Merlot Ovocné, plné červené víno
S asi 270 000 hektármi viníc Merlot jedna z najrozšírenejších odrôd viniča na svete. Odroda červeného vína Merlot je rozmanitá a celkom ľahko sa pestuje. Vo Francúzsku a Taliansku je odroda hrozna neoddeliteľnou súčasťou kultúry vína.
Čo je to za víno Merlot?
Merlot je červené víno, ktoré je krížencom medzi Cabernet Franc a Magdeleine Noire des Charentes. Odroda hrozna dozrieva skoro, a preto je ovocná, zamatová a plná. Pri starnutí môže vzniknúť mäkšie víno, aj keď trochu stratí bobuľovú arómu. Merlot vytvára chuť sliviek, čerešní a bobúľ. Červené víno sa vyznačuje intenzívnou tmavou farbou, jemnými trieslovinami, červenými plodmi a príjemnou a pretrvávajúcou dochuťou. Pestovateľské oblasti sú rozšírené po celom svete. Okrem južných krajín Európy sa odroda viniča pestuje okrem iných aj v Kalifornii, Južnej Afrike, Čile, Argentíne a Austrálii. Víno je často partnerom cuvée spoločností Carmenère, Cabernet a Tempranillo.
Ako sa vyrába víno Merlot?
Ak je hrozno pekné a tmavé, dôjde k zberu a oddeleniu plodov od stoniek. Časti rastliny obsahujú trieslovinu, ktorá by bola s horkou notou nepríjemne znateľná. Po odstránení stopiek sa hrozno vtlačí do kaše a mušt sa oddelí od pevných zložiek. Fermentácia prebieha v drevených sudoch. Merlot sa hodí k dubu, a preto sa prednostne skladuje v dubových sudoch, ktoré sa tiež nazývajú barikové sudy. Pretože je obmedzený počet trieslovín, je dosiahnutý veľmi jemný a ovocný buket, preto sa Merlot suchý alebo polosuchý často mieša s inými odrodami hrozna. Pre vína s väčším obsahom trieslovín, ako je Cabernet Sauvignon, je vyvážením. Červené víno sa hodí k kyslému hroznu.
Aké zložky sú v Merlote a koľko percent má červené víno?
70 až 85 percent predstavuje voda. Zvyšok tvorí alkohol a extrakt. Glycerín a kyselina tvoria asi 10 až 20 gramov na liter. Merlot nemá veľa kalórií. 100 gramov nápoja má okolo 83 kilokalórií s výhrevnosťou 348 kilojoulov. Sacharidy tvoria asi 2 až 3 gramy. Tiež obsahuje bielkoviny vo veľmi malom množstve. Podiel minerálov, ako je draslík, fosfor a horčík, je obmedzený na miligramové rozpätie. V prípade červeného vína Merlot možno obsah alkoholu klasifikovať ako stredne vysoký až vyšší kvôli relatívne nízkemu podielu kyselín. Typické pre odrodu červeného vína je 12 až 15 objemových percent. Merlot s menším percentom sa zvyčajne vyrába pridaním ďalších vín.
Ako dlho vydrží Merlot?
Ak chcete Merlot uskladniť, mali by ste zvoliť vysoko kvalitný Merlot Auslese alebo Merlot Spätlese. S pribúdajúcim vekom je víno ešte jemnejšie, ovocné arómy čoraz viac miznú za bylinkovou notou. Vďaka dobre vyzretému hroznu je Merlot skladovateľný, ale vína vyrobené zo skorého zberu hrozna nemôžu optimálne starnúť. Fľaše na víno je najlepšie umiestniť vodorovne na chladné, tmavé a suché miesto. S vysoko kvalitnými kvapkami sa dá takto ľahko dosiahnuť trvanlivosť päť rokov.
Čo sú známi merloti?
Merloti z Bordeaux a Ticina sú preslávení zmyselnou kyticou. V Trentine sú chladné, výdatné odrody. Štát Washington je teraz jednou z najmodernejších oblastí pre vynikajúce červené vína z odrody hrozna. Vinárstvo Northstar od spoločnosti Walla Walla, ktorá sa špecializuje na spoločnosť Merlot, vyrába prvotriedne vína. Merlots z Languedoc Roussillon sa stali konštantou vo vinárskom priemysle vďaka známym producentom ako Hecht et Bannier alebo Gerard Bertrand.
Ako piť Merlot?
Pokiaľ si vychutnávate Merlot, je ideálny pohár na červené vína. Arómy sa dajú dobre distribuovať v cibuľovitej nádobe a zintenzívnia chuť vína. Merlot by mal mať pred spotrebou teplotu 16 až 18 stupňov Celzia. Bobuľové víno je zvlášť cenené ako spoločník pre výdatné jedlá. Merlot sa dokonale hodí k jahňaciemu a hovädziemu mäsu, syrom, cestovinám a pizzi. Pikantné a korenené jedlo sa dá perfektne kombinovať s pohárom červeného vína. Vhodné sú aj tyčinky na praclík a tvarohové krekry.
Možno uvariť s Merlotom?
Červené víno je obzvlášť vhodné na varenie. Omáčka na mäso a cestoviny sa dá doladiť pomocou Merlotu. Červené víno sa jednoducho používa na deglazáciu a je veľmi vhodné v kombinácii s cesnakom, vetvičkami rozmarínu a silným vývarom pre jemnú omáčku. Pohár z otvorenej fľaše si môžete vychutnať pri varení. Ostatné nápoje sú tiež povolené. Na webových stránkach sú informácie o rôznych liehovinách. Pivá, vína, koktaily, ako aj občerstvenie a teplé nápoje sú prezentované podrobnejšie.
Záver
Merlot je vynikajúce červené víno pre začiatočníkov. Dodáva oblohe najrôznejšie príchute bez toho, aby ohromil znalca. Víno sa hodí k rôznym jedlám a dobre sa hodí aj k jedlu.