Špenát - jemné až korenené, ale vždy zdravé spotrebiteľské okno v Hesensku
Špenát. cd pixtal.jpg
Špenát je listová zelenina, ktorá patrí do čeľade husí. Špenát sa dnes pestuje na celom svete. V Nemecku sú hlavné pestovateľské oblasti v Porýní-Falcku, Severnom Porýní-Vestfálsku a Dolnom Sasku. V kuchyni je to všestranný talent, pretože je všestranný. Spotreba na obyvateľa v Nemecku je okolo 800 g.
Špenátové listy alebo korene špenátu? - Úroda je rozhodujúca
Zber určuje, či sa z čerstvého špenátu stane listový špenát alebo koreňový špenát:
- Listy špenátu sa zbierajú ručne bez koreňov
- Koreňový špenát sa zberá strojovo s koreňmi.
Kvalita je rovnaká pre oba druhy, ale odpad je o niečo väčší pri špenátových koreňoch.
Špenát - čerstvý alebo mrazený
V Nemecku je čerstvý špenát dostupný takmer po celý rok. Jarný špenát je obzvlášť jemný a jemný a dá sa pripraviť aj ako šalát. Špenát zozbieraný na jeseň je zvyčajne robustnejší a chutí výrazne koláčovo-korenisto.
Asi 20 percent zozbieraného špenátu sa ponúka čerstvý, väčšina sa spracováva na mrazené a detské jedlá.
Špenát je výživný
Špenát je bohatý na vitamíny a minerály:
- Vitamíny: hlavne betakarotén, vitamín C a kyselina listová
- Minerály: draslík, vápnik a železo.
S 15 kalóriami na 100 g surového špenátu dodáva špenát rovnako málo energie ako špargľa.
Špenát bohužiaľ hromadí aj dusičnany a kyselinu šťaveľovú. Blanšírovaním sa však ich obsah zníži.
Špenát a jeho obsah železa - mýtus
Špenát je veľmi dobrým zdrojom železa. Ale nie tak extrémne vysoká, ako sa dá nájsť v starých výživových tabuľkách. Uvedená hodnota 35 mg železa v 100 g čerstvého špenátu je založená na nesprávnej tlači. Čerstvý špenát v skutočnosti obsahuje asi 4,1 mg železa v 100 g. Špenát však stále poskytuje viac železa ako iná zelenina, pretože 100 g mrkvy obsahuje 2,1 mg železa a 100 g paradajok 0,5 mg železa.
Špenát a kyselina šťaveľová - so smotanou problém
Pridanie smotany nielen vylepšuje chuť, ale má aj nutrično-fyziologický dôvod. Špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá viaže minerál vápnik, ktorý potom nie je telu k dispozícii na tvorbu kostí. Kyselina šťaveľová môže tiež podporovať vývoj obličkových kameňov u ľudí s určitou náchylnosťou na tvorbu obličkových kameňov.
Pri bežnej konzumácii špenátu však nehrozí žiadne riziko, pretože zdraví ľudia dokážu dobre tolerovať malé množstvo kyseliny šťaveľovej.
Priaznivý účinok tu má pridanie smotany alebo mlieka, ktoré obsahujú dostatok vápniku. To sa spojí s kyselinou šťaveľovou v špenáte a vznikne komplex, ktorý sa vylučuje. Ak teda jete špenát spolu so zdrojom vápnika, ako je mlieko, smotana alebo syr, je jeho nedostatku zabránené. Špenátové lasagne zapečené s bešamelovou omáčkou a syrom sú preto dobrým odporúčaním.
Špenát a dusičnany - možné zahriatie?
Špenát prirodzene obsahuje pomerne vysoké množstvo dusičnanov. Samotný dusičnan nie je škodlivý. Môžu ho však baktérie premeniť na dusitany. To je možné urobiť počas skladovania a prípravy, napríklad keď sa pripravený špenát uchováva niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Dusitany sa môžu kombinovať s hemoglobínom červených krviniek. Hemoglobín je nevyhnutný na transport kyslíka v krvi. Ak dusitany teraz reagujú s hemoglobínom, transport kyslíka je blokovaný a telo nie je dostatočne zásobené kyslíkom. Pre dospelých to nie je problém, pretože telo má opravné mechanizmy, a tým opäť podporuje transport kyslíka. U kojencov ešte nie je k dispozícii potrebný enzým, takže príliš veľa dusitanov môže viesť k nedostatku kyslíka (modrá vyrážka).
V čase, keď nie je k dispozícii chladnička, sa odporúčalo špenát nedohriať. V tom čase sa skutočne mohlo stať, že sa po opakovanom zahriatí vytvorilo príliš veľa zdraviu škodlivých dusitanov. V dnešnej dobe sa však zvyšky jedál zo špenátu dajú znovu ohriať, ak sú uchovávané v chladničke.
Doprajte si zdravý špenát
Skladovanie a príprava ovplyvňujú obsah dusičnanov. Nasledujúce tipy pomáhajú udržiavať nižší obsah dusičnanov:
- Uprednostnite letný špenát alebo špenát z voľného chovu, pretože tieto obsahujú málo dusičnanov.
- Uchovávajte čerstvý špenát v chladničke, pretože menej dusičnanov sa pri nízkych teplotách premieňa na dusitany.
- Pokrmy so špenátom by nemali byť dlho teplé. Je lepšie ich rýchlo ochladiť a v prípade potreby ich opäť zahriať.
- Kvôli obsahu dusičnanov v špenáte je vhodné pri kŕmení kojencov používať špenát v nádobách, pretože tu je obsah dusičnanov regulovaný a obsah dusičnanov je nízky.
Špenát - všestranný na prípravu
Špenát je možné v kuchyni použiť na mnoho spôsobov, či už ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Je vhodný ako príloha k rybám, mäsu a morským plodom a je možné ho kombinovať aj so zemiakmi, cestovinami alebo ryžou. Môže byť pripravený so šalátom, polievkou, kastrólom, gratinom alebo cukrárskou plnkou.
Príprava čerstvého špenátu
Ak si chcete pripraviť chutné jedlo z čerstvého špenátu, mali by ste si ho kúpiť hneď po použití. Čerstvý špenát má iba krátku trvanlivosť. Zabalený vo vlhkej handričke môže byť uložený v chladničke až dva dni.
Pretože špenát stráca počas prípravy značný objem, potrebujete asi 1 kg čerstvého špenátového listu, aby ste po blanšírovaní dostali asi 500 g špenátu.
Špenát je potrebné pred spracovaním poriadne umyť, pretože je často pieskový.
Príprava je rýchla a ľahká:
- Čerstvý špenát sa dôkladne umyje v studenej vode, potom stonky odreže
- Soľ sa pridá do veľkého hrnca s horúcou vodou a privedie sa k varu. Teraz pridajte špenátové listy a listy zatlačte pomocou drevenej lyžice pod vodu. Blanšírujte asi päť minút.
- Potom špenát scedíme cez sitko a dobre vytlačíme.
- V hrnci sa na rozpálenom oleji podusí nadrobno nakrájaná cibuľa; ak chcete, môžete pridať nastrúhaný cesnak.
- Teraz pridáme špenát a dusíme.
- Špenátovú zeleninu dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Nakoniec dochutíme trochou smotany alebo mlieka.
Ak je pre vás príprava čerstvého špenátu príliš ťažkopádna, môžete prejsť na mrazené jedlo, pretože jeho príprava je rýchla a ľahká. Zmrazený špenát sa vloží do hrnca bez rozmrazovania, potom sa rozmrazí a zahreje na stredný oheň.