Špargľová medová horčicová polievka - vynikajúca špargľová polievka v sezóne špargle

horčicová

  • 1,5 kg špargle
  • 1 ČL masla
  • 1 ČL múky
  • 3 šalotky
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 1 ½ l vody
  • 1 lyžička
  • 1 lyžička soli
  • Niekoľko kúskov citrónovej šťavy
  • 1 polievková lyžica stredne horúcej horčice
  • 1 čajová lyžička horúcej horčice
  • 1 lyžička medu
  • korenie z mlynčeka
  • 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica nakrájanej ľubovníka

Špargľu olúpte a konce odrežte a priečne nakrájajte na kúsky. Vodu privedieme k varu, dochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou a kúsky špargle uvaríme do al dente. Potom štrbinovou lyžicou vyberte asi polovicu kúskov špargle a odložte nabok. Zvyšné kúsky špargle uvaríme do mäkka. Na panvici (Amazon) rozpustíme maslo, šalotku uvaríme na pare, až kým nebude priehľadná, posypeme ju múkou, krátko potíme suchým bielym vínom, za stáleho miešania redukujeme. Potom pridáme špargľový vývar a dusíme asi 15 minút na miernom ohni. Potom pridajte zápar k jemne uvareným kúskom špargle a pyré čarovnou paličkou (Amazon). Pridajte na zahryznutie uvarené kúsky špargle. Znova zahrejte. Pridajte horčicu a med, vareškou premiešajte a dochuťte soľou a korením. Podávajte špargľovú polievku a posypte ju ľubovníkom a petržlenovou vňaťou.