Špičkové potravinové trendy pre hotely HRS - Hotelpartner
Zdravé stravovanie a najdôležitejšie potravinové trendy pre hotely
Organický boom, superpotraviny, miestne jedlo - každý o tom už počul. Ste však v obraze, pokiaľ ide o najhorúcejšie trendy: zero waste, nápoje CBD, hyper-local, hybrid food a fast casual, aby sme vymenovali len niektoré. Zistite, aké trendy dnes existujú a ktoré stúpajú.
Text: Laura Myers // FOTKY: iStock
Nie je možné uniknúť - v pozitívnom slova zmysle: Trendy zdravej výživy sa dostali aj do hotelových reštaurácií a jedál izbovej služby. Čoraz viac ponúk v súčasnosti uvádza aj zdravšie stravovacie možnosti vrátane bezlepkových, vegánskych, vegetariánskych a rastlinných jedál, ako aj smoothies a zdravých koktailov. Aj globálne reťazce ako McDonald's a Burger King pridali k svojim výberom rôzne rastlinné šaláty a hamburgery, aby prilákali náročných mileniálov, pre ktorých sa zdravé ingrediencie stali samozrejmosťou. Tu uvádzame niektoré z najobľúbenejších trendov zdravého stravovania.
Konopné jedlo prichádza
Veľký trend du jour pochádza z USA: CBD (kanabidiol), ktorý sa extrahuje z listov, kvetov a živíc rastliny konope. Pridáva sa do vody, koktailov, kávy, kombuchy a jedál. Olej CBD má tendenciu mať zemitú, horkú chuť; niektoré variácie však môžu byť neutrálne. Americká národná asociácia reštaurácií označila užívanie CBD za najlepší potravinový trend v USA. Mnoho krajín EÚ legalizovalo CBD na lekárske účely. Táto zázračná látka zmierňuje chronické bolesti, úzkosti, zápaly, depresie a má upokojujúci účinok. Nie je to psychoaktívne a návykové. Dopyt je na vzostupe a veľa amerických reštaurácií podporuje tento trend novými, kreatívnymi jedlami. Ale buďte opatrní: Najskôr si skontrolujte, či je CBD v jedlej podobe legálne aj vo vašej krajine.
Varenie bez odpadu
Pri varení s nulovým odpadom sa snaží využiť takmer všetko jedlo, vrátane zvyškov jedla, poškodených výrobkov alebo zeleniny, ktoré sú neatraktívne a zvonka zvláštne tvarované. Z týchto ingrediencií vytvára kuchyňa s nulovým odpadom nové jedlá a spôsoby použitia pre jedlo, takže je tu len minimálny odpad z jedla. Napríklad stopky brokolice, ktoré sa po rozkrojení kvietkov zvyčajne dostanú do koša, sa môžu použiť na výrobu syra feta alebo bylinného aperitívu.
Miestne? Hyperlokálne!
Hyperlocal označuje potraviny a nápoje, ktoré sa vyrábajú na mieste v záhrade reštaurácie, v remeselnom pivovare alebo so sezónnymi výrobkami z (veľmi) blízkeho okolia. Hostia cítia zo záhrady čerstvú kvalitu a oceňujú udržateľný prístup. Michael Kaiser, manažér pre potraviny a nápoje v hoteli Sacher v Salzburgu: „Potraviny z miestnych a regionálnych zdrojov majú najvyššiu prioritu a sú jasným trendom. Toto je u našich hostí veľmi obľúbené. Musíme však tiež zabezpečiť, aby boli želania hostí týkajúce sa medzinárodnej kuchyne splnené. ““
Napájacie raňajky - celý deň
Stále viac reštaurácií a hotelov začína ponúkať raňajky po celý deň. Nielen džem, chlieb a vajcia, ale samozrejme aj ázijské, africké a arabské pokrmy na ráno. Čo je to? Vezmite si Shakshuku, stredovýchodnú pošírovanú vaječnú misu varenú na panvici s pikantnou paradajkovou omáčkou. Medzi ďalšie, neznáme variácie raňajok patria: bielkovinové raňajky, kreatívne toasty, mandľový chlieb, ryžové variácie alebo raňajkový šalát. Je samozrejmé, že tieto pochúťky môžete jesť kedykoľvek, vrátane obeda alebo dokonca večere.
„Rastlinné mäso“
Rastlinné potraviny sú veľmi vzrušujúcim potravinovým odvetvím, ktoré využíva bielkoviny z rastlín pre tradičné mäsové výrobky, ako sú hamburgery. Výrobcovia potravín ako Impossible Foods a supermoderná reštaurácia Beyond Meat lákajú tradičných jedákov mäsa, ako aj vegánov a vegetariánov. Nové začínajúce podniky vyrábajú mliečne výrobky bez mlieka, napríklad Edlong a Daiya Foods. Jeho koncepciou je znížiť závislosť človeka od živočíšnych produktov a oblastí pestovania potrebných pre ich výživu a znížiť globálne emisie uhlíka.
Takmer príležitostné a vyskakovacie okná
Rýchla neformálna kuchyňa poháňaná charizmatickými kuchármi je zmesou rýchleho občerstvenia a neformálneho stolovania. Uprednostňuje koncept, ktorý si hostia vyberajú z kvalitných a zdravých surovín pri pulte a potom si nechávajú pripraviť jednotlivé jedlá zamestnancami.
Tiež horúce: Zdieľanie reštaurácií, teda spoločné využívanie reštauračných priestorov, je obzvlášť populárne vo veľkých nemeckých mestách, ako sú Kolín nad Rýnom a Mníchov. Funguje to takto: každých pár týždňov sa na rovnakom mieste zavádzajú nové koncepty reštaurácií. Je to rýchle prostredie, klobásovú kaviareň nahrádza peruánska reštaurácia, mexická vegánska reštaurácia nová indická kuchyňa; Potraviny milujú rozmanitú kulinársku ponuku! Príležitostný, flexibilný trend takmer nepozná hranice: vyskakovacie okná, t. J. Dočasné reštaurácie, ktoré sa otvárajú v továrňach alebo prázdnych miestnostiach, nákladné autá s potravinami, ktoré na obmedzené obdobie parkujú na prázdnych miestach v peších alebo obchodných priestoroch, haly s potravinami, staré sklady alebo továrne revitalizovaný s desiatkami rôznych reštaurácií a verejných priestorov na sedenie.
Hybridné jedlo
Hybridfood kombinuje tradičné jedlá do osobitej mestskej zmesi, napríklad: croissant + donut = cronut, burger + ramen rezance = ramen burger v ryžovom rožku alebo sushi + burrito = sushirito, kombinácia japonských a mexických ingrediencií, zabalená vo veľkom plechu sushi Nori.
Máte na výber: implementujte niektoré z týchto nových trendov vo svojom hoteli alebo pošlite svojich hostí - vyzbrojených vašimi odbornými radami - do okolitých potravinových štvrtí. Nie je vám otvorená iba jedna možnosť: tieto trendy úplne ignorovať.