Špalda vs.
Vďaka svojej orechovej chuti sa špalda v posledných rokoch opäť čoraz častejšie používa v nemeckých kuchyniach. Ale v skutočnosti má výhody oproti pšenici?
Mnoho ľudí, ktorí na pšenicu nedajú dopustiť, na ňu prisahajú Špalda ako zdravšia alternatíva. Je však pravopis napísaný skutočne lepšie? A aké sú rozdiely medzi týmito dvoma druhmi obilia? Dostávame sa k spodnej časti otázok.
Špalda a jej pôvod
Špalda bola údajne pred niekoľkými tisíckami rokov v Egypte a neskôr aj v Ázii až sa nakoniec rozšírila do celej Európy. Špalda je s tzv Pšenica obyčajná má pre dnešnú ekonomiku stále najväčší význam, pretože je to najvýnosnejší zdroj príjmu. Špalda je jedným z tradičných druhov pšenice (Triticum spelta) až Vylúpané obilie, rovnako ako emmer a einkorn. Na rozdiel od pšenice, ktorú poznáme, lúpané zrno musí ďalší krok odstránením plevy špeciálny ochranný obal zrna.
Špalda bola v minulosti veľmi populárnym zrnom pre poľnohospodárstvo pomerne robustný a nenáročný a tiež absorbuje menej ťažkých kovov ako pšenica. Pretože však bolo pestovanie pšenice lacnejšie a teda lukratívnejšie, nahradilo ju špalda, na ktorú sa takmer zabudlo. Avšak špalda je pre organické pestovanie opäť zaujímavejšia bez umelého hnojiva a z väčšej časti udržujte škodcov v prirodzenom rozmedzí.
Špalda a pšenica: Rozdiely
Jedným z dôvodov, ktoré hovoria za špaldu, je ten nižšie vystavenie znečisťujúcim látkam. Špalda je vďaka škrupine plevy lepšie chránená pred škodlivými vplyvmi prostredia ako pšenica, čo znamená, že spotrebiteľ tiež konzumuje menej škodlivých látok. Pretože sa však tento obal musí počas výrobného procesu odstrániť, sú špaldové výrobky nevyhnutné drahšie ako pšeničné výrobky.
Špalda vs. Pšenica: Ingrediencie
Napriek tomu sú rozdiely v obsahu živín malé špaldové zrno je tu pred nami. Tu je porovnanie obsahu železa a horčíka na 100 gramov:
- Špalda: 4,2 mg železa - pšenica: 3,3 mg železa
- Špalda: 130 mg horčíka - pšenica: 97 mg horčíka
Tiež stopové prvky ako Zinok, meď a mangán sa nachádzajú v špalde vo vyššej koncentrácii ako v modernej pšenici. Príďte navyše Kremičitý, ktorý je obsiahnutý v špalde v relatívne veľkom množstve. Oxid kremičitý, tiež známy ako kremík alebo Silicea, je obzvlášť populárny v homeopatii na udržateľné spevnenie pokožky, vlasov a nechtov a na dodanie väčšej pružnosti telu. Špalda bude mať navyše vyšší obsah vitamínov, najmä Vitamíny skupiny B, aminokyseliny a mastné kyseliny pripísané.
Lepok v pšenici a špalde
Mnoho ľudí si mylne myslí, že to bolo napísané v a Neznášanlivosť lepku (celiakia) lepšie sa hodí ako pšenica. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa súčasne zvyšuje aj množstvo lepku v špalde. Obsahuje teda viac lepku ako pšenica. Ľudia s intoleranciou lepku by sa preto mali vyhnúť špalde čo najviac.
Čo je to Grünkern?
Grünkern nie je nič iné ako Nezrelá pozberaná špalda, kto potom ešte "Sušené", Musí sa teda pražiť a sušiť. Tento proces spôsobuje zrenie zŕn, čo k nim vedie stráviteľnejšie pre trávenie a výživné látky, ktoré obsahuje, sú pre telo obzvlášť ľahko dostupné.
Špalda a pšenica: Celá pšeničná múka vs. biela múka
V supermarkete sa znovu a znovu vynára otázka: celozrnná alebo biela múka? Medzitým výrobky z bielej múky už nezahŕňajú iba klasickú pšenicu, ale aj špaldu a iné druhy obilia. Takže ak si chcete zvoliť obzvlášť kvalitnú múku, mali by ste najlepšie používajte celozrnnú špaldovú múku alebo pšeničnú múku. Počas výroby bielej múky je zrno zbavené ochrannej škrupiny, ktorá má zvyčajne väčšinu zložiek.
Na výrobu celozrnnej múky, ako to naznačuje názov, táto spracované celé zrno. Pri nákupe pravdepodobne narazíte z času na čas na rôzne druhy múky, ako napr Typ 405 alebo typ 630. Aby ste sa rozhodli pre zdravší variant, môžete sa orientovať presne na toto typové číslo: čím väčšie číslo, tým vyšší podiel minerálov, ktoré sú v ňom stále obsiahnuté.