Špagety - G; špeciálna ochranná známka schl; Cestoviny značky GT - Stiftung Warentest

obsah

Obľúbené jedlo. Dlhé tenké rezance sa skvelo nasávajú.

Najlepšie špagety v teste neprišli od značiek ako Buitoni alebo Jamie Oliver, ale od Kauflandu - a v celozrnnej verzii od Dennree.

Samozrejme, že to bol Talian. Fereol Sandragne vynašiel prvú úplnú linku na výrobu cestovín pred dobrými sto rokmi. Dni remesiel, v ktorých sa šliapalo cesto pod nohami, sa skončili. Spoločnosť Sandragne začala priemyselnú výrobu rezancov z tvrdej pšenice. Talianske cestoviny sa stali masovým produktom a hitom exportu.

Dnes sa cestoviny vyrábajú vysoko štandardizovaným spôsobom. Cesto vyrobené z krupice z tvrdej pšenice a vody sa spracuje miesičmi cesta. Neskôr je pod vysokým tlakom pretlačený cez formy, lisovnice. Rezance už nevisia vonku, ako bývali, ale v špeciálnych sušičkách, ktoré dokážu optimálne regulovať teplotu, priemyselná výroba.

Spago znamená struna

Veľmi rozdielne dĺžky. To bol prípad špagiet Jamieho Olivera.

To platí aj pre špagety, nemecké obľúbené rezance. Sú to zďaleka najobľúbenejšie cestoviny vo všetkých vekových skupinách. Jeho názov siaha do talianskeho slova spago pre reťazec.

Pre fanúšikov existuje veľa odporúčaných špagiet. Skontrolovali sme 25: hlavne klasické vyrobené z tvrdej pšenice a niektoré celozrnné a bezlepkové. Nakoniec sa hovorí desaťkrát: dobre. Väčšine ostatných sa darí. Tie od Strauss Innovation sú iba postačujúce.

Všetci kandidáti na test dodržiavajú technické parametre, ako je maximálny obsah vody 13 percent a maximálne 1 percento soli. Pravidlá sú hlavnými zásadami pre cestoviny.

Dvaja víťazi

Chuťovo nevýrazná, nie suchá, lepkavá, čo najviac zbavená škodlivých látok - také by mali byť špagety. Dali sme ich ochutnať vyškolenými testovacími osobami: na vzhľad, vôňu, chuť a pocit v ústach. Cestoviny boli varené al dente - teda nie veľmi jemné, ale s veľmi ľahkým sústom - a jedli sa priamo.

Fajnšmekri si všimli najmä dva produkty: Mondo Italiano od spoločnosti Netto Marken-Discount a ekologické celozrnné špagety od Dennree. Obom sa darí veľmi dobre po senzorickej stránke. Mondo Italiano majú vynikajúci lesk, aromatickú vôňu, zjavne krupicu a otruby - časť, ktorá po šupke celého zrna, špagiet, linguine & Co zostala: trochu znalostí o produkte. V ústach sa cítia veľmi hladko. Test ľahkých cestovín však nevyhrali. Je to spôsobené ich uspokojivým hodnotením znečisťujúcich látok v dôsledku mierne zvýšeného obsahu plesňového toxínu.

Na prvom mieste sú špagety K-Classic od Kauflandu. Bodujú dobre a veľmi dobre vo všetkých testovacích bodoch - dokonca aj pri znečisťujúcich látkach. Sú veľmi pevné na zahryznutie a chuťovo pripomínajú celozrnné výrobky. Boli vyrobené v Taliansku. Nakoniec sú to oni, ktorí spolu s Dennree patria k duu vyhrávajúcemu špagety.

Prečo sú celozrnné cestoviny zdravé

Celozrnné rezance Dennree majú výraznú chuť otrúb. Vyzerajú oveľa tmavšie ako klasické špagety z tvrdej pšenice, sú v ústach drsnejšie a zrnitejšie, chutia aromaticky, mierne sladko a mierne orieškovo. Pre mnohých si otrubová chuť celozrnných cestovín zvykne. Tmavé sú vždy zdravé. Majú zhruba rovnaký počet kalórií ako ľahké špagety - okolo 350 kalórií na 100 gramov - ale často viac ako dvakrát viac vlákniny a viac minerálov.

Na druhom mieste sú špagety barilla

Medzi známymi talianskymi výrobcami značiek sa na popredné miesta dostáva iba Barilla: ale iba s klasickými ľahkými špagetami. Rodinná spoločnosť z Parmy každoročne zvyšuje svoj obrat v nemeckom maloobchode. Jeho špagety N.5 žiaria a chutia mierne ako krupica, ako mnoho iných. Špeciálne na nich je, že chutia jasne ako otruby a sú veľmi hladké.

Čo môže byť na špagetách zlé

Vzduchové bubliny. Našli sme ho najmä pri špagetách z rezancov Riesa.

Väčšina špagiet v teste sú priemerné výrobky s chybami. Napriek štandardizovanej výrobe nie všetky zišli z výrobnej linky bezchybne. Testeri našli takmer v polovici všetkých surových cestovín vzduchové bubliny, nerovnakú dĺžku alebo polámané kúsky. Takéto nedostatky vznikajú napríklad vtedy, keď sa krupica a voda pri miešaní nedostatočne kombinujú alebo keď cestoviny pomaly neschnú zvnútra von.

Nudle venujú veľa energie

Špagety poskytujú veľa komplexných sacharidov a dodávajú telu energiu na dlhú dobu - ideálne pre vytrvalostných športovcov. Pre 10 až 12-ročných a dospelých pokrýva 100 gramová porcia asi dve tretiny kalórií hlavného jedla - navyše je tu ešte priestor pre výdatnú porciu bolonského receptu, Recept mesiaca: Bolonský s červenou repou.

Rezance plus omáčka - to máme ako Nemci radi hlavne ako celé jedlo. V Taliansku sa cestoviny často podávajú ako prvý chod, potom nasleduje mäso a Co., alebo ako príloha. Taliani zjedia ročne asi trikrát viac cestovín na obyvateľa ako Nemci. Špagety na vidličku nezabaľujte lyžičkou, ale krútte nimi priamo na okraji taniera.

Niektoré mdlé, iné tvrdé

Väčšina dobrých špagiet pochádza z Talianska, podľa informácií na obale. Mnoho známych výrobcov značiek márne hľadá milovníkov cestovín medzi víťazmi. Napríklad špagety Buitoni chutia trochu nevýrazne. Špagety britského šéfkuchára celebrít Jamieho Olivera sú veľmi nerovnomerne dlhé a čiastočne zlomené. Niektorých by však mohlo zaujímať: Ich drsný povrch by mal byť schopný absorbovať veľa omáčky.

Nachádza sa úplne na konci tabuľky: Gurmánske cestoviny Riesa. Majú praskliny, veľa vzduchových bublín a sú veľmi lepivé. Špagety z reťazca Strauss Innovation priťahovali negatívnu pozornosť okrem iného aj preto, že zostávajú tvrdé aj po dlhšom varení.

Bezlepkové špagety sú možnosťou pre každého, kto neznáša lepok v pšenici. V teste boli dve na základe kukuričnej múky od spoločností Lidl a Seitz. Pretože sa musia zaobísť bez lepku, ich uhryznutie bolo na porovnanie mierne suché a zrnité.

Jed na plesne a minerálne oleje

Väčšina špagiet nie je zbavená škodlivých látok. Žiadny výrobok nebol zdraviu škodlivý. Plesňový toxín Deoxynivalenol (DON) sme našli takmer v každom z nich, väčšinou v 3 zvonových špagetách. Suma však bola hlboko pod zákonom stanoveným maximom. Huba napáda pšenicu predovšetkým vo vlhkom počasí a potom môže vytvárať jed.

Nenašli sme žiadne potenciálne karcinogénne aromatické minerálne oleje (MOAH). V 16 z 25 produktov sme však našli veľmi nízku až významnú hladinu nearomatických minerálnych olejov, skrátene MOSH. Najviac exponované boli špagety Bernbacher. Zdrojom môže byť biely olej, technická prísada do strojov. Výrobcovia sa môžu vyhnúť tejto kontaminácii. Niektoré výrobky stoja nálezy znečisťujúcich látok lepšou známkou.