Solené jedlo stimuluje chuť do jedla - Adina Rusu

stimuluje
Nedávna štúdia ukázala, že rovnako ako cukry pridávané do potravín, soľ stimuluje chuť do jedla. Mechanizmus tohto zvýšenia chuti do jedla môže, bohužiaľ, tiež znamenať, že prebytok soli prispieva k zníženiu svalovej hmoty, hustote kostí a zvýšenému riziku cukrovky 2. typu.

Štúdia publikovaná v časopise Journal of Clinical Investigation priniesla nové teórie o účinkoch konzumácie soli na chuť do jedla, príjem tekutín a zadržiavanie vody. Vedci zahrnutí do štúdie Ruskí kozmonauti tvrdili, že simulujú dlhodobé lety na Mars. Zahrnuté boli dve skupiny po 10 mužoch, jedna skupina bola izolovaná 105 dní a druhá skupina 205 dní. Obidve skupiny mali rovnakú stravu s 28 dňovými cyklami, v ktorých prijímali rôzne množstvá soli - 12 gramov, 9 gramov a nakoniec 6 gramov denne. Za podmienok štúdie bolo možné presne zmerať príjem vody a potravy, ako aj vylúčených tekutín.

Neočakávané výsledky

jedlo
Ľudské telo potrebuje sodík na rôzne funkcie; preto je dôležité, aby hladina sodíka v krvi zostala konštantná. Čím viac soli zjeme, tým viac telo vylúči prebytočné množstvo, čo znamená, že vylúčime ešte viac vody. Štúdium kozmonautov malo podobné výsledky, s jedným dôležitým rozdielom. Keď teda viac kozmonautov zjedlo viac soli, hladina sodíka v krvi zostala konštantná, množstvo solí vylučovaných močom sa zvýšilo, rovnako ako objem moču. Nečakane sa zistilo, že muži pili menej tekutín, zatiaľ čo jedli viac soli.

Neboli dehydratovaní, ale nekonzumovali toľko tekutín, aby pokryli množstvo vylúčeného moču. Prirodzene vyvstáva otázka: odkiaľ sa táto voda vzala?

Ďalšou zaujímavou vecou je, že kozmonauti sa neustále sťažovali na hlad, keď jedli viac soli, čo sa nezistilo, keď ste jedli menej soli, ale rovnako veľa kalórií.

Spotrebujeme na výrobu vody

Vedci mali teóriu o tom, čo sa deje v tele kozmonautov, a ich hladina potvrdila zvýšená hladina glukokortikoidných hormónov v moči. Pri nedostatku vody telo kozmonautov spotrebúva tuk a najmä svalovú hmotu, aby vytvoril viac vody. Toto zdôraznila nová štúdia na myšiach, ktorá ukázala, že soľ vo veľkých množstvách indukuje katabolický stav stanovený glukokortikoidmi. Svalová bielkovina sa pečeňou odbúrava a premieňa na močovinu.

Močovina sa zvyčajne považuje za zvyšok, ktorý telo vylučuje močom. Vedci preukázali, že v tejto situácii tieto zlúčeniny dusíka vytvárajú silu, ktorá privádza vodu späť do tela namiesto toho, aby ju nechala nasledovať soľ v moči. Oblička preto funguje ako biologická bariéra pre ochranu vody, čím zabraňuje dehydratácii pri nízkom príjme vody.

jedla
Toto je v skutočnosti mechanizmus, ktorým ťavy odolávajú v púšti. Hrb ťavy nie je plný vody, ale tuku, ktorý sa následne metabolizuje pri poklese zásob vody.

Rovnováha solí a vody sa tradične pripisuje obličkám. Štúdia naznačuje, že pečeň a kostrové svaly tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii metabolizmu vody a solí.

Spotreba svalov je veľmi vysoká cena, ktorú platí telo, aby nedošlo k dehydratácii. Alternatívou, ktorú telo má, je mať viac paliva a viac potravy. To je dôvod, prečo sa subjekty zahrnuté do štúdie sťažovali na zvýšený pocit hladu, keď sa zvýšil príjem soli. Za normálnych okolností môže strava s vysokým obsahom soli predisponovať k prejedaniu.

Zachovanie vody v reakcii na stravu s vysokým obsahom solí môže mať patologické následky. Zvýšené hladiny glukokortikoidov sú nezávislým rizikovým faktorom pre cukrovku, obezitu, osteoporózu a kardiovaskulárne ochorenia.