Špeciálna výživa na požiadanie zavedením technológie 3D tlače - nt
Personalizovaná výživa využívajúca na výrobu jedla na požiadanie prírodné vlákniny bez kalórií je podľa výrobcov platformy pre 3D tlač „revolučná“. Jeruzalemský Yissum a jeho technológia sú určené na tlač 3D potravín na základe vopred stanovených kritérií, ktoré môžu slúžiť rôznym trhom a populáciám vrátane spotrebiteľských segmentov, ako sú športovci a starší ľudia.
Izraelskí výrobcovia používajú nanocelulózové vlákna ako základný materiál na viazanie bielkovín, sacharidov a tukov, ako aj na kontrolu textúry potravín.
„Schopnosť automatickej prípravy, mixovania, tvarovania a varenia vlastných jedál v jednom zariadení je skutočne revolučným konceptom,“ uviedol doktor Yaron Daniely, prezident a výkonný riaditeľ spoločnosti Yissum. „Cieľom je umožniť úplnú kontrolu nad použitými látkami s cieľom vytvoriť zdravé a chutné jedlá, ktoré je možné ihneď konzumovať.“
Vylepšená priemyselná „strava“.
Personalizovaná výživa už nie je novým problémom potravinárskeho priemyslu, pretože rastúci záujem verejnosti o dosiahnutie optimálnej energetickej hladiny, kvality spánku, duševného zdravia a fyzickej zdatnosti si vyžaduje prispôsobenú stravu.
S dopytom prichádzajú aj príležitosti.
Spoločnosť Nestlé Health Science, ktorá bola založená v roku 2011, považuje výživovú terapiu za spôsob riadenia zdravia svojich spotrebiteľov, pacientov a partnerov v zdravotníctve. Program Iron Man je súčasťou zariadenia typu „automatickej kávy“, ktoré analyzuje, čo chýba v strave spotrebiteľa, a potom upraví výrobok tak, aby vyplnil medzery.
Ďalšia spoločnosť DayTwo so sídlom v Izraeli ponúka prostredníctvom aplikácie prispôsobené výživové odporúčania s údajmi založenými na algoritmoch strojového učenia, ktoré integrujú prispôsobené údaje o črevnom mikrobióme.
Laserové zaostrovanie.
3D tlač jedál na objednávku je ďalšou variantou témy. Tím je presvedčený, že vlastnosti samo-zhromažďovania celulózových vlákien sú lepšie ako iné bežne používané spojivá, ako je napríklad škrob, ktorých degradácia môže byť pre enzýmy tela ťažká.
Táto technológia pozostáva z náplne alebo kapsuly obsahujúcej potravinové suroviny vo forme prášku alebo roztoku, ako aj kryštalizovanej nanocelulózy. Tieto zložky sa potom podrobia tepelným formovacím schopnostiam a infračerveným laserom, ktoré hardvér používa na dosiahnutie určitej špecifikácie. Teplo pochádzajúce z laseru v spojení s lokalizovaným ohrevom eliminuje vodu a napodobňuje účinok pečenia, vyprážania a grilovania.
„Má to potenciál na riešenie rôznych výživových problémov,“ dodala doktorka Daniely. „Od dopytu po prispôsobených potravinách pre ľudí s výživovými chorobami, ako je celiakia alebo cukrovka, po osobné výživové návyky, ako sú vegetariáni, a problém nedostatku potravín v rozvojových krajinách.“
Danielyho film, ktorý bol založený v roku 1964, sa označuje za spoločnosť zameranú na prenos technológií, ktorá sa zrodila z Hebrejskej univerzity v Jeruzaleme. Spoločnosť Yissum preberá najsľubnejší vedecký výskum univerzity a snaží sa ju premeniť na predajné produkty, ktoré slúžia ako most, ktorý spája podnikateľov, investorov a priemysel. Medzi partnerské spoločnosti patria Mobileye, Collplant, Qlight a Briefcam.
DayTwo je izraelská iniciatíva, ktorá sa odtrhla od Weizmannovho inštitútu, ktorý ako výskumných pracovníkov prispievajúcich k produktom filmu zamestnáva profesora Erana Segala a Dr. Erana Elinava. Títo dvaja ako akademici vedú aj projekt Custom Nutrition Project, iniciatívu, ktorá využíva prediktívne údaje a algoritmy na pomoc ľuďom pri lepšom výbere potravín pre svoje zdravie a pohodu.
Medzi ďalšie spoločnosti pôsobiace v tomto regióne patrí Nutrino, ktoré využíva inteligenciu IBMWatson na predpovedanie a prispôsobenie jedál a receptov, ktoré najlepšie vyhovujú používateľom na základe preferencií. Jeho aplikácia tiež sleduje stav hydratácie a dokonca aj náladu človeka a obsahuje technológiu učenia AI, ktorá poskytuje výživové poradenstvo šité na mieru danej osobe.