Šošovica vypučala a uvarila sa
Všeobecné informácie nájdete na stránke prehľadu
Šošovica úplne inak: naklíčená a čerstvo uvarená. Tento variant má oproti bežne varenej šošovici dve výhody: Je ľahšie stráviteľný a zanecháva ľahší pocit v zažívacom trakte a tele. V porovnaní s varenou naklíčenou šošovicou je po uvarení trochu chrumkavá a chutí trochu ako zelenina. Proces klíčenia vytvára ďalšie živiny, ale väčšina sa varením opäť ničí.
Pretože všetky strukoviny v vyklíčenom a vyklíčenom stave obsahujú niekoľko jedovatých zložiek, ako sú napríklad zlúčeniny obsahujúce kyselinu kyanovodíkovú, phasin, väčšie množstvo saponínu a silné inhibítory enzýmov, takzvané inhibítory proteáz, mali by sa vždy zahrievať dlhšiu dobu. Iba dlho naklíčené strukoviny, ako napríklad 5 až 10 cm dlhé klíčky fazule mungo, majú minimálnu dobu varenia iba 10 minút, pretože obsahujú menšie množstvo týchto toxických látok vďaka dlhému procesu klíčenia a sú porovnateľne ľahko stráviteľné.
Namáčanie: Aby šošovica správne vyklíčila, musí sa na dostatočne dlhú dobu namočiť do sladkej vody. Doba máčania je 7 hodín pre nelúpanú šošovicu a 6 hodín pre veľmi malú šošovicu, ako je šošovica beluga.
Zmenu vody má zmysel po 2 až 4 hodinách. Pretože počas procesu namáčania sa do vody uvoľňujú organické kyseliny, ktoré pri príliš vysokej koncentrácii zhoršujú klíčenie sadenice. V zime by nemali byť príliš chladné, inak sa bobtniaci proces ovocia spomalí.
Klíčenie: Po namočení treba šošovky dvakrát opláchnuť a vodu vyliať. Na klíčenie je najlepšie nechať ich zakryté v miske pri izbovej teplote. Aby boli vlhké, mali by sa ráno a večer krátko prepláchnuť alebo zaliať vodou.
Asi po 2 dňoch vrátane doby máčania je šošovica pripravená na klíčenie. Dĺžka sadenice je potom asi jeden centimeter. V tomto stave je možné ich variť alebo uchovávať v plechovke v chladničke najmenej 7 dní pre neskoršie použitie. Ďalší proces klíčenia sa ochladením výrazne spomalí.
Klíčky: Ak chcete jesť „šošovicovú zeleninu“, môžete si z krátkej naklíčenej šošovice vypestovať aj dlhý klíčok. Varené alebo dusené klíčky majú odlišné výživové účinky ako varená krátko naklíčená šošovica. V prvom rade majú silnejšiu jinovú energiu ako naklíčené strukoviny, a preto zahrievajú telo oveľa horšie, čo je obzvlášť dôležité v chladných ročných obdobiach. To ovplyvňuje všetky dlhšie klíčky strukovín v porovnaní s vyklíčenými alebo krátko naklíčenými semenami .
Kuchár: Aby sa z naklíčenej šošovice stalo chutné a ľahko stráviteľné jedlo, mala by sa variť aspoň hodinu. Ideálna je doba varenia 1,5 až 2 hodiny. Dlhší čas varenia má hlavne energetické výhody, pretože posilňuje určité liečivé sily. Časy varenia dlhšie ako 2 hodiny však nie sú potrebné.
Varenie vo vyšších nadmorských výškach: Ak žijete vo vyššej nadmorskej výške, nezabudnite, že teplota varu vody môže byť až 1 000 m nad morom. NN klesá o 0,33 ° C na 100 metrov nadmorskej výšky z dôvodu znižujúceho sa tlaku vzduchu. V nadmorskej výške 600 m n. Podľa toho varíte asi pri 98 ° C. Pre optimálne strávenie strukovín, najmä naklíčenej šošovice, fazule, hrášku a cíceru, musia byť potom určitý čas varené dlhšie ako zvyčajne. Na druhej strane môžete tiež použiť tlakový hrniec vo vyšších nadmorských výškach, a tým zvýšiť teplotu varenia, čo opäť skráti predĺžené doby varenia.
Z fazule sú na klíčenie vhodné najmä fazule mungo. Po 10 hodinách máčania veľmi rýchlo vyklíčia v teplej miestnosti a sú pripravené na ďalší deň. Čas varenia je rovnako dlhý ako v prípade naklíčenej šošovice.
Klíčky fazule Mungo sa dajú vynikajúco vypestovať aj z fazule Mungo počas niekoľkých dní. Keď tieto dosiahnu dĺžku najmenej 5 až 6 cm, je potrebný minimálny čas varenia iba 10 minút.
Ďalšie informácie: Správne varenie strukovín vrátane tlakového hrnca vo vyšších nadmorských výškach, ako aj ich jednoduché konzervovanie zmrazením je podrobne popísané v knihe „Základné pravidlá metuzalemskej diéty“.
Zhrnutie