Špičkové čistenie a rafinácia korenia a bylín
Denne je to miesto, kde rastie paprika. Pretože tam, kde sa exotické korenie cíti dobre, čas akoby zastal: Koreninám sa najviac darí v teplom a vlhkom až tropickom podnebí, kde dominujú drobné poľnohospodárske štruktúry. Životné podmienky sú jednoduché, pestovanie korenia je rodinná záležitosť a vykonáva sa väčšinou ručne. Scéna sa zmení, keď sa suchá úroda vydá na cestu - a dosiahne európske limity bezpečnosti potravín. Teraz je na koreninovom priemysle, aby uvoľnil pôvodné prírodné produkty od všetkých mysliteľných cudzích telies, aby zodpovedali moderným štandardom kvality. Slovo hodiny znie: ochrana spotrebiteľa. Kupujúci koniec koncov chce dokonalé korenie, ktoré obsahuje iba to, čo naznačuje etiketa na obale.
Aj v Nemecku začína ochrana spotrebiteľa dôsledným remeselným spracovaním: „Naše interné laboratórium odoberá náhodné vzorky z každej dodávky korenia. Naši zamestnanci, rozprestretí na veľkej, dobre osvetlenej ploche, preskúmajú tovar pomocou pinzety, “uvádza Dr. Udo Martens, vedúci výroby, technológie a logistiky v rafinérii korenia Raps v Kulmbachu. Možné kamene z pôdy, rozbité sklo, drobné plastové častice, textilné zvyšky a nite, štýly alebo listy iných rastlín teraz doslova upútajú pozornosť. Doplniť fyzikálne a chemické analýzy potravín.
Ak vstupná kontrola tovaru dá zelenú, dodaná dávka korenia prejde k výrobe: Vo veľkej hale narazí na obrovský závod na spracovanie surovín „25 metrov dlhý, 15 metrov široký a päť metrov vysoký,“ vymenúva Martens. Uzavretý a teda bezpečný systém. Systém čistí všetky koreniny a kuchynské bylinky, ktoré prechádzajú jeho potrubím dlhým 700 metrov: korenie, klinčeky a nové korenie, rovnako ako semená feniklu a koriandra, sušené zázvorové vločky a plátky cibule alebo zbavené tymiánu. Presne povedané, v tejto rozmanitosti je technologický výkon. Pretože dnes rozlíšiť malé kamienky od sušených koreniek a zajtra jemné listy majoránky od nastrúhaných plastových častíc znamená veľmi presnú prácu.
„Naši potravinoví technici môžu riadiť systém spracovania v závislosti od suroviny a cudzích telies, ktoré obsahuje, a upravovať ho ešte jemnejšie. Počas niekoľkých čistiacich procesov nájdete jasnú deliacu čiaru medzi cudzím materiálom a dobrým materiálom, “vysvetľuje Martens. Perfektný recept na úspech pre neho spočíva v technologickej flexibilite - a v know-how jeho zamestnancov. Podľa počiatočnej situácie môžete jednotlivé potrubia čistenia zapnúť alebo vypnúť pomocou spojok. Mnoho z integrovaných systémov pracuje mechanicky a podľa fyzikálnych parametrov. Vaše preosievacie a triediace stroje, prúdy vzduchu a oddeľovacie stoly vibrujú, krúžia a kmitajú, kým sa nevyriešia všetky častice, ktoré nezodpovedajú veľkosti, hmotnosti alebo hustote korenia.
Magnetické oddeľovače sa zameriavajú aj na drobné hlavičky ihiel, konce drôtov alebo rozštiepené hroty nožov - všetko magnetické. Detektory kovov používajú elektromagnetické pole, ktoré vytvárajú, na detekciu nemagnetických častíc, ako je nehrdzavejúca oceľ. Takto sú badateľné aj tie najmenšie cudzie telesá uviaznuté vo výrobku. Akonáhle je jemné triedenie dokončené a konečné laboratórne výsledky dávajú opäť zelenú, začína ďalšie spracovanie: mletie, miešanie, balenie.