Špeciálna kuchárska kniha zenu a zeleru
Naša japonská kuchyňa - filozofická kuchárka
Naše hodnotenie
Kuchárska kniha
Toto je jedna z najneobvyklejších kuchárskych kníh za posledné roky. Napísali a nafotili to Malte Härtig a Jule Felice Frommelt. Kombinujú japonskú kuchyňu a jej spôsoby prípravy s miestnym ovocím a zeleninou. Nie je to len tak mimochodom kuchárska kniha, ale taká, s ktorou sa musíte vyrovnať podrobnejšie. Ale potom sa od neho môžete veľa naučiť.
Téma
(Tradičná) japonská kuchyňa je jednou z najpodivnejších, ale aj najfascinujúcejších na svete. Môže za to ich dokonalosť a kultúrna nadstavba. Je redukovaný, jednoduchý a vždy zameraný na dokonalosť v chuti, príprave a zdraví. A čo to všetko robí v kuchárskej knihe o miestnej zelenine? Malte Härtig prenáša niektoré z ústredných motívov a múdrosti, predovšetkým zo zen budhizmu, do receptov a používania výrobkov. Pri čítaní sa hneď vyjasní jedna vec: jedná sa o vedomie, všímavosť, starostlivosť a intenzívnu prácu s jedlom a jeho prípravou. Je táto kuchárska kniha trošku nad hlavu? Možno si to myslíte. Myslíte si to však iba vtedy, ak nie ste ochotní sa tým intenzívne zaoberať. Toto je však povinná požiadavka na jeho použitie.
Recepty
Recepty si požičiavajú od japonských kaiseki a od učenia zenového budhizmu. Definuje rôzne kritériá pre dobré jedlo, vrátane piatich základných spôsobov prípravy grilovania, pary, varenia, vyprážania a spracovania surovín. Na základe toho sa vytvárajú recepty pre všetky štyri ročné obdobia. Niekoľko príkladov:
Jar: biela miso polievka s tofu a jarnou cibuľkou/jahody a rebarbora s bazovým želé
Leto: Japonské predjedlá/mandľové tofu s bobuľami a kuromitsu (šťava z tmavého cukru)
Jeseň: Chawanmushi s hroznom, gaštanmi a morels/ryža s hubami, nori, zeler a vaječný žĺtok
Zima: Kale tempura/paštrnák, sezam a chilli/polievka miso so skladovanou zeleninou a sezamovým tofu.
Všetky recepty sú vegetariánske a väčšina z nich je „prírodne“ vegánska.
Autori
Jule Felice Frommelt je fotografka a žije v Berlíne. Malte Härtig má doktorát z filozofie, kuchára a rok a pol žila v Japonsku. Tam sa venoval tradičnej japonskej vysokej kuchyni kaiseki, čajovému obradu a zenbudhizmu.
Cieľová skupina
Hobby a profesionálni kuchári, ktorí sú ochotní prečítať si tému a venovať sa jej do hĺbky.
Úroveň obtiažnosti
Netreba podceňovať purizmus jedál. Pretože precíznosť a starostlivosť sú nespochybniteľné požiadavky na adekvátnu implementáciu receptov.
Nové
Nie je to len tematické spojenie, ale aj (intelektuálna) hĺbka knihy. Jedlá sú (zvyčajne japonské) veľmi ľahko stráviteľné, musíte sa však trochu snažiť, aby ste celej veci porozumeli.
Optika
Krásna, puristická a estetická fotografia.
Ingrediencie
Táto kuchárska kniha je jednou z veľmi zriedkavých výnimiek, keď nestačí iba odkaz na supermarket. Pretože aj keď zelenina rastie (najlepšie vo vašej vlastnej) záhrade, existuje niekoľko ingrediencií, ktoré dostanete iba v špecializovaných obchodoch, online alebo priamo od výrobcu. Napríklad miso a sójová omáčka od Markusa Shimizu z Berlína.
Spodný riadok
Kuchárska kniha náročnejších druhov, ktorá vám poďakuje za čas a voľný čas so vzrušujúcimi poznatkami a výrazne rozšíri obzor sporáka.