Špargľa so zubáčom a orechovou omáčkou Recepty pre mamu - s obrázkami a kalóriami
Špargľová sezóna ubehne rýchlo a vy sa jej jednoducho nemôžete nabažiť.
Asparagus Classic vždy chutí dobre, ale prečo si špargľu nedopriať aj inak?
Špargľa v kombinácii so smotanovou orechovou omáčkou a jemným filé z lipníka majú za následok jemné jedlo zo špargle inak.
Zloženie: pre 2 - 3 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Špargľa s candátom a orechovou omáčkou najskôr by ste mali zvážiť, ktorú prílohu chcete k tomuto jedlu podávať.
Veľmi dobre s ním chutia bundové zemiaky z novej úrody, varené zemiaky, petržlenové zemiaky ale aj ryža.
Špargľu ošúpeme, opláchneme pod studenou vodou, konce výdatne odrežeme a stopky špargle zároveň skrátime na rovnakú dĺžku.
Potom pridáme veľa vody na varenie, ochutíme soľou, trochou cukru, citrónovou šťavou a kúskom masla a podľa hrúbky špargle ju varíme 15 - 20 minút nie príliš mäkko.
Počas tejto doby rybie filé krátko opláchnite pod studenou vodou, osušte, dochuťte trochou soli a citrónovou šťavou a nechajte odpočívať, kým nebudete pripravení na použitie.
Na tanier nasypte 1 naloženú polievkovú lyžicu múky a odložte ju, aby ste rybie filé uviazli na niť.
Pre orechovú omáčku:
Najskôr blanšírujte vlašské orechy vo vriacej vode. Za týmto účelom uvarte v kastróle trochu vody, vložte do vody polovice bez kôstok z orecha, jedenkrát ich priveďte do varu a potom pokračujte v varení asi 1 minútu.
Precedíme cez sitko a ihneď prepláchneme studenou vodou a necháme dobre odkvapkať.
Teraz nasekajte vlašské orechy na veľké kúsky.
Pre orechovú omáčku:
100 ml bujónu rozšľaháme v kastróle s 200 g kyslej smotany alebo creme fraîche a raz privedieme k varu.
Potom s trochou obráteného stupňa ohrevu nechajte omáčku variť ďalších 5 - 7 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Za posledné 3 minúty času varenia pridáme nasekané vlašské orechy a dochutíme omáčkou.
Dochutíme soľou, štipkou cukru a muškátovým orieškom.
Tesne pred podávaním môžete do orechovej omáčky vmiešať kúsok masla.
Až keď sú špargľa, príloha a omáčka hotové, filety z candáta krátko pretiahnite cez múku z oboch strán a prebytočnú múku zľahka odklepnite.
Na panvici rozohrejeme olej, rozpustíme v ňom maslo a najskôr na pokožke opečieme filety candáta, otočíme ich, znížime plameň a rýchlo opečieme druhú stranu rybieho filé.
Na predhriaty tanier dajte podľa potreby zemiakovú prílohu a 1 zväzok špargle.
Na vrch a vedľa nalejte asi 2 - 3 polievkové lyžice orechovej omáčky a nakoniec na stôl prineste špargľový pokrm s filé z papriky.
Pre tri osoby obsahuje 1 porcia špargle so šťavou a orechovou omáčkou spolu asi 420 kcal a asi 28 g tuku