Somsa knedle z blogu Uzbekistan Food z Norimbergu
Kuchyňa nemožná v Taškente (Uzbekistan): Tim Mälzer je poslaný do Somsy jeho súperom Maxom Stroheom. Somsa | Naplnené halušky z Uzbekistanu sa tam pečú v tandoorskej peci. Existujú tri rôzne varianty, ktoré tu môžete vyskúšať: hovädzie Somsa, tekvica Somsa a zelená Somsa so špenátom a mätou. Originálna kuchárka tiež naplní všetky somsy (alebo samsy) hovädzím tukom - na druhej strane som si pripravila jeho vegetariánsku verziu pre zeleninové plnky a ukážem vám aj úpravu pôvodného receptu na cesto Kitchen Impossible, pretože ho mám v dvoch verziách: s hovädzím lojom a skúsil olej.
Milujem plnené knedle vo všetkých variáciách a vždy sa teším, keď vyskúšam miestne verzie na dovolenke. V Uzbekistane sú Somsy klasikou kultúry pouličného jedla. Podobne ako v Naane v Indii sú prilepené k stene tandoorovej pece a pečú sa v nej. To dáva chrumkavú kôrku (najmä na spodnej časti), ale aj šťavnatú náplň. Ďalšie jedlo, pre ktoré by som teraz chcel vycestovať do krajiny ... no, môžem aspoň vrátiť chuť domov.
Vegetariánske cesto bez hovädzieho tuku
V dnešnej epizóde Kitchen Impossible je Tim Mälzer zúfalý z cesta, nie je to také ľahké, ak neviete, aké sú presné pomery. Originálny šéfkuchár Mavlon vám našťastie presne povie, v akom pomere musia byť ingrediencie zmiešané dohromady. Iste, hneď som si to zapísal. Jeden problém som videl hneď: hovädzí tuk. 1. nedostanete to všade ľahko a 2. Myslím si, že je škoda, že Somsa s tekvicou, špenátom a mätou sú pre hovädzieho tuku nejedlé pre všetkých vegetariánov alebo vegánov. Z tohto dôvodu som experimentoval a pripravil som cesto ako v pôvodnom, t.j. s hovädzím tukom, tak vo vegetariánskej verzii s olejom. Oba varianty fungujú rovnako dobre a dajú sa spracovať absolútne identicky. Neviem, či by olej viedol k tomu, že sa somsy nelepia na stenu tandu - to neprekáža: aj tak ich nemám. Po chuťovej stránke tiež nechutím žiadny rozdiel.
Vegetariánska plnka bez hovädzieho tuku
Čo sa týka náplne, napadlo mi aj to, ako upraviť pôvodný recept od Kitchen Impossible. Náplň potrebuje tuk, aby bola šťavnatá a krémová. Takže som práve použila maslo na tekvicovú somsu (samsu) a špenátovú somsu. Môžete si tu tiež vziať vegánsky margarín a pripraviť si vegána Somsa (samsa).
Ako môžem správne piecť Somsu - bez tandoorovej rúry?
Testoval som tu veľa a rád by som vám predstavil moje tri varianty. Možno jeden alebo druhý z vás má šťastie a vlastní tandoorovú pec. * smiech, že žiaden nemám, tak som hľadala alternatívy.
Malá anekdota: pred dvoma rokmi sme s mojimi priateľmi Berndom a Annikou varili indické jedlá. Bernd je Ind a recepty vyhrabal od svojho otca. Naan bola tiež v zozname ... keďže som v tom čase ešte mala kachľovú pec, chceli sme ju použiť na pečenie naanu - celkom typického - na stene v rúre. Vôbec nefungovalo. Koláče stále padali do žeravých uhlíkov. Takže: ak si niekto z vás tak trúfne vyskúšať knedle v kachľovej peci - veľa šťastia. * smiech Takže teraz k variantom, ktoré skutočne fungujú.
Beefer Prvým problémom je teplo: žiadny bežný sporák pre domácnosť nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 800 ° C, ale môj Beefer to dokáže. Horný tepelný gril poskytuje maximálnu teplotu 850 °. Použil som to ako prvý test. Ohrejte šamotovú tehlu v beeferi a potom na horúcom kameni upečte Somsu. Potom som Beefer priamo vypol, pretože zvyškové teplo je úplne dostatočné. Šialenstvo! Po 25 minútach je somsa perfektná. Aj keď je povrch Somsy opticky trochu príliš tmavý, tento variant nás chuťovo absolútne presvedčil.
300 ° C Raz som piekla v rúre na pizza kameni pri maximálnej teplote - to je pre mňa 300 ° C. Kameň na pizzu sa vopred zohreje a Somsa sa opäť pečie na horúcom kameni. Somsa bude zvonka chrumkavá a vnútri šťavnatá do 15 minút. Vynikajúce! Okrem toho na spodok rúry nalejem pol šálky vody - para vďaka tomu urobí pečivo obzvlášť chrumkavé.
200 ° C Ak vaša rúra nemôže dosiahnuť 300 ° C, môžete Somsu piecť pri 200 ° C. To som skúsil ako tretí variant v piatok večer. Aj tu na pizzovom kameni, ktorý predhrievam na 250 ° C. Potom Somsu pečieme asi 30 minút. Somsy sú tu najbledšie, ale tiež chutia veľmi dobre. Náplň je šťavnatá a zvonka mierne chrumkavá. Chýbajú to pražené arómy, ktoré poznáte napríklad z pizze, keď sa pečie na rozpálenom kameni.
Teraz vám prajem veľa zábavy s receptom a dúfam, že sa opäť zastavíte. Tiež by ste chceli uvariť Tagliatelle al Ragú z dnešnej epizódy Kitchen Impossible? Tento recept nájdete tu >> Tagliatelle al Ragú.
Anotácia: Všetky recepty Kitchen Impossible varím podľa vlastného uváženia, robím si poznámky počas vysielania. Epizódy sledujem niekoľkokrát a snažím sa čo najviac priblížiť pôvodnému receptu. Bolo to tu celkom ľahké, pretože Mavlon veľmi presne vysvetľuje, aké prísady sa dostávajú do Somsy a v akom pomere do cesta.