Špargľa je pre zdravie veľmi cenná
Špargľa (lat. Asparagus officinalis) z čeľade ľaliovitých (Liliaceae) prichádza na stôl, keď čerešne kvitnú, ale červené plody dozrievajú, hovorí staré známe príslovie: „Čerešne červené, špargľa mŕtva!“ Len čo čerešne dozrejú sezóna špargle skončila.
Špargľa bola už v staroveku cenená ako liečivá rastlina, v stredoveku sa pestovala v kláštorných záhradách a dodnes ju milujeme ako pochúťku. Rovnako ako veľa druhov zeleniny, aj špargľa si našla cestu z Číny do Európy cez Blízky východ.
Špargľa bola populárna už v starom Egypte a bola ponúkaná ako obľúbená obeta bohom. Starí Gréci ho používali ako liek; životu milujúci Rimania si ho údajne užívali pre sexuálne stimulujúce účinky. Občas bol taký dopyt po zelenine, že sa v Ríme muselo zaviesť cenové obmedzenie.
Špargľa - tajomné afrodiziakum
Francúzsky kráľ Ľudovít XIV., Bol to darebák, keď si spomenul na špargľu v úcte klasických básnikov a urobil falicky vyzerajúcu zeleninu prijateľnou? Zorganizoval zriadenie prvých plantáží špargle vo Francúzsku vo Versailles. Ktovie prečo, ale údajne bola táto pochúťka na jar každý deň na jeho stole.
Afrodiziakálny účinok jedla nebol nikdy vedecky dokázaný, dá sa však predpokladať, že všeobecne dobrý výživový stav, večera pri sviečkach s jedlami zo špargle a posilnenie sebavedomia prostredníctvom viery v tajomné, inherentné sily dokážu zázraky.
Špargľa je nízkokalorická zelenina
Ak pri špargli nekonzumujete veľa holandskej omáčky alebo hnedého masla, pomôže vám to pri diéte, pretože zelenina má málo kalórií, pretože väčšinou ide o vodu. Ale je to pravda: lahodná, ľahko stráviteľná špargľa, ktorá obsahuje množstvo cenných látok pre ľudský organizmus, sa považuje za elixír zdravia a mladosti. Rovnako aj spotreba špargle sa stále považuje za malý luxus, ktorý si človek každý deň nedovolí.
Pokiaľ ide o dostupnosť a vysokú kvalitu, zostalo to tak, a vyššia cena je odôvodnená zložitým pestovaním a namáhavou manuálnou prácou počas zberu.
Špargľa obsahuje veľa vody, ale aj vitamínov
Hlavnou zložkou špargle je okrem vody vláknina, bielkoviny, málo tuku a niektoré uhľohydráty (100 g špargle má iba 22 kalórií). Špargľa je obzvlášť užitočná v strave, pretože obsahuje 90% vody, a preto má aj močopudný účinok, ale nie je liekom. Ďalej nám dodáva betakarotén, vitamíny E a C a vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, pyridoxín, niacín, biotín, kyselina pantoténová a kyselina listová). Vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre energetický metabolizmus a ako neurotransmitery aj pre výkon pamäte.
V zásade nemožno minerály syntetizovať v tele, preto je dobré, že špargľa je nositeľom týchto základných prvkov, ako je draslík, zinok, fosfor, jód, železo, vápnik, horčík, mangán, síra, meď a selén.
Špargľa v ľudovom liečiteľstve: zdravá pre srdce, krv a mozog
Aké účinky poskytuje špargľa ľudová medicína a dlhoročné skúsenosti?
Podľa odborníkov je špargľa - kvôli vysokému obsahu vitamínov, minerálov, stopových prvkov a ich kombinácií - elixírom zdravia a mladosti. Špargľa pomáha udržiavať zdravé srdce a obehový systém, stimuluje krvotvorbu, zlepšuje prísun kyslíka do mozgu a ďalších orgánov, podporuje činnosť čriev a pomáha pri čistení toxických látok.
Špargľa môže byť užitočná v strave ľudí s metabolickými problémami, cukrovkou, ľudí s neurodermatitídou a inými kožnými problémami a pre tých, ktorí chcú zlepšiť kvalitu svojich vlasov a nechtov. Špargľa je prospešná aj pri ochoreniach obličiek, močového mechúra, pečene a žlčníka. Odporúča sa ako súčasť diét.
Kedy by som nemal jesť špargľu?
Táto zelenina však nie je vhodná na choroby, ktoré sú spojené s kyselinou močovou, pretože má vyšší obsah purínu - látky, ktorá zvyšuje hladinu kyseliny močovej v tele. Ľudia s ťažkou dnou a reumatizmom by sa preto mali zdržať konzumácie.
Tipy na nákup špargle
Vlastnosti čerstvej špargle sú také, že sa nemôže ohýbať bez lámania a špičky čerstvých výhonkov musia byť uzavreté.
Biela, zelená alebo fialová? Je to v podstate rovnaká odroda. Tajomstvo farby spočíva v čase, keď klíčky strávia na svetle. Biela špargľa sa zberá, keď je stále ukrytá v podzemí. U nás je najobľúbenejší, pretože má aj najjemnejšiu chuť. Hneď ako hlava uvidí svetlo, zažiari fialovým odtieňom. Ešte neskôr sa zmení na zelenú a získa intenzívnu, mierne horkastú chuť, ktorú Angličania obzvlášť milujú.
Ako spoznáte čerstvú špargľu?
Najlepšia špargľa je tá, ktorá sa oberá ráno. A ako spoznáme čerstvosť špargle?
- Vyhnite sa matným, suchým stonkám s hnedými drevitými koncami
- Čerstvá špargľa je krehká a ľahko sa láme. Stará špargľa je pružná, pretože veľká časť vody sa už odparila
- Koncové listy by mali byť uzavreté
- V ten istý deň by ste mali konzumovať čerstvo kúpenú zeleninu. Ak to nie je možné, môže sa skladovať vo vlhkej utierke v chladničke asi štyri až päť dní
Letné jedlo zo špargle
- 200 g linguinu (vyrobený z pšenice alebo ryže)
- 6 stoniek zelenej špargle
- 1 červená paprika
- 5 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- Kôra z bio citrónu
- 1 čajová lyžička oregana
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ korenie
- Na panvici jemne zohrejte citrónovú kôru, oregano, cesnak a olivový olej.
- Špargľu umyte, odstráňte konce, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte do panvice a orestujte. Dochutíme soľou a korením.
- Varenie cestovín.
- Nakrájajte papriky a na minútu ich otočte na panvici.
- Cestoviny scedíme a nalejeme do panvice. Prípadne pridajte trochu olivového oleja a korenia. Podávame teplé s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Filet z lososa s čerstvými zemiakmi a špargľou
- 2 filety z lososa
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 500 g bielej špargle
- olivový olej
- 1 čajová lyžička ghee (alternatívne iný olej na vyprážanie)
- 1 citrón
- Parmezán
- morská soľ
- soľ a korenie
- 1/2 lyžičky cukru
- Zemiaky dôkladne očistite a povarte ich s ½ čajovej lyžičky soli v dostatočnom množstve vody asi 25 minút.
- Asi 2 litre vody priveďte do varu s jednou čajovou lyžičkou vody, ½ čajovej lyžičky cukru a jednou čajovou lyžičkou oleja. Medzitým olúpte špargľu. Odrežte asi 1 až 1,5 cm od konca. Špargľu vložíme do vriacej vody, stiahneme oheň a povaríme asi 10 minút.
- Na panvici rozohrejeme 1 lyžičku ghí. Medzitým si predhrejte rúru na 90 ° C. Filety z lososa umyjeme a pridáme ich na panvicu. Hneď ako sa vytvorí kôrka, otočte sa. Asi po 3 minútach možno panvicu vložiť do rúry. Tam môžu ryby stále niečo ťahať.
- Vypustite vodu zo zemiakov a špargle. Stlačte citrón a nastrúhajte parmezán.
- Filety z lososa podávame so zemiakmi a špargľou. Pridajte olivový olej, morskú soľ, citrónovú šťavu a parmezán.
Grilovaná zelená špargľa na zelerovom pyré
- 6 stoniek zelenej špargle
- olivový olej
- asi 350 g koreňa zeleru
- 150 g zemiakov
- 80 ml mandľového mlieka
- 150 ml vody (v závislosti od konzistencie trochu viac)
- 1/2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievková lyžica kvasnicových vločiek
- soľ a korenie
- muškátový oriešok
- Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky. Zemiaky a zeler nakrájame na plátky.
- Cibuľu potíme na troške oleja. Po niekoľkých minútach pridajte plátky zemiakov a zeleru. Premiešame, pridáme cesnak a deglazujeme mandľovým mliekom a asi 150 ml vody. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a dusíme so zatvoreným vekom asi 20 minút.
- Medzitým si predhrejeme rúru na 220 ° C.
- Špargľu umyte a odstráňte asi 1 cm koncov špargle. Natrieme na plech, pokvapkáme trochou olivového oleja a dochutíme morskou soľou a hrubým korením. Asi po 10 minútach skontrolujte, či špargľa vyzerá mäkko a mierne do hneda.
- Ak sú zemiakové a zelerové plátky mäkké, odstavte panvicu z ohňa, pridajte kvasnicové vločky, jemne ich pretlačte a podľa potreby okoreňte.
- Na zelerové pyré poukladáme špargľu.