Špagety s morskými plodmi recept krok za krokom Laura Laurențiu
Špagety s morskými plodmi recept krok za krokom. Ako si vyrobiť domáce špagety s krevetami a mäkkýšmi, dovarené k dokonalosti. Cestoviny z morských plodov, recept s prísadami na gram a podrobný pracovný sprievodca s obrázkami.
K týmto morským špagetám nemám veľa čo povedať. Je to recept, pri ktorom nie je ťažké ho uvariť, ale nie príliš ho uvariť. Všeobecne platí, že ak sú cestoviny prepečené, stanú sa nechutnými. Rovnako krevety a mušle sú tvrdé alebo gumové. Jedinou výzvou, ktorej čelíme, je výber veľmi kvalitných surovín a nie ich varenie viac, ako je potrebné. Verte mi, že ak splníte tieto dve jednoduché požiadavky, výsledok prekoná väčšinu jedál z cestovín z morských plodov, ktoré dostanete v krčmách.
Čo by v tomto prípade znamenali kvalitné suroviny? V prvom rade veselé Veľkonočné sviatky. Môžete použiť špagety, ale aj linguine alebo tagliatelle. Je dôležité, aby to boli cestoviny s obsahom tvrdej pšenice, ktoré si pri varení dobre zachovajú svoj tvar a štruktúru. Navyše cestoviny z tvrdej pšenice majú ešte jednu kvalitu: nezbavia vás tuku! To, myslím, presvedčí kohokoľvek, že je v poriadku zvoliť si ich. Ak sú cestoviny hladké alebo sépiovým atramentom, ako boli moje, naozaj to nevadí. Nakoniec je recept pripravený rovnakým spôsobom.
Pokiaľ ide o morské plody, nemyslím si, že by malo zmysel trvať na nutnosti používať kvalitné. Najprv buďte svieži! Ďalej nájdete kroky prípravy, krok za krokom. A ešte jedna vec: Pripravil som veľkú dávku cestovín, množstvá sú na 6 porcií. Znížte ich podľa svojich potrieb a nepripravujte si viac, ako je potrebné. Celkom sa neodporúča držať morské plody a znovu ich zohriať.
Špagetové prísady s morskými plodmi
- 500 gramov špagiet s tvrdou pšenicou - moje boli sépiové farby, také čierne, ale dajú sa použiť rovnako dobre ako obvykle
- 1 kg živých mušlí typu mušle (venerupis decussata) alebo 500 gramov mušlí a 500 gramov mušlí
- 500 gramov surových, očistených a kreviet
- (podľa preferencie je možné vymeniť ½ kusov krevetových chobotníc atď.)
- 125 ml. suchého bieleho vína
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 300 gramov dobre vyzretých paradajok, olúpaných a nakrájaných na kocky alebo paradajok z konzervy
- voliteľné, 2-3 cherry paradajky/porcia (15 kusov, ktoré som použila), slúžiace na ozdobu misky
- vločky feferónky podľa chuti
- 1 zväzok nasekanej zelenej petržlenovej vňate
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Ako pripraviť špagety s morskými plodmi
Príprava škrupín
1. Či už používate jeden alebo viac druhov škrupín, dbajte na to, aby boli čisté, bez rias a piesku na škrupinách. Dajú sa dobre pretrieť kefou pod tečúcou vodou. Opláchneme pod tečúcou vodou a môžeme ísť ďalej.
Niektorí môžu uprednostniť, aby boli škrupiny pred varením 20 minút v studenej vode. Prefiltrujú vodu a odstránia z nich časť piesku, ktorý obsahujú, ale aj soľ, ktorú prirodzene obsahujú, z morskej vody. To znamená, že do varenia bude treba pridať kuchynskú soľ. Obe možnosti sú v poriadku, každá sa rozhodne pre tú, vďaka ktorej sa bude cítiť pohodlnejšie.
Varenie škrupín
2. Škrupiny vložte do hrnca a pridajte asi 400 ml. vody a vína sek. Ak sme ich chovali v studenej vode, pridáme 1 čajovú lyžičku soli. Panvicu prikryte pokrievkou a mušle uvarte na prudkom ohni.
3. Keď tekutina začne vrieť, škrupiny sa otvoria, veľa súčasne. Panvicu pretrepte a povarte ďalšie 2 minúty pod vekom. Potom odstráňte veko a metlou odstráňte otvorené škrupiny a vložte ich do misy. Tie, ktoré zostanú neotvorené, sú vyhodené, boli mŕtve skôr, ako ste ich uvarili. V žiadnom prípade škrupiny nevaríme viac, ako je potrebné, pretože stuhnú.
Kvapalina, ktorá zostala v panvici, je vzácna, v žiadnom prípade ju nevyhadzujte. Použijeme ho ako korenie na špagety s morskými plodmi, varíme ho až do polovice a potom ho prefiltrujeme cez jemné sitko a uchováme ho zvlášť.
4. Moje škrupiny boli veľmi čerstvé a iba jeden z kilogramov sa neotváral. Nechali sme si 30 kusov so škrupinou, aby sme ozdobili naše špagety morskými plodmi. Zo zvyšku som vyťažil mäso, vložil ho do samostatnej misy a hodil prázdne škrupiny.
Varenie cestovín
5. Dajte na oheň veľký hrniec (4-5 litrov) s vodou. Keď voda zovrie, pridáme 2 lyžice soli, premiešame a pridáme špagety. Na balení si pozorne prečítajte, aký čas varenia je uvedený pre použité špagety. Moje majú odporúčanú dobu varenia 8 minút, takže ich uvarím vo vriacej vode 6 minút a posledné 2 minúty ich dochutím omáčkou, kde budú napustené chuťou. Úspešnosť prípravy závisí vo veľkej miere od načasovania, je dôležité, aby bola omáčka pripravená na príjem špagiet, ktoré sa varia vo vode o 2 minúty kratšie, ako je odporúčaná doba na obale.
Príprava omáčky
6. Na širokú a hlbokú panvicu dajte extra panenský olivový olej a cesnak, celé psy, len rozdrvené čepeľou. Zapneme oheň a necháme cesnak postupne zahriať, čím uvoľní svoju arómu do oleja. Táto jemná cesnaková príchuť bude cítiť v našich špagetách z morských plodov bez ich dominantnej chuti.
7. Keď na jednej strane mierne dozlatista, otočte cesnak na druhej strane. Voliteľne teraz môžeme pridať cherry paradajky (ak ich použijeme). Namočíme ich podľa chuti do oleja s cesnakovou príchuťou.
8. Keď cesnak začne hnednúť na strane, s ktorou je v kontakte s panvicou, odstránime ho, pretože splnil svoj účel. Ak je cesnak spálený, môže mať nepriaznivý vplyv na chuť omáčky. Pridajte nakrájané paradajky nakrájané na kocky do panvice a priveďte do varu. Po 1-2 minútach cherry paradajky (ak ich používate) vyberte a nechajte ich oddelené, teplé.
9. Na paradajky v panvici pridáme paradajkovú šťavu, ktorú sme si nechali osobitne (pozri bod 3). Privedieme k varu a dusíme asi 6 minút. V podstate okamih, keď začne paradajková omáčka so šťavou z mäkkýšov vrieť, sa musí synchronizovať s okamihom, keď sa špagety uvaria.
Varenie kreviet
10. Medzitým si uvaríme krevety v omáčke. Na to, aby sa dostali do ružova, zo šedej, keď sú surové, nepotrebujú viac ako 2 - 3 minúty varenia.
11. Pridajte teda krevety do omáčky, otočte ich lyžicou, zatiaľ čo omáčka vrie. Keď zružovejú, vytiahneme ich z omáčky a udržujeme ich oddelené, teplé.
Dokončenie cestovín v omáčke
12. Keď uplynie čas, aby špagety uvarili vo vode (odporúčaný čas na obale - 2 minúty), rýchlo vodu vypustite. Ochuťte omáčku, ktorá sa varí zvlášť, na širokej a hlbokej panvici a podľa potreby ju dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a vločkami feferónky. Pridajte špagety, všetky naraz, do paradajkovej omáčky so škrupinovým džúsom. Premiešame ich, aby sa dobre obliekli, a povaríme ich 1 minútu v omáčke.
13. Ihneď pridajte krevety, mäkkýše a konzervované škrupiny. Všetko opatrne premiešajte a nechajte spolu povariť ďalšiu 1 minútu. A ... sú pripravení slúžiť, ako by v skutočnosti mali, pretože kuchyňa vonia neuveriteľne lákavo!
Podávame špagety s morskými plodmi
Tieto morské špagety sa podávajú čerstvé, hneď ako ich dokončíme. Pekne ich nakrájajte na taniere, snažte sa im dať objem a na vrch pridajte škrupiny škrupín a kreviet. Ak sme sa rozhodli použiť cherry paradajky, pridáme ich niekoľko, keď ich podávame. Posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a ... veľkou chuťou do jedla!
Nech je to pre vás užitočné a čakám na vaše dojmy!