Sorrel - úžasná bylina s kyslou notou Výživová komunikácia; viac
Jar ponúka bohatú škálu čerstvých bylín, vďaka ktorým šaláty, polievky a mnoho ďalších jedál chutí tak úžasne sviežo a aromaticky. Okrem populárnych klasík, ako je kôpor, pažítka a petržlen, existuje veľa divých a pestovaných bylín, ktoré dávajú jedlu veľmi zvláštny nádych. Šťavel, ktorý dnes rastie na mnohých lúkach a dá sa vysievať aj do záhrady, bol na dlhý čas takmer zabudnutý. Ako už názov napovedá, bylina upúta kyslou chuťou.
Kyslá aróma je spôsobená kyselinou šťaveľovou, ktorú obsahuje, a ktorá je tiež zastúpená v rebarbore a je škodlivá vo veľkých množstvách.
Zbierajte šťaveľ
Sorrel je čeľaď krídlatka a má dlhé listy v tvare šípu, ktoré sú spočiatku zelené a neskôr čoraz viac červené. Rovnako ako u všetkých divých bylín sa odporúča identifikačná kniha, ak sa má zbierať vo voľnej prírode. Prehliadka divokej byliny so skúseným odborníkom na bylinky je ešte lepšia. To ich privedie na vlhké lúky a pastviny s hlinitou pôdou bohatou na živiny, kde najradšej rastie šťavel. Mimochodom, šťuka sa na pastvinách pre dobytok nechce, pretože sa tam rada šíri, ale je zvlášť nestráviteľná pre ovce. Kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej, ktorá sa zvyšuje s rastom rastliny, by ste mali zbierať a jesť iba mladé, zelené listy.
Zasiať šťovík
Obchod s organickými a prírodnými potravinami teraz opäť predáva šťavel a bylinu nájdete aj na týždennom trhu. Ak si chcete šťavel vypestovať, ako sa v Sasku hovorí, sami v záhrade alebo na balkóne, nájdete semená šťavela v škôlkach v rôznych odrodách a často v bio kvalite. Odporúča sa čiastočne zatienené miesto, aby rastliny nerástli príliš rýchlo. Výsev je možné vykonať na balkóne už v marci a vonku v apríli. Semená sa musia iba povrchovo pritlačiť na zem, pretože šťavel je ľahký zárodok. Prípadne je možný neskorý sejba v auguste - zber sa však môže uskutočniť až v nasledujúcom roku.
Pretože od začiatku obdobia kvitnutia v máji sú všetky ostatné časti rastliny nedostatočne zásobené živinami, mali by ste kvety orezať, ak chcete do leta nazbierať dostatok šťavela. Sušenie a mrazenie bohužiaľ tak dobre nefunguje, takže šťaveľ si najlepšie vychutnáte čerstvý.
Pripravte šťaveľ
Starí Egypťania, Gréci a Rimania používali šťavel na zvýšenie stráviteľnosti tučných jedál, ale tiež na zníženie horúčky. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C bola bylina v stredoveku obľúbená medzi námorníkmi ako prostriedok proti skorbutu. Šťavel je ale už dlho známy aj ako kulinársky. Napríklad je to jedna zo siedmich bylín v tradičnej frankfurtskej zelenej omáčke a šťavelová polievka je milovaná teplá i studená v Belgicku, Francúzsku a východnej Európe.
Pri poľskej zemiakovej polievke sa listy krátko podusia, krátko potia múkou, zalejú vývarom a dochutia smotanou. V Poľsku sú navyše vajcia uvarené na tvrdo. Ak sa vám nepáči také čisté a intenzívne, môžete šťaveľ zmiešať s inými jarnými bylinkami a použiť ho na dochutenie, napríklad lahodnej špargľovej penovej polievky s bylinkami a tatárskym lososom alebo jemnej omáčky na kuracie filé a lúhovať. Bylina sa výborne hodí aj k farebným šalátom alebo omeletám.
Šťavel sa dá dobre pripraviť aj ako listová zelenina. Ak listy krátko blanšírujete a vodu zlikvidujete, obsah kyseliny šťaveľovej sa výrazne zníži. Po zmiešaní s čerstvým špenátom získa zvlášť pikantná a zaoblená chuť, napríklad s dusenou cibuľou, soľou, korením a muškátovým orieškom.