Šošovicové recepty a vedomosti JETE CHYTREJŠIE
„Dobrý na nočníku, zlý na zadku“: U bratov Grimmovcov musela Popoluška prečítať šošovicu, ktorú jej zlá macocha hodila popolom. Nakoniec to stojí za prácu, pretože legendárne pochúťky majú nielen z hľadiska kuchyne čo ponúknuť.
Obsah
- Objektívy interaktívna infografika
- Čo by ste mali vedieť o šošovkách
- pôvodu
- triedi
- Naše obľúbené šošovicové recepty
- Aká zdravá je šošovica?
- Výhody šošovice pre zdravie
- Tipy na nákup a varenie šošovice
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu šošovice
- FAQ - najčastejšie otázky
- Môžem so soľankou uvariť konzervovanú šošovicu?
Infografika objektívov
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o šošovkách
Šošovica sa dlho považovala za jedlo chudobných ľudí, čo už ilustruje ich stredný názov „kaviár chudobného človeka“. Hovorí však niečo aj o kulinárskej kvalite šošovice! Vo Francúzsku patrí šošovica medzi najdôležitejšie miesta vynikajúcej kuchyne, ktorú si labužníci oblizujú. V Indii, Mexiku, arabskom regióne a v krajinách okolo Stredozemného mora si malé strukoviny veľmi vážia a všade sa pripravujú trochu inak: Indiáni ich používajú na prípravu pikantného kari, pyré (Dhal), šošovicovej polievky a nátierky; v Oriente sa z varenej šošovice valia pikantné, vyprážané guľky; V Mexiku sa zo šošovice pripravujú ostré chilli papričky a v stredomorskej oblasti nájdete malé pochúťky v šošovicovom šaláte, omáčkach na cestoviny alebo v pyré. V tejto krajine sa šošovica teší novým vyznamenaniam, najmä od začiatku trendu v oblasti celých potravín, a už dávno je na stole s hviezdnymi kuchármi.
pôvodu
Šošovica pôvodne pochádza z Malej Ázie a patrí medzi prvé pestované rastliny na svete. Najstaršie šošovky sa našli v paleolitickej jaskyni na Peloponéze; ďalšie nálezy gréckych šošoviek pochádzajú z neolitu (6200 až 5300 pred n. l.). Objektív je uvedený už v knihe Genesis, prvej knihe Biblie: Podľa legendy Ezau predal svoje prvorodenstvo za tanier šošovice.
triedi
Vďaka obchodom s organickými a prírodnými potravinami sa šošovka stala opäť obľúbenou ako vynikajúce jedlo, ktoré sa dá nájsť v mnohých tvaroch a farbách. Sotva však každý môže ponúknuť všetky druhy šošovice - iba v Indii existuje viac ako 50 rôznych druhov šošovice! Tu je výber v porovnaní s tým skromný, ale stále oveľa väčší ako pred asi desiatimi rokmi. Medzitým sa šošovica dokonca opäť pestuje a pestuje ako špecialita, napríklad farmári v Švábskom Albe. Väčšina šošoviek predávaných v Nemecku však pochádza z hlavných rastúcich oblastí Španielska, Ruska, Čile, Argentíny, USA, Kanady a na Strednom východe. Najbežnejšou odrodou je tanierová šošovica, ktorá končí v guláši, ale obľúbená je v tejto krajine aj šošovica beluga.
Hnedá a zelená šošovica: Šošovka so salámou a klobásami, sladká a kyslá šošovica s ryžou alebo quinou alebo šošovicový hrniec - tieto a ďalšie klasiky výdatnej domácej kuchyne sú ich hlavnými oblasťami použitia. Ak majú priemer 3–4 mm, hovorí sa im doskové šošovky. Hnedá a zelená šošovica sú svojou múčnou konzistenciou ideálne na dusené jedlá a polievky, ktoré sa pri varení ľahko viažu a sú krémové.
Horská šošovica: Tento červenohnedý druh šošovice je mierne aromatický a má pevnú konzistenciu. Je ideálny na silné dusené jedlá, kastróly a vegetariánsko-vegánske karbonátky, ale tiež na pochúťky, ako sú dusené prepelice na šošovici.
Šošovica: Pôvodne pochádzajú z francúzskeho šampanského a sú obzvlášť malé a jemné. Perfektne sa hodí k šošovicovému šalátu, rizotu alebo ako príloha k divine a hydine!
Šošovka Puy: Táto odroda so svojou tmavozelenou, čiernou až modrou škvrnitou šupkou pochádza tiež z Francúzska. V provincii Auvergne sú malé a veľmi aromatické jedlá obzvlášť obľúbené pre šaláty alebo polievky. Ak chcete vyskúšať chutné recepty so šošovicou Puy, môžete sa inšpirovať v EAT SMARTER!
Šošovka Beluga: Okamžite vidíte, prečo sa im hovorí: Vďaka svojmu malému tvaru a lesklej čiernej škrupine vyzerajú veľmi podobne ako pravý kaviár. Svojou miernou a mierne orechovou arómou sa výborne hodia k jemným šalátom, predjedlám, polievkam alebo jednoducho ako jedlá ozdoba na zeleninových jedlách. Napríklad vyskúšajte našu jemnú hľuzovkovú šošovicu beluga!
Žltá a červená šošovica: Bez týchto dvoch farebných odrôd by bolo veľa jedál v Indii a v celom oriente nemysliteľné - patria medzi najdôležitejšie základné potraviny tam. Červená a žltá šošovica má veľkú výhodu pre tých, ktorí sa ponáhľajú: sú už olúpaní. Dlhé namáčanie a varenie nie sú potrebné, preto sú ideálne na rýchle polievky, pyré, krémové polievky, vegetariánske jedlá, prílohy alebo šaláty.