Špaldová pšenica (Triticum vulgare) Gastronómia
Anglicky: spald wheat
Francúzsky: špalda
Špaldová pšenica je najstaršia z obilnín a predchodkyňa pšenice obyčajnej. Na rozdiel od pšenice obyčajnej má špaldová pšenica zvláštnu chuť, ktorá pripomína orech. Podľa pôvodu a chuti sa dá povedať, že špaldová pšenica je v porovnaní s obyčajnou pšenicou ako jahody v porovnaní s jahodami.
Špaldová pšenica bola známa už pred 5 000 rokmi v juhozápadnej Ázii a na Kaukaze sa nachádza na archeologických náleziskách siahajúcich do obdobia päť až šesť tisíc rokov pred naším letopočtom. Ako hlavné zrno na chlieb bola špaldová pšenica chválená v Starom zákone. V Európe bol prvýkrát identifikovaný okolo roku 1900 pred n.
Svätá Hildegarda z Bingenu nazvala špaldovú pšenicu vynikajúcim prírodným liekom, pretože v porovnaní s inými druhmi obilnín má špaldová pšenica optimálne dávkované a vyvážené živiny.
Našťastie sa vždy našli poľnohospodári, ktorí ju pestovali a dnes špaldová pšenica zažíva skutočnú renesanciu.
Zvláštnosti špaldovej pšenice
Rozdiel medzi pšenicou obyčajnou a pšenicou špaldovou je možné definovať dosť obmedzene. Nutrično-fyziologické výhody sú prakticky dokázané, ale z vedeckého hľadiska sú štúdie stále v plienkach. Špaldová pšenica a pšenica obyčajná sú rovnako geneticky štruktúrované a majú rovnaký pôvod. Ako kultúrne rastliny sa však tieto dva druhy značne líšia, rovnako ako aj účinky na ľudské telo.
Z analytického hľadiska má veda stále veľa otázok o kvalitatívnych rozdieloch medzi špaldovou a obyčajnou pšenicou. Špaldová pšenica je zložená zo skvelej kombinácie vitamínov, minerálov, sacharidov, tukov a vysokého obsahu albumínu a vlákniny.
Zvýšená stráviteľnosť špaldovej pšenice ešte nebola dostatočne vedecky preskúmaná, ale jej súčasné použitie v strave túto kvalitu opakovane dokázalo. Príčiny tohto účinku sú jednak v bielkovinách, jednak v štruktúre škrobu. Vďaka svojej špeciálnej rozpustnosti vo vode sú životne dôležité látky špaldovej pšenice ľahšie a rýchlejšie asimilované v tele ako telo, čo znamená, že nesmie dochádzať k intenzívnejšej tráviacej činnosti. Obsiahnuté látky sa vstrebávajú a rýchlo sa dostávajú do tela. To môže vysvetľovať, prečo slabí ľudia, malé deti a starí ľudia môžu lepšie tráviť špaldovú pšenicu.
Porovnanie pšenice špaldovej a pšenice obyčajnej
Pomocou rôznych analýz proteínových komplexov medzi pšenicou Spelta a typmi pšenice obyčajnej bolo možné stanoviť:
- Špaldová pšenica má vyšší obsah tuku ako pšenica obyčajná.
- Špaldová pšenica obsahuje tiokyanát, ktorý má vitalizujúci, posilňujúci imunitu a protizápalový účinok.
- Špaldová pšenica má vyšší obsah vitamínov.
- Špaldová pšenica má vyšší obsah minerálov.
- Špaldová pšenica má vyšší obsah L-tryptofánu, predchodcu hormónu dobrej nálady.
- Špaldová pšenica má vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej.
- Špaldová pšenica prijíma z prostredia menej ťažkých kovov ako pšenica obyčajná.
Prvé pozorovania pšenice špaldovej uvádza svätá Hildegarda z Bingenu a sú opísané v jej knihe „Fyzika“.
Hildegarda z Bingenu (1098 - 1179), milovníčka liečivých rastlín a veľmi známa v strednej Európe, bola dobrou znalkyňou terapeutického využitia rastlín a jej indikácie sa dnes úspešne dodržiavajú. Systematicky si všímala liečivé účinky pšenice špaldovej spolu so svojimi pozorovaniami o bylinách. Pozorovania Hildegardy z Bingenu o pozitívnych účinkoch pšenice špaldovej boli potvrdené dodnes.
"Špaldová pšenica je najlepšia obilnina. Špaldová pšenica je plná a plná sily a je jemnejšia ako všetky ostatné zrná. Špaldová pšenica dodáva telu toho, kto ju zje, pevnosť a zlepšuje jeho krvný stav. Jeho povaha sa stáva šťastnejšou a jeho myšlienky sa stávajú šťastnejšími." Špaldová pšenica je v akejkoľvek podobe, či už je to chlieb alebo varené jedlo, dobre stráviteľná. Ak je niekto taký chorý, že zo slabosti nemôže nič jesť, bude odradený, ak zjedzte jedlo z celých zŕn pšenice špaldovej, varené vo vode, do ktorého potom pridá trochu masla alebo varené vajce, aby malo lepšiu chuť. Toto jedlo vylieči chorých zvnútra, ako dobrá masť a liečenie. “
Pozitívne účinky pšenice špaldovej sú známe najmä v prípade neurodermatitídy, rozšíreného kožného ochorenia, najmä u malých detí, u ktorých môžu byť potravinovými alergiami spúšťače príznakov. Špaldová pšenica sa najlepšie potvrdila ako základná strava pri liečbe neurodermatitídy. V praxi sa zistilo, že prechod na stravu založenú hlavne na špaldovej pšenici vedie k rýchlej úľave od príznakov.
Špaldová pšenica sa na základe svojich vlastností osvedčila pri liečbe degeneratívnych chorôb, chorôb kože a slizníc a porúch metabolizmu a trávenia. Špaldová pšenica navyše zlepšuje tvorbu krvi a stimuluje nervový systém. Špaldová pšenica je ľahko stráviteľná a má špeciálny „čistiaci“ účinok na pacientov s depresiou kvôli vysokému obsahu L-tryptofánu, predchodcu hormónu dobrej nálady.