Šošovka a jej výživové hodnoty - prehľad iglo
Neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne je šošovica
V strednej Európe sa šošovica používa hlavne ako prísada do výdatných polievok a dusených pokrmov. V súlade s relatívne nízkou spotrebou šošovice v Nemecku sa v tejto krajine takmer vôbec nepestuje. Rastliny sú veľmi šetrné a nenáročné na starostlivosť. Niektoré z najdôležitejších pestovateľských oblastí sú v Indii, Kanade a Španielsku.
Pestovanie šošovice sa začalo v Malej Ázii pred viac ako 9 000 rokmi. Aj v Indii sú už niekoľko tisíc rokov neoddeliteľnou súčasťou každodennej stravy, spracovanej napríklad na indický dal.
Čo je v šošovkách?
Či už lúpaná žltá alebo červená šošovica, nelúpaná čierna šošovica beluga, horská šošovica alebo šošovica Puy: všetky obsahujú veľa výživných látok. Ale je tu aj niečo, čo nemajú, a to lepok. Ďalším argumentom v prospech šošovice je, že takmer neobsahuje žiaden tuk, a preto je ideálna pre stravu zameranú na postavu.
Obzvlášť výživné látky v šošovici majú veľkú hodnotu pre výživu človeka.
Sacharidy:
Asi 23 gramov na 100 gramov šošovice pozostáva z približne polovice sacharidov a poskytuje tak veľa energie. Sacharidy sú základnou zložkou ľudskej výživy a zaisťujú sýtosť. Často sa im hovorí výkrm potravín - záleží však na tom, ktoré sacharidy konzumujete. Kvalitné sacharidy sa nachádzajú hlavne v celozrnných výrobkoch, ovocí, zelenine a samozrejme v strukovinách. Rozhodujúci je obsah vlákniny, ktorá sa nachádza v obale potraviny. Olúpte teda čo najmenej, potom je vláknina, vitamíny, minerály a stopové prvky dostatočne dostupné.
Vláknina:
Asi 5 gramov na 100 gramov vlákniny má pozitívny vplyv na trávenie. Vysoký podiel vlákniny zaisťuje, že telo trávi potravu pomalšie, takže hladina cukru v krvi neskáče a neklesá pomalšie. Tí, ktorí dbajú na dostatočný príjem vlákniny, majú zvyčajne menšie problémy s poruchami trávenia.
Asi 12 gramov na 100 gramov šošovice je najlepšie zložených z približne 20 až 25 percent bielkovín - pozoruhodný podiel pre rastlinnú potravu. Zohrávajú preto dôležitú úlohu ako náhrada živočíšnych bielkovín. Šošovica obsahuje aj šesť z ôsmich esenciálnych aminokyselín. Odporúča sa kombinácia s obilninami, pretože jeho aminokyseliny dopĺňajú chýbajúce v šošovici.
Minerály a stopové prvky
Minerály a stopové prvky sa podieľajú na veľkom množstve procesov v tele. Pokiaľ ide o šošovicu, skutočne vyniká obsah železa, horčíka a zinku. Draslík a horčík umožňujú nervom a svalom prácu. Pomáha im tiež vápnik a tiež prispieva k pevným kostiam. Je tiež dôležité mať dostatočný prísun železa, inak telo nemôže produkovať dostatok krvi.
Klíčenie namiesto vriaceho
Šošovka by sa v zásade nemala konzumovať surová, pretože potom stále obsahuje nestráviteľné zložky. Ak však chcete zo šošovice vstrebať čo najviac výživových hodnôt, môžete ich namiesto varenia naklíčiť. Pri klíčení sa vytvorí ešte viac výživných látok a zmení sa aj chuť šošovice: potom to trochu pripomína chuť hrachu a šošovica chutí celkovo sviežejšie.
Klíčenie však vyžaduje trochu úsilia. Ak nemáte klíčiacu skrinku, môžete použiť murársku nádobu uzavretú plastovou gázou alebo gázou a gumičkou. Šošovky sa umyjú do pohára, ktorý sa ukladá obrátene a pod uhlom, aby sa k šošovkám mohol dostať trochu vzduchu. Šošovicu každý deň opláchnite a asi po troch dňoch si ju doprajte napríklad v šaláte. Skôr ako to urobíte, naklíčenú šošovicu krátko blanšírujte.
Tipy na uľahčenie strávenia šošovice
Tí, ktorí šošovku alebo iné strukoviny doteraz nejedli, sa často obávajú plynatosti alebo iných porúch trávenia. Telo si však zvykne na ťažšie stráviteľné sacharidy a vlákninu, ktoré sú zodpovedné za dlhotrvajúce zasýtenie. Ak ste z tohto dôvodu šošovicu a iné strukoviny jedli zriedka, mali by ste začať s malým množstvom a postupne ich zvyšovať.
V koži šošovice je veľa výživných látok, ale nelúpaná šošovica je ľahšie stráviteľná. Trávenie uľahčuje aj rozsiahle namáčanie pred varením, dlhšia doba varenia a mikróby. Šošovica je tiež stráviteľnejšia, ak ju dochutíte rascou, trochou octu alebo majoránkou.