SOMELIERUL SERGIU NEDELEA; Víno má nespochybniteľnú výživovú a fyziologickú hodnotu;

EMILIA OLESCU
BURSA # Noviny pre životný štýl/19. apríla 2019

nedelea

Zdravý životný štýl znamená okrem pohybu a rovnováhy v tom, čo robíme, aj zdravú stravu. A jedlo znamená nielen to, čo jeme, ale aj to, čo pijeme.

Víno aj pivo sú zahrnuté v kategórii potravín, pretože obe majú nespochybniteľnú výživovú a fyziologickú hodnotu, vysvetlil someliér Sergiu Nedelea, rytier európskeho vína. Špecialista nám povedal, že víno, ktoré sa konzumuje zodpovedne, v miernom množstve a najmä v kontexte gastronomických združení, spĺňa všeobecné požiadavky na danú potravinu: „Liter vína s obsahom alkoholu 9 - 10% obj. Alc., má príjem asi 600 - 700 kalórií, tj 25% dennej kalorickej potreby ľudského tela, takže liter vína je ekvivalentný z hľadiska jeho kalorickej hodnoty s 0,9 litra mlieka, s 300 - 350 gramov chleba, s 585 gramami mäsa, s 5 vajcami alebo s kilogramom zemiakov Kalórie produkované vínom pochádzajú takmer výlučne z etylalkoholu, keďže 1 gram etylalkoholu produkuje asi 7 kalórií „.

Víno by sa malo konzumovať s mierou, varuje Sergiu Nedelea, ktorý vysvetlil, že to súvisí s hmotnosťou, pohlavím (ženy a muži s rôznym metabolizmom), vekom a v neposlednom rade so vzdelaním.

Someliér nám ukázal: "Vínny alkohol má pozitívny vplyv na metabolizmus bielkovín, sacharidov a lipidov. Víno tiež preukázateľne ovplyvňuje tráviaci, obehový a nervový systém. Pri konzumácii s mierou aktivuje slinné a žalúdočné sekréty., urýchľuje krvný obeh, stimuluje činnosť mozgu a pozitívne ovplyvňuje metabolizmus a fungovanie rôznych orgánov.

Víno navyše prináša uznávaný príjem resveratrolu, ktorý zabraňuje (pozor, nelieči!) Srdcovým chorobám a melatonínu, ktorý obnovuje celkový tón “.

Ak nás staré víno zvádza svojou vysokou farbou, vôňou a chuťou, treba jasne povedať, že aj mladé víno má svoje nepopierateľné čaro, hovorí pán Nedelea a dodáva, že všetko závisí od smeru, ktorý enológ vydá od začiatku, od vínnej pivnice: "Víno navrhnuté ako mladé víno, ktoré je vhodné na konzumáciu v prvých dvoch alebo troch rokoch života, nebude schopné zreť. Víno určené na dozrievanie má inú technologickú cestu, ale aj ďalšie režijné náklady, ktoré zvýšia jeho cenu.

Preto, ak sa to myslelo, môže dozrievať akékoľvek víno - biele alebo červené, okrem ruže, podľa Sergiu Nedelea. Prezradil nám, že súčasný trend na trhu si už nevyžaduje zastarané biele vína: „Je to hriech, ktorý si farár Teodoreanu všíma od 30. rokov.“.

Pokiaľ ide o pravidlá skladovania, pre mladé vína sú rovnaké ako pre tie staršie: tmavé, bez vibrácií a zvukov, stála teplota 8 - 10 stupňov C, vlhkosť 75 - 80%.

Správne spojenie vína s jedlom je požiadavka, bez ktorej nemôžeme zabezpečiť veľmi želaný blahobyt, upozorňuje tiež Sergiu Nedelea a dodáva: „Pravidiel združení je príliš veľa a príliš komplikované na to, aby sme ich tu uvádzali. redukujú sa na jednoduchú klasifikáciu bieleho vína - biele mäso, červené víno - červené mäso! Je to príliš zjednodušujúci a často mylný názor “.

Nijaké skromné ​​alebo vybrané jedlo nemožno pripraviť bez adekvátnych vín v súlade s kulinárskymi prípravami. Správne zvolené (odporúčané) víno mi pripomína chuťové vlastnosti rôznych jedál a lepšie zdôrazňuje vlastnosti vín, píše špecialista na svojich špecializovaných stránkach. Podľa neho sezóna a príležitosť ovplyvňujú výber vína, v lete sa odporúčajú biele a ovocné vína, v zime červené a robustné alebo silné biele vína. Zvyčajne existuje zhoda medzi arómami kulinárskeho prípravku a arómami vína, pričom arómy sú kontrastné pre menej ľudí. Často sa tiež stretávajú s regionálnymi združeniami, ktoré sú spojené s miestnymi príbuznými a zvykmi. Nachádzajú sa v rôznych krajinách aj v rôznych regiónoch a tradičné jedlo sa spája s konkrétnym vínom.

Bez ohľadu na kategóriu kvality môžu byť vína biele, ružové alebo červené, tieto likéry sú klasifikované do stolových vín (súčasná spotreba), akostných vín a špeciálnych vín.

Stolové vína sú ľahké, anonymné, bez odrodovej alebo viničnej identity a minimálny obsah alkoholu je 8,5% objemových. Akostné vína sa získavajú z odrôd viniča s vynikajúcimi technologickými vlastnosťami, ktoré sa pestujú vo vymedzených vinohradníckych oblastiach a v závislosti od ich kvalitatívnej úrovne určenej oblasťou výroby, odrodou a technológiou vinifikácie môžu byť: akostné vína so zemepisným označením, tzv. a vysoko kvalitné vína (Vs); vína s kontrolovaným označením pôvodu (DOC).

Vysoko kvalitné vína (Vs) - majú obsah alkoholu najmenej 9,5% vol., S uvedením zemepisnej oblasti výroby, prípadne aj názvu odrody alebo sortimentu. Vysoko kvalitné vína s kontrolovaným označením pôvodu (DOC) majú osobnosť miesta výroby, odrody a spôsobu pestovania a označenie pôvodu je stanovené tradíciou. Podľa citovaného zdroja je minimálny získaný obsah alkoholu 11% obj.

Ďalšia klasifikácia je daná obsahom cukru. Z tohto pohľadu môžu byť vína suché - s obsahom cukru do 4 g/l, polosuché - s obsahom cukru medzi 4,01 g/l a 12 g/l, polosladké - s obsahom cukru medzi 12,01 gr/l a 50 gr/l a sladkosti - s obsahom cukru nad 50 gr/l.