Špargľové prísady, príprava a recepty

Biela, zelená a fialová špargľa je teraz v hlavnej sezóne. Zistite všetko o zdravých prísadách, príprave a o tom, prečo vám špargľa môže pomôcť pri chudnutí. Plus: recepty na špargľu, ktoré sú najviac bohaté na vitamíny, a ktoré si môžete pripraviť doma.

Och, pekná špargľová sezóna, teraz si konečne späť. Nízkokalorická jarná zelenina poskytuje veľa zdraviu prospešných účinkov a dá sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov.

FIT FOR FUN vám ukáže, ako sa dá špargľa optimálne pripraviť a čo musíte brať do úvahy pri nakupovaní a skladovaní - vrátane mnohých chutných receptov na špargľu.

Prečo je špargľa taká zdravá?

Veľmi nízkokalorické: Keďže špargľa pozostáva z približne 90 percent vody, nemá takmer žiadne kalórie - 100 gramov poskytuje iba 18 kalórií.
Dodávateľ inulínu: Vláknina - 1,3 g na 100 g - v špargle nie je príliš vysoká, ale v tyčinkách sa nachádza veľmi špecifická vláknina: inulín. Štúdie zistili, že inulín môže znížiť napríklad riziko obezity, zápchy, cukrovky, vysokého krvného tlaku, infarktu, rakoviny hrubého čreva a kostí. Po konzumácii zostane zelenina dlho v žalúdku, a tak na dlho uspokojí hlad. Okrem toho je interakcia inulínu a sekundárnych rastlinných látok (saponíny) veľmi zdravá pre trávenie a črevnú flóru.
Vitamínová bomba: Veľa vitamínu C, vitamínu E a betakaroténu, ako aj vitamíny B-komplexu, ktoré majú dôležitý vplyv na nervový systém, obsahuje paličková zelenina. Podľa Federálneho centra pre výživu už 500 gramov špargle pokrýva dennú potrebu vitamínu C a 80 percent potreby vitamínu E. Kvôli chlorofylu obsahuje zelená špargľa viac vitamínu C ako biele tyčinky.
Dobré pre krvný tlak: Je bohatý na minerály, ako je draslík, ktorý znižuje vysoký krvný tlak a podporuje činnosť nervových impulzov. 500 gramov špargle pokrýva dennú potrebu draslíka.
Bohatý na kyselinu listovú: Špargľa tiež dodáva kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre krvotvorbu, chráni pred srdcovými a obehovými chorobami a predchádza malformáciám nenarodených detí. 250 gramov špargle už pokrýva polovicu dennej potreby.
Odtoky: Éterické oleje, kyselina asparágová (stavebná jednotka aminokyselín/bielkovín) a draselné soli podporujú činnosť obličiek a zvyšujú vylučovanie moču. Vďaka tomu sa toxíny z tela čoraz viac vylučujú. V tejto súvislosti si vášniví jedáci špargle pravdepodobne všimli, že moč po konzumácii špargle vonia inak. Je za to zodpovedná aj kyselina asparágová, ktorá síce nie je škodlivá, ale v tele sa metabolizuje na zlúčeninu obsahujúcu síru a vylučuje sa ako produkt rozkladu. Zlúčeniny síry tiež chránia telo pred voľnými radikálmi a infarktom.

Pomáha vám špargľa pri chudnutí?

Zelené a biele tyčinky majú extrémne nízky obsah tuku, nízky obsah kalórií a poskytujú dôležitú vlákninu inulín - vďaka nej vydrží sýtosť dlhšie a hladina inzulínu zostáva konštantná. Tieto tri vlastnosti sú veľmi ústretové pre snahu o chudnutie.

Špargľa však ponúka ešte viac: Pretože jarná zelenina má mierne odvodňujúci účinok vďaka kyseline asparágovej, ktorú obsahuje, dokáže chudnutie usmerniť správnym smerom. Prebytočná tekutina a toxíny sú vyplavené zvýšeným nutkaním na močenie - optimálne pre pohodu, pretože váhy ukážu o pár kíl menej.

Tukové bunky však nie sú vydané na milosť a nemilosť, tu musí byť správny vzťah medzi celkovým obratom a deficitom kalórií.

Špargľa by mala byť navyše pripravovaná s nízkym obsahom kalórií bez výdatnej smotany alebo holandských omáčok, aby jemné tyčinky bohaté na živiny zostali nízkokalorické.

Špargľa: kalórie, výživové hodnoty a prísady

18 kalórií na 100 gramov, bohaté na minerály, vitamín C a kyselinu listovú - špargľa je jednou z najzdravších druhov zeleniny, ktorá sa v Nemecku pestuje. Stojí za to sa pozrieť.

V tabuľke sú uvedené kalórie a najdôležitejšie výživné látky a zložky špargle:

Živiny a prísady na 100 gramov (priemer)

Kalórie	18 kcal
tučný	0 g
bielkoviny	2 g
sacharidy	2 g
Vlákno	1,3 g
sodík	4 mg
draslík	202 mg
vápnik	26 mg
horčík	18 mg
síra	47 mg
Kyselina listová	160 ug
vitamín C	20 mg
Vitamín E.	2 mg
Beta karotén	516 ug

Čo by ste mali vedieť o špargli

Kedy je sezóna špargle?

Sezóna nemeckej špargle začína v polovici/na konci apríla, v závislosti od poveternostných podmienok, a trvá len asi dva mesiace.

Koniec sezóny špargle je tradične 24. júna, nazýva sa aj „Deň sv. Jána“ alebo „Špargľový nový rok“.

Od toho dňa až do prvého mrazu je to minimálne 100 dní. Rastlina špargle potrebuje presne tento čas, aby načerpala dostatok sily do budúceho roku a znovu vytvorila nové stonky.

Pôvod a pestovanie

Žiadni ľudia nie sú tak zamilovaní do bielych pólov ako Nemci. Špargľa, vedecky známa ako špargľa, je jednou z najstarších kultúrnych rastlín, ktoré sú človeku známe ako jedlo.

Špargľa vraj pristála ako pochúťka na tanieroch kráľov a bohatých ľudí v starom Egypte.
Potom, čo Gréci pestovali špargľu, Rimania konečne priniesli zeleninu do Nemecka.

Prvé špargľové záhony boli vysadené v Nemecku v polovici 16. storočia - zelenina sa však používala iba ako liečivé rastliny a menej ako jedlo.

Chuť zelenej a bielej špargle

Špargľa má vďaka sekundárnym rastlinným látkam saponíny mierne orieškovú až trpkú chuť. Biele tyčinky sú po uvarení obzvlášť krémové a doslova sa drobia na jazyku.

Vôňa zelenej špargle je silnejšia a výdatnejšia.

Ak však špargľa - či už biela alebo zelená - chutí príliš horkasto, je to čiastočne spôsobené počasím. Napríklad neočakávané ochladenie pred špargľovou sezónou môže viesť k zvýšeniu obsahu horkých látok v špargli.

Na druhej strane, stopky špargle sú niekedy počas zberu napichnuté príliš blízko k podpníku - väčšina horkých látok je v podpníku.

Prečo je špargľa taká drahá?

Cena za kilogram bielej špargle sa pohybuje medzi siedmimi a desiatimi eurami. Ceny sa pohybujú sezónne v závislosti od predchádzajúcich podmienok rastu.

Vysoká cena je spôsobená tým, že zber špargle je mimoriadne zložitý - a dodnes žiadny stroj nemôže nahradiť ručnú prácu zberačov špargle. Každý jednotlivý oštep špargle je odkrytý a ručne napichnutý.

Okrem toho existuje nákladná údržba rastlín špargle - potrebujú piesočnaté pôdy so špeciálnou humusovou vrstvou. Špargľa je všeobecne citlivá: farmár so špargľou musí počkať tri roky, kým bude môcť zberať prvýkrát.

Špargľa - kto by ju nemal jesť?

Nie je nič zlé na tom, ak si prídete na svoje počas niekoľkých týždňov, keď je z regiónu čerstvá špargľa.

Existujú však ľudia, ktorí by sa mali držať späť, pretože špargľa obsahuje veľa purínov, ktoré sa v tele premieňajú na močovinu a vylučujú sa močom. Pre zdravých ľudí nie je žiadny problém, ale tí, ktorí trpia dnou, platia za konzumáciu špargle bolesti kĺbov.

Obsah purínov v špargle je nižší ako napríklad v mäse - ale pretože sezónna pôžitok vás láka jesť naraz väčšie množstvo, mali by ste byť tu opatrní a sledovať reakcie svojho tela.

Pacienti s obličkami by tiež mali špargľu jesť trochu striedmejšie a v prípade potreby sa poraďte s lekárom.

Špargľa: príprava, skladovanie a kuchynské tipy

Nákup a skladovanie

Pri nákupe špargle je vhodný takzvaný test čerstvosti: Ak na koniec rezu narazíte, mala by z neho vytekať šťava, ktorá vonia sviežo a nechutí kyslo.

Špargľové oštepy by tiež mali byť pevné a konce by nemali vyschnúť. Čerstvá špargľa musí tiež škrípať, keď steblá vtierate dokopy. Zmena farby a zmenšenie sú však znakom toho, že špargľa už nie je čerstvá.

Čerstvá špargľa sa môže uchovávať v chladničke až tri dni. Po nákupe je najlepšie zabaliť ho do vlhkej handričky, aby zostal dlhšie čerstvý.

Špargľu je potrebné pred spracovaním najskôr poriadne umyť - bez ohľadu na to, či je zelená alebo biela. Bielu špargľu potom rýchlo olúpeme. O zelené pruhy sa stará ľahšie.

Špargľu poriadne ošúpte

S bielou špargľou začnite olupovať asi jeden až dva centimetre pod hlavou. Toto je skutočná pochúťka a nie je olúpaná.

Väčšinou zdrevnatené konce sú odrezané. So zelenou špargľou stačí olúpať spodnú tretinu a tiež tu odrezať konce.

Môžete zmraziť špargľu?

Ak je pre vás špargľová sezóna príliš krátka, môžete si špargľu aj zamraziť. Ak to chcete urobiť, malo by to byť vopred olúpané, ale nie varené alebo blanšírované.

Na ďalšie spracovanie sa mrazená špargľa vopred nerozmrazí, ale sa zmrazí vo vriacej vode. Zmrazená špargľa sa môže skladovať šesť až osem mesiacov.

Klasický variant varenia špargle

Na klasickú prípravu špargle vložte špargľu (zelenú alebo bielu) do veľkého hrnca s vriacou vodou.
Do vody pridáme štipku soli a trochu cukru a lyžicu masla. Cukor zmäkčuje všetky horké látky.
Špliechanie citrónu vo vode zabezpečí, že biela špargľa bude po uvarení rovnako krásne biela.
Potom pridajte špargľu do vriacej vody, ktorá musí podľa hrúbky stoniek lúhovať asi 15 až 20 minút. Zelená špargľa trvá len asi 8 až 10 minút. Napríklad môžete použiť špargľový vývar, šupku a konce na prípravu chutného vývaru do špargľovej polievky.

Špargľa z rúry

Pečenie špargle v rúre je ľahké a rýchle: pokvapkajte ju olivovým olejom, posypte morskou soľou a tresknite v rúre. Biela špargľa trvá asi 30 minút. Zelené pruhy sú naopak kratšie o 5–10 minút.

Špargľa chutí dobre aj ako koláč alebo koláč, hodí sa napríklad aj k pikantnému koziemu syru. Môžete si z nej pripraviť aj špargľové lasagne z cestovinových tanierov, špenátu a bešamelovej omáčky.

Spolu s koreňovou zeleninou a cherry paradajkami môžete gratinovať bielu alebo zelenú špargľu s parmezánom a pripraviť tak lahodnú prílohu k mäsu alebo rybám.

Špargľu ugrilujeme

Zelená špargľa je najlepšia na gril, pretože je tenšia ako biela špargľa, a preto sa varí rýchlejšie. Ak sa neviete rozhodnúť: biela špargľa je všeobecne trochu ušľachtilejšia, jemnejšia chuť - zelená špargľa je silnejšia a bohatšia na vitamíny.

Na prípravu: Tyčinky umyte, v prípade potreby ošúpte a odrežte zdrevnatené konce. Stopky špargle natrieme trochou oleja - najlepší je repkový olej alebo žiaruvzdorný olivový olej.

Poznámka: Vzdialenosť k žeravým uhlíkom by mala byť asi 10 cm.

Zelená špargľa je uvarená za 10 - 12 minút, bielej špargli trvá 20 - 25 minút a potom je pripravená podľa zákona. Ak je špargľa krátko vopred blanšírovaná, čas grilovania sa zníži.

VHODNÉ NA recepty na špargľu

Máte chuť na zdravé tyčinky? Potom by ste mali vyskúšať naše rozmanité, zdravé a chutné recepty na špargľu.

Od špargľového koláča cez rúru na špargľu až po špargľové letné závitky a klasickú špargľovú polievku je všetko v cene.

Bavte sa doma pri varení.

V galérii: Stačia špargle - 10 zdravých jarných receptov so špargľou