Solanín v lekárni na výrobu zemiakov
Weinbergova lekáreň
Blüherstr. 40
06120 Halle/Saale
Telefón: 03 45-614 07 74
Fax: 03 45-614 08 40
www.weinbergapotheke-halle.de
[email protected]
Náš servisný telefón:
0800 - 6140774
HALLORENOVÁ LEKÁREŇ
Leipziger Strasse 25
06108 Halle/Saale
Telefón: 0345/202 39 77
Fax: 0345/200 38 09
www.hallorenapotheke-halle.de
[email protected]
Náš servisný telefón:
0800 - 2023977
Zelené paradajky a naklíčené zemiaky
Prírodný jed solanín
Zemiak je svojou povahou hodnotnou hľuzou: Poskytuje iba pár kalórií, ale obsahuje škrob, vlákninu, vysokokvalitné bielkoviny, takmer žiadny tuk, vitamíny a minerály a sekundárne rastlinné látky.
Paradajky sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože plody obsahujú veľa vitamínu C, draslík, vlákninu a fytochemikálie. Zároveň sú veľmi nízkokalorické.
Zelené škvrny na zemiakoch a paradajkách by sa s nimi však nemali jesť, pretože obsahujú prírodný jed: solanín. Pri troche opatrnosti pri zaobchádzaní s rastlinami nočnej kôry však spotrebiteľovi nehrozí žiadne nebezpečenstvo.
Solanín je zle rozpustná látka s mierne horkastou chuťou, ktorá sa nezničí pôsobením tepla ani sa nerozpadne ľudskými tráviacimi enzýmami. Po uvarení ide do vriacej vody, ale zostáva tam. Voda na varenie zemiakov by sa preto mala vyhodiť. Konzumácia zemiakov zvyčajne nepredstavuje žiadne riziko. Okrem toho sú zemiaky takmer vždy očistené a uvarené, aby sa znížil obsah solanínu.
Smrť zemiakmi?
Zdravé zemiaky, ktoré sa skladujú na chladnom a tmavom mieste, majú obsah solanínu 5 až 7 miligramov na 100 gramov zemiakov. V tejto koncentrácii neexistuje žiadne nebezpečenstvo pre ľudí. Na dosiahnutie normálne smrteľnej dávky 400 mg by človek musel zjesť 4 až 20 kilogramov surových zemiakov naraz. Príznaky otravy sa môžu vyskytnúť aj pri konzumácii menšieho množstva solanínu (20 až 25 mg). Toto množstvo môže obsahovať približne 500 g nezrelých, zelených a klíčiacich zemiakov alebo zemiakových klíčkov. Pre deti platia nižšie dávky.
Príznaky otravy
Príznaky akútnej otravy Solanínom sú pálenie a svrbenie v krku, žalúdočné ťažkosti, zápaly čriev, infekcie obličiek krvavým močom, bolesti končatín, horúčka, nevoľnosť, nevoľnosť, podráždenie obličiek, hnačky a v zlých prípadoch dokonca rozpad červených krviniek. Poruchy, poruchy krvného obehu a dýchania a poškodenie centrálneho nervového systému (kŕče, obrna).
Takéto prípady sa v štatistikách vyskytujú zriedka. Zemiaky obsahujú veľké množstvo solanínu hlavne v nadzemných častiach. Vyššie koncentrácie solanínu sa však môžu vyskytnúť aj v škrupine alebo priamo pod ňou, v klíčiacich systémoch, v zárodkoch a zelených plochách.
Dôkladný peeling preto zaručuje zdravé a netoxické jedlo. Zelené škvrny a mikróby by ste mali vždy starostlivo odstrihnúť. Najlepšie je vyhodiť zemiaky s niekoľkými zelenými škvrnami.
Tipy na skladovanie zemiakov
Ak nemáte chladný a tmavý sklad, ktorý oneskoruje klíčenie a uchováva cenné ingrediencie, mali by ste si vždy kúpiť menšie množstvo zemiakov. Výsledný solanín nielenže obmedzuje ich výživovú hodnotu, vitamíny a stopové prvky sa tiež posúvajú do nejedlých klíčkov. V paradajkách obsah solanínu klesá so zvyšujúcou sa zrelosťou. Paradajky, ktoré sú stále zelené, obsahujú podstatne viac solanínu ako červené, zrelé paradajky. Koncentrácie 9 až 32 mg na 100 g paradajok boli namerané v nezrelých zelených paradajkach: hodnoty, ktoré sú nad toxickým limitom. Zrelé červené paradajky majú naopak len obsah solanínu 0 až 0,7 mg na 100 g a sú úplne bezproblémové.
Džem zo zelených paradajok by sa mal tiež konzumovať iba zriedka. Pridanie cukru a olúpanie paradajok má za následok prijateľnú hodnotu solanínu pre malé porcie, ale pravidelná konzumácia sa neodporúča. Je lepšie nejesť sladké a kyslé nakladané zelené paradajky. Stále obsahujú asi 90 percent počiatočnej hodnoty solanínu. Bežné množstvá spotreby 100 až 150 g preto môžu spadať do toxického rozmedzia.
Ale: V obchode sú takzvané tomatillos dostupné ako exotické ovocie, ktoré sa zvyčajne zberá nezrelé (zelené) a nezahŕňa riziko solanínu. Rovnako ako paradajky, aj Tomatillos sú rastliny skorocelu a pre svoj vzhľad sa často označujú ako zelené paradajky. Zrelé plody paradajok sú žltkasté alebo fialové.