Šošovica Nová odroda taká zdravá

Sú späť a to v mnohých odrodách: Strukoviny v tvare pilulky pôsobia ako látky znižujúce hladinu cholesterolu, majú diétu a zlepšujú hladinu cukru v krvi. Bez lekárskeho predpisu!

Ach, je to nespravodlivé: Aj keď šošovica zabezpečovala naše prežitie po tisíce rokov vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín, minerálov (vrátane draslíka, horčíka, železa a zinku) a vitamínov (kyselina listová, niacín), išlo o tradičného chudáka -Jedzte nakoniec všetko, len nie populárne. Niečo sa však konečne deje: Vedci a spotrebitelia znovuobjavujú šošovky.

Turbo aktívne zložky v šošovkách: rastlinné vlákna a bielkoviny

Tieto dve hlavné zložky všetkých druhov šošovice robia úžasné veci: denná porcia šošovice (alebo iných strukovín) znižuje podľa metaanalýzy z Kanady „zlý“ LDL cholesterol asi o päť percent. Odtiaľ tiež vyšla štúdia o vplyve strukovín na váhu: tí, ktorí jedia jednu porciu denne, vážia po šiestich týždňoch v priemere o 340 gramov menej. To sa nezdá veľa - ale v porovnaní so skutočnosťou, že testované osoby inak nezmenili stravu, je to značné. Šošovky navyše zaisťujú stabilnú hladinu cukru v krvi, môžu výrazne znížiť riziko cukrovky (práve to zistili španielski vedci) a pôsobiť proti zápalovým procesom. A: Naša črevná flóra miluje svoju vlákninu (takmer osem gramov z nej v 100 gramoch varenej šošovice). Produkuje rôzne látky z rastlinných vlákien, ktoré nielen podporujú trávenie a chránia črevá pred infekciami a rakovinou, ale tiež posilňujú náš imunitný systém.

Tie dobré v miske

Medzitým, najmä v bioobchodoch, existuje ponuka, ktorá ide omnoho ďalej ako relatívne hrubá (a porovnateľne zle stráviteľná) tanierová šošovica z klasického guláša. Na rozdiel od svojho predchodcu nie je potrebné tieto znovuobjavené odrody pred varením namočiť. Jednoducho ich vložte na vrch studenou vodou a povarte ich 20 až 30 minút do požadovanej konzistencie: pevné na zahryznutie do šalátov, ktoré najlepšie chutia s šošovicou beluga alebo puy; alebo mäkké do polievok, ideálna je na to drobivejšia červená a žltá šošovica a horská šošovica. Posledná uvedená môže nahradiť aj tanierovú šošovicu v guláši. Ak na začiatku varíte slanú vodu, musíte počkať o päť až desať minút dlhšie, kým je šošovica hotová, má však väčšiu chuť. Pokiaľ ide o korenie, slané, feniklové, kmínové, koriandrové a vavrínové oleje sa k sebe hodia a tiež pôsobia relaxačne na žalúdok.

250 g šošovice Puy alebo Beluga
soľ
1 bobkový list
1 jarná cibuľka
2 stonky zeleru
1⁄2 žltého korenia
1 hruška
4 lyžice bieleho vínneho octu
1 lyžička horčice
1 čajová lyžička javorového sirupu
čierne korenie
3 lyžice orechového oleja
4 lyžice repkového oleja
1 kačacie prsia (400 g)

príprava

1. Šošovicu povaríme s 1 litrom vody, 1 čajovou lyžičkou soli a bobkovým listom asi 20 - 25 minút, až kým nebude pripravený na zuby. Scedíme na sitku a necháme vychladnúť.
2. Jarnú cibuľu očistíme, nakrájame na jemné krúžky. Zeler, papriku a hrušku umyte, očistite a najemno na kocky. Vložte do misky so šošovicou.
3. Zmiešajte ocot, horčicu, javorový sirup, soľ a korenie. Zložte oleje, zamiešajte do šalátu.
4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Priečne prerežte kožnú stranu kačacích pŕs. Rozohrejte panvicu bez tuku, vložte do nej mäso kožou. Trochu otočte dole, opekajte 5 minút. Soľ a korenie, otočte, smažte ďalších 5 minút. Masovú stranu zabalíme do alobalu a povaríme v rúre 20 - 25 minút. Vyberte, nechajte 5 minút odpočívať. Nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a podávajte na šaláte.

OBSAHUJE NA PORCIU: Cca 460 kalórií, 22 g bielkovín, 36 g tuku, 14 g sacharidov a 12 g vlákniny. A dostatok vitamínov C, B1 a B6.

---