.

Pre dostatočný príjem sa neodporúča používať niekoľko fluorovaných produktov súčasne, pretože to môže viesť k predávkovaniu fluoridom.

Ľudia, ktorí používajú fluoridovanú kuchynskú soľ, by nemali užívať žiadne ďalšie fluoridové tablety a mali by tiež venovať pozornosť obsahu fluoridu vo vode (menej ako 0,7 miligramov na liter).

V dôsledku a Predávkovanie fluoridom Pozoruje sa hnedé sfarbenie zubov, skeletálna fluoróza so zvýšenou krehkosťou kostí a zmenami kĺbov, ako aj poškodením obličiek. Za účelom zistenia osobného stavu fluoridu by ste sa mali vždy poradiť s lekárom (8) .

Osolíme kyselinou listovou

Kyselina listová je synteticky vyrobená forma folátu - vo vode rozpustného vitamínu. Používa sa ako doplnok výživy, používa sa v liečivách a nachádza sa v obohatených potravinách - ako v Osolíme kyselinou listovou.

DGE odporúča denné množstvo pre deti vo veku od 13 rokov a dospelých 300 mikrogramov folátu denne (9) .

Folát sa prirodzene vyskytuje v živočíšnych a rastlinných potravinách a nachádza sa predovšetkým v zelenej zelenine, ako je špenát a šaláty, paradajky, niektoré druhy kapusty a ovocia, strukoviny, orechy, celozrnné výrobky, vaječné žĺtky a pečeň, ako aj v pšeničných klíčkoch a sójových výrobkoch.

Ak je strava príliš jednostranná, môže to viesť k nedostatočnej ponuke, čo negatívne ovplyvňuje metabolické procesy a syntézu DNA, ako aj procesy bunkového delenia a rastu.

Dostatočný príjem kyseliny listovej alebo kyseliny listovej je obzvlášť dôležitý pred a počas tehotenstva, aby sa znížilo riziko malformácií u detí (defekty neurálnej trubice) (10). .

DGE odporúča, aby budúce matky a osoby, ktoré sa práve stali jedným, zvýšili príjem folátov: Tehotným ženám sa odporúča používať 550 mikrogramov denne a dojčiacim ženám 450 mikrogramov folátu denne.. Vyvážená strava a cielená konzumácia potravín bohatých na foláty uľahčujú zabezpečenie dostatočného prísunu.

Osolíme kyselinou listovou je k dispozícii v mnohých supermarketoch. Jeden gram obohatenej soli poskytuje 100 mikrogramov kyseliny listovej - 300 odporúčaných mikrogramov sa preto dosiahne asi pol čajovou lyžičkou soli kyseliny listovej.

Dôležité: Vitamín, ktorý je citlivý na vodu a teplo, sa pri varení, pečení a vyprážaní ničí, a preto Soľ s kyselinou listovou použitá až po príprave by mala byť.

Pre účinné zlepšenie prísunu kyseliny listovej nie je vhodná soľ s kyselinou listovou, pretože príjem z obohatených potravín je nekontrolovaný, ako vysvetľuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR).

Spoliehajte sa preto na prírodné jedlá bohaté na foláty a pri podozrení na nedostatok kyseliny listovej sa poraďte so svojím lekárom!

Vedomosti si odniesť

Obohatená soľ je v zásade dobrá vec, aby sa zabránilo rozsiahlemu nedostatku určitých stopových prvkov a vitamínov v populácii. Tam Osolíme jódom ale je už prítomný v mnohých priemyselných výrobkoch a občas sa spracováva aj vo veľkých kuchyniach, jódovaná soľ nemusí nevyhnutne vytiecť z domácej soľničky.

To isté platí pre Osolíme fluoridom: Účinok stopového prvku na ochranu pred kazom sa zvyčajne dosahuje posilnenou zubnou pastou, pretože koncentrácia fluóru v soli je príliš nízka. Zároveň by ste mali byť varovaní pred predávkovaním stopovým prvkom súčasným používaním viacerých fluorovaných produktov, ako sú zubné pasty, soli alebo minerálne vody. Príliš veľa fluoridu v tele môže zase zvýšiť riziko krehkosti kostí a sfarbenia hnedých zubov.

Dostatočný prísun kyseliny listovej zaručuje vyvážená strava s celozrnnými výrobkami, zelenou zeleninou a vaječnými žĺtkami. Je však potrebné dodržiavať odporúčanie zvýšeného príjmu pre tehotné a dojčiace ženy, aby sa zabránilo malformáciám u detí. Potom použitie Osolíme kyselinou listovou zmysel - ale tu korte až po uvarení!

Vždy vyhľadajte lekára, aby objasnil možné podozrenie na nedostatok výživy. Potom môže rozhodnúť, či je postačujúce doplnenie obohatenou soľou, alebo či je potrebné podať doplnok vo forme tabliet. Upozorňujeme, že „príliš veľa“ určitých živín môže tiež poškodiť telo.

Obohatené soli zo supermarketu sa v kuchyni používajú z dôvodu chuti tak šetrne, že sa zdraví ľudia nemusia obávať predávkovania.