Šošovicová polievka; Kulinárska stráž

Neraz som sa čudoval, prečo by sa niekto, kto vstúpi do môjho blogu, rozhodol pripraviť recept tak, ako ho popisujem. Žiadny z mojich receptov nie je „podľa knihy“ alebo „ako by sa malo robiť“, ale tak ako ja. Okrem niekoľkých jedál, ktoré nesú konkrétny názov tvorcu, žiadne iné jedlo takýmto spôsobom nemá musieť treba urobiť. Bez ohľadu na to, koľko receptov ste si prečítali, nie sú si navzájom rovnaké, každý z nich prináša svoju vlastnú poznámku, vlastne toho, ktorý ho napísal, iba to, že niektoré sa držia svojej verzie ako originálu, iba šesť! a tak ďalej Vždy som sa vyhýbal takýmto tvrdeniam, aj keď ich niekedy vyslovím aj ja (príklad - „drob vyrobený z niečoho iného ako jahňacie vnútornosti nie je drob!“).

Mnoho mojich receptov je robených podľa sluchu a ja sa za to nehanbím. Mnohokrát po zjedení niečoho, čo mi chutí v reštaurácii, idem domov a urobím to znova, ako sa mi zdá, že jedlo je hotové. Príkladom je hovädzí guláš. Jedol som niekde v Brașove guláš, ktorý sa chválil tajnou zmesou korenia, ktorá ho robí jedinečným. Ochutnal som to opatrne a po návrate domov som urobil aspoň dvakrát taký jedinečný ako ten v Brașove, a to aj napriek výrazu, ktorý na tomto výraze mám: „tajný recept“. Nejaký čas potom, čo ich urobím, ako sa mi zdá, ich tiež skontrolujem z písomných zdrojov a zistím, že vyzerajú rovnako alebo nie, ale koho to zaujíma, pokiaľ je výsledok takmer totožný alebo ešte lepší? Som si istý, že nie.

Táto polievka bola inšpirovaná libanonskou šošovicovou polievkou, ktorá sa jedla v libanonskej reštaurácii. Líši sa od tureckých, gréckych, marockých, tuniských atď. a hlavne veľmi odlišný od toho rumunského a páči sa mi najviac zo všetkých. V extrémne minimalistickom štýle, ktorý praktizujem v mnohých svojich polievkach, som vylúčil všetko, čo mohlo byť nadbytočné. Šošovicovú polievku často pripravujem iba zo šošovice a korenia a ak dám pár druhov zeleniny, je ich len zopár. V tomto prípade sme použili nasledujúce ingrediencie:

Šošovica (mala som červenú, ale rovnako dobre sa dá použiť aj zelená) - 500 g;
zelenina: 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 paštrnák;
Olivový olej;
Korenie - korenie, nové korenie, klinčeky, škorica, koriander, horčičné semiačka, kmín a bobkový list.
Soľ;
citrón.

Pre tých, ktorí sa pýtajú, koľko korenia, navrhujem na obrázku nižšie, koľko som ich dal. Pomerne veľa, každopádne, teda nielen prášok z korenia, ale asi lyžica a pol, dokonca dve mleté koreniny.

Fotografie sú z roku 2006, keď som práve vzal mínomet, na ktorý som bol veľmi hrdý, fotografoval som ho v akejkoľvek polohe. Pravda je, že žulová malta je veľmi užitočný nástroj v kuchyni a tá moja má aj príbeh, ktorý, možno, poviem niekedy tu, na blogu. Piestik som fotografoval viac ako korenie, ale vždy, keď v malte uvidím obrázok korenia, predstavím si parfém, ktorý z neho vychádza. Áno, Al, ktorý mi znie pekne svinsky, vyzerá to, že BT už pre mňa nie je.

Ak chcete, dal som aj obrázok so zeleninou: paštrnák, mrkva, cibuľa.

Šošovicu a na kocky nakrájanú zeleninu uvarte v počiatočnom množstve vody asi liter a pol. Ak je šošovica príliš napučaná, pridajte do varu viac vody. Nemusí veľmi vrieť, môže pôsobiť dojmom, ktorý sa svojou štruktúrou podobá fazuli, tj. Suchému zrnu, ale šošovica, aj nelúpaná, sa varí pomerne rýchlo. Asi po pol hodine varu vyskúšajte šošovicu v zuboch a uvidíte, ako s ňou funguje. Možno už je hotová, ak nie, nechajte ju zovrieť. Nie je to práve otázka času, záleží to na mnohých faktoroch, preto je najlepšie vyskúšať to.

Keď je šošovica hotová, hrniec odstavte trochu od tepla, mixér vložte zvislo do hrnca a mixujte, kým z neho nevznikne krém. Vložte hrniec späť do varu a upravte hrúbku, ako sa hovorí u nás, pretože v DEX vidím, že to nemá zmysel, hoci pri hrubý hovorí, citujem: „O tekutinách - tečie alebo sa rozptyľuje ťažko; hustý “. To znamená, pridajte vodu, najlepšie už zohriatu, až kým sa vám nepáči, ako to vyzerá. Mám ho radšej vhodný, nemám veľmi rád hustú kašu, vzhľadom na to, že sa podáva s chlebovými krutónmi, ktoré tiež absorbujú viac tekutiny a potom by bola príliš hustá. Opäť privedieme k varu a dochutíme soľou. Neďaleko protipožiarnej zastávky, minútu predtým, pridám mleté korenie a niekoľko vlákien olivového oleja. Privedieme k varu a vypneme oheň. Keď si ju robím len pre seba (stále na tieto situácie používam zaváranú šošovicu, zaváranú a nepridávam nijakú zeleninu) pridám aj pár pramienkov sušenej feferónky, stane sa veľmi korenistou, presne podľa môjho vkusu. Ostatní v dome nejedia príliš pikantne, takže majú dosť korenia.

Preložíme na tanier a podávame s plátkom citróna, ktorý je vytlačený do polievky, a s krutónmi, ktoré sa rýchlo opekajú na panvici s trochou olivového oleja. Alebo ešte lepšie, kúsky libanonského lepidla nakrájané na štvorce a tiež vyprážané na olivovom oleji.

Na konci s príbehom o tom, ako pripravujem túto polievku, vás opäť pozývam, aby ste vyskúšali, kedy varíte jedlo, predstavili vám prísady, ktoré vám chutia, alebo aby ste odstránili tie, ktoré vám nechutia, podľa chuti upravte, ochutnajte vytváranie nových receptov podľa vášho vkusu. Je to najlepší spôsob, ako rozvíjať a vzdelávať náš vkus a intuíciu v kuchyni.