Soľ, tuk, kyselina, teplo; pečené kura
Vlastne som sa tešil na túto knihu. Začiatkom leta som dostal mini ukážku, ktorá ma chytila za hlavu. Keďže kniha vyšla u nás až koncom augusta, bohužiaľ som nemohol len tak vtrhnúť do obchodu a zohnať si ju. Našťastie som dostal kópiu vopred od spoločnosti Kunstmann Verlag a môžem ju len vrelo odporučiť.
Soľ. Tuk. Kyselina. teplo.
Samin Nosrat
Keď začínam s varením, vždy mám v pozadí niekoľko možností, ako by som mohol niečo okoreniť, ako do seba zapadajú chute atď. To proste prichádza s časom a každý má svoj vlastný viac či menej veľký, osobný repertoár. Nikdy som nerozmýšľal, prečo som urobil čo a v akom poradí - tak to robíš ty, pomyslel som si. Teraz však k tomu všetkému existuje dôvod.
Samin Nosrat sľubuje, kto vašu kuchársku knihu 'Soľ, tuk, kyselina, teplo„Už nikdy nebudem potrebovať lekársky predpis. Každý, kto rozumie štyrom ústredným prvkom varenia a vie, ako s nimi naložiť, môže zo všetkého vykúzliť niečo. Nejde teda o „normálnu“ kuchársku knihu, ale skôr o základné zásady varenia.
Ako to už v živote býva, pre každý prvok je dôležité správne dávkovanie a správny čas.
Kniha je ako súkromná hodina v úžasnej škole varenia. Autorka zábavnou formou krok za krokom vysvetľuje, čo robí, prečo to robí a tiež to, ako je lepšie niektoré veci nerobiť. Vďaka týmto základným vedomostiam môžete to, čo ste sa naučili, uplatniť aj na ďalších jedlách.
Soľ - správna cesta
Vezmite si príklad soli. Kapitolu som si prečítal dvakrát, pretože som si miestami nebol istý, či to naozaj správne chápem. Keď Samira vysvetľuje, ako je pečienka správne ochutená, obráti sa to veľmi naruby, čo som predtým predpokladal. Korenie pre ňu znamená, že mäso je solené najmenej 24 hodín vopred s takým množstvom soli, ktoré by každého kardiológa priviedlo do zúfalstva - výsledok? SENZAČNÝ!
Alebo predmet tuku. Jednoduchými slovami veľmi jasne popisuje, ako sa rôzne tuky používajú. Čas sú Nosič príchutí, zodpovedné za to dôslednosť nabudúce ich použijeme na okoreniť. Uvedomenie si tejto rozmanitosti neskutočne pomáha pri rozhodovaní o tom, či by sa malo použiť maslo alebo olej, nabudúce.
Čítanie nie je nikdy nuda. V kapitole o tukoch Samin Nosrat veľmi živo popisuje emulziu ako dočasnú mierovú zmluvu medzi tukom a vodou - neexistuje lepší spôsob jej vyjadrenia, bol by som si prial, aby ma napadla - viem, aký krehký môže byť tento mier.
Táto kniha je vhodná pre začiatočníkov aj pokročilých. Pre tých, ktorí ešte len objavujú varenie, ako aj pre profesionálov pri sporáku. Je napísaný tak zábavne, že aj teoretický obsah je zábavný na čítanie.
Pečené kurča správne osolené
Celá teória je sivá - zaujala ma najmä témou soľ. Doteraz som si nikdy nebol celkom istý, kedy je správny čas soliť. Ak sa budete riadiť knihou, otázka neznie skôr ani potom - ale koľko skôr.
Na testovanie som si vybral veľmi jednoduchý recept. pečené kura Nie je to nič veľké, väčšina to zvláda - ale nikdy sa mi nepodarilo uspieť tak šťavnato a nežne.