Špaldový ručný chlieb plnil mamičkine recepty - s obrázkami a kalóriami
Ručný chlieb je plochý chlieb, v ktorom by mala byť chlebíková hmota upečená medzi dvoma tenkými vrstvami chlebového cesta a potom ešte horúca nakrájaná na kúsky, ako praktické porcie chleba.
Pridajte k tomuto chutnému chlebovému občerstveniu panenku kyslej smotany, kyslej smotany alebo creme fraîche a lahodným spôsobom ju dolaďte.
Zloženie: na 8 porcií
Príprava:
Na prípravu tohto Plnený špaldový ručný chlieb Podľa môjho receptu sa špaldové chlebové cesto pripravuje deň vopred s menším počtom kvasníc a uchováva sa v chladničke dobrých 24 hodín, aby pomaly stúpalo.
Za týmto účelom zmiešajte špaldovú múku so soľou v zapekacej miske alebo ju priamo nalejte do mixovacej nádoby kuchynského robota.
Zalejeme ju 1 lyžicou olivového oleja.
8 g droždia a 1 lyžičku cukru rozpustite v 275 ml vlažnej vody. Vodu a droždie presne odvážte a nalejte ich do múčnej zmesi.
Teraz miesime mäkké chlebové cesto pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra alebo pomocou háku na cesto v kuchynskom robote. Ak je to potrebné, dookola pridajte ďalšiu špaldovú múku, kým sa cesto viditeľne neoddeľuje od steny misy.
Cesto krátko vyberte z misy a opäť krátko ručne pomasírujte na pracovnej doske dobre vysypanej múkou a vytvarujte z nej guľatú guľu cesta.
Už použitú zapekaciu misu posypeme trochou špaldovej múky, vložíme cesto a prikryjeme alobalom a kuchynskou utierkou a necháme odpočívať asi 1 hodinu v teplej kuchyni.
Potom dajte cesto do misy a zakryte ako obvykle v chladničke asi 24 hodín.
Na plnenie:
Asi 2 hodiny pred pečením chleba vložte šunku nakrájanú na kocky na panvicu bez ďalšieho tuku.
Očistené huby najskôr nakrájajte na tenké plátky, potom ich nakrájajte na malé kocky.
Goudu z kúska nastrúhajte nahrubo alebo ak nemáte čas, použite kúpený strúhaný syr.
Na chlebíkovú plnku vyložte umytú pažítku a neskôr ju nakrájajte kuchynskými nožnicami na malé závitky.
Polovice vlašských orechov vložte do vriacej vody, priveďte ich do varu a potom ich ďalej duste 1 minútu.
Precedíme cez sitko, pretrepeme nasucho a ešte vlažné nakrájame na menšie kúsky.
Na panvici za stáleho otáčania asi 3 minúty opekáme kúsky šunky.
Pridajte kocky šampiňónov, prehnite ich a pokračujte v dusení s kockami slaniny, pričom ich často obracajte, kým nie je zmes relatívne suchá. Potom odtiahnite nabok, aby ste vychladli.
Chladné chlebové cesto vyberte z chladničky a nechajte ho stáť na teplom mieste asi 1 - 1,5 hodiny, aby cesto ďalej kyslo.
Veľký plech z rúry potrieme trochou tuku, dáme naň papier na pečenie a celý zakryjeme Veľkoryso posypeme špaldovou múkou.
Špaldové chlebové cesto teraz opatrne vytočte z misky do stredu papiera na pečenie bez toho, aby ste ho príliš tlačili.
Teraz rukami jemne natiahnite cesto zo všetkých strán na tenko zo všetkých strán, až kým nebude celá plocha plechu pokrytá cestom.
Povrch cesta označte na krátkej strane v strede. Najskôr jednu polovicu chlebového cesta posypeme šunkovou a šampiňónovou polevou, navrch dáme orechové kúsky a pažítku a podlejeme nastrúhanou Goudou. Asi 2 - 3 polievkové lyžice syra odložte na neskoršie posypanie tyčinkou.
Vytiahnite cez ňu druhú polovicu chleba a zalepte okraje dookola, aby plnka nemohla vytekať. (viď 2. obrázok)
Teraz, buď okrajom ruky alebo lyžicou na miešanie, najskôr stlačte chlieb na polovicu pozdĺžne, potom ho trikrát stlačte pozdĺž krátkej strany, aby bolo označených 8 veľkých častí chleba.
Nakoniec každú z 8 častí chleba narežeme nožom na vrchnú polovicu cesta pod určitým uhlom od jedného rohu k druhému nožom až po plnku, plnku necháme nedotknutú. Poprášime múkou a znova prikryjeme asi 1 hodinu alebo viac, v závislosti od izbovej teploty, na teplom mieste, aby chlieb vyrástol.
Rúru predhrejte včas na 250 ° C, na dno rúry vložte plytkú misku s vodou a súčasne ju zohrejte.
Teraz vzdušný špaldový ručný chlieb posypte na šikmé rezy zvyškom syra a vložte ho na spodnú koľajnicu do rúry vyhriatej na 250 ° C a pečte 10 minút horným/spodným ohňom.
Krátko otvorte dvierka rúry a nechajte trochu pary, zatvorte ich, prepnite teplotu rúry späť na 210 ° C a pečte ďalších 10 minút.
Potom teplotu v rúre opäť otočte na 180 ° C a nakoniec chlieb pečte ďalších 10 minút.
Vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Potom ho môžete na označených miestach nakrájať na 8 veľkých porcií chleba, ale v prípade potreby tiež každú z nich ešte raz prekrojiť, aby vzniklo 16 menších porcií chleba (pre deti).
Ak chcete slúžiť, zmiešajte kyslú smotanu alebo kyslú smotanu podľa potreby v miske, okoreňte podľa chuti a položte na stôl spolu s pažítkovými závitkami ako samoobslužný dip.
S 8 veľkými dávkami naplnenými špaldovým chlebom obsahuje 1 porcia bez dipu približne 230 kcal a približne 16 g tuku