Spoločnosť Jahnke z Kaltenkirchenu vyrába hlavne sladké drievko
Chuť, ktorá národ jasne rozdeľuje na sever a juh: sladké drievko. Spoločnosť Jahnke z Kaltenkirchenu vyrába hlavne sladké drievko - slané i sladké, horké alebo jemné ako karamelku. Ale buďte opatrní: tieto cukríky môžu mať vplyv na vaše zdravie.
Koreň sladkého drievka. A chlorid amónny. Lahodné. Aspoň pre severonemecké podnebie. Po pridaní cukru a glukózového sirupu vychádza z tejto podivne vyzerajúcej kombinácie základné kulinárske rozhodnutie: sladké drievko .
„Na juh od Brémy nikto v skutočnosti nejedáva sladké drievko, a preto sa hovorí o rovníku sladkého drievka,“ vysvetľuje Rainer Theuer, obchodný manažér spoločnosti Jahnke Süßwaren. Rodinný podnik sa nachádza v Kaltenkirchene a vyrába predovšetkým sladkosti zo sladkého drievka: kúsky salmiaku, anízové brikety, plnené slané sladké drievko a mäkké sladké drievko. Sladké drievko potrebné na výrobu rastie v Taliansku, ale existujú aj oblasti v Iráne a Číne .
Spoločnosť Jahnke: Chuť na sladké drievko je pre chuťové bunky wellness
Jedinou pevnosťou na juh od rovníka sladkého drievka je Porýnie - na jednej strane kvôli jeho blízkosti k Holandsku, inej krajine sladkého drievka, ktorá má prevažne mäkké sladké drievko. "Ale jedným z dôvodov je pravdepodobne ťažobný priemysel." Pretože ste nesmeli fajčiť pod zemou, veľa mužov si pre chuť zobralo so sebou do tunelov silné sladké drievko. A táto tradícia sa odovzdávala aj v rodine, “hovorí Theuer .
Jedna vec je Theuerovi jasná: „Som sladká“ a 49-ročný mladík od svojho učenia miluje cukrárenský priemysel. Keď hovorí o saní sladkého drievka, je to ako vyznanie lásky. „Chuť na sladké drievko je pre chuťové bunky wellness. Musíte si dať čas na cukríky, nechať sa ísť a nechať chuťou pôsobiť svoje kúzlo. “Poézia pre chuťové poháriky.
Pretože sladké drievko nie je len sladké drievko: Existujú jemné a veľmi horké odrody, svetlejšie sfarbené sladké drievko, ktoré po pridaní mlieka len pomaly dosahuje svoju konečnú pálivosť, a cukríky naplnené chloridom amónnym, soľou sladkého drievka. "Skutočnosť, že pochádzam z továrne na výrobu cukroviniek, bola vždy problémom." Produkciu sme už navštívili s mojou materskou školou, základnou školou a strednou školou. Samozrejme, že máte výhodu, “hovorí Eric Jahnke, ktorý je treťou generáciou v rodinnom podnikaní, zatiaľ čo nalieva sladkosti do plniaceho lievika v zariadení na výrobu sladkého drievka. Baliaci stroj vypľuje za minútu 1331 sladkostí. Atraktívne zabalené v lesklom papieri.
Začiatok produktového reťazca neznamená, že z vašich úst bude skutočne voda: koreň sladkého drievka vyzerá drevito, hnedo a sucho - ako menej atraktívna verzia škoricovej tyčinky. Ľahká chuť sladkého drievka sa vyvíja až po dlhšom žuvaní. Drevo zuby rozdrobuje a čistí súčasne - prírodná zubná kefka so zabudovanou zubnou pastou. Pretože účinné látky zo sladkého drievka stimulujú produkciu hlienu, pôsobia tlmene od smädu a pomáhajú pri kašli a žalúdočnej nevoľnosti. A v minulosti sa žuvanie sladkého drievka odporúčalo ľuďom s chrapľavými hlasmi - aby boli poddajné. Takto vznikla skupina rašplí na sladké drievko.
Odborníci v sektore tvrdých cukríkov
Surovina pre sladké drievko, jemne nastrúhaný prášok zo sladkého drievka, je vo výrobe nenápadná: svetlohnedý prášok, ktorý sa priamo v spoločnosti Jahnke zmieša s cukrom, glukózou a vodou a ktorý sa potom čerpá do hrncov. V minulosti sa ešte varilo ručne, dnes sa to robí pomocou stroja, ktorý umožňuje tuhú zmes uvariť spolu. „Sladké drievko je v skutočnosti skôr svetlohnedé, ale tradične je vždy čierne - z akýchkoľvek dôvodov,“ hovorí Rainer Theuer. Aby sa potom opäť uľahčilo, pridáva sa smotana alebo mlieko - tiež kvôli zníženiu pikantnosti niektorých odrôd.
Vzory rôznych sladkostí sú vyrazené na valčekoch. Maliny, citróny a štvorčeky pre karamelky prsníkov zo sladkého drievka. The Jahnkes sú odborníci na tvrdé cukrovinky, ako sa výroba cukroviniek nazýva medzi profesionálmi. „Ale nesledujeme trendy, na to sme ako spoločnosť jednoducho príliš malé,“ hovorí manažér predaja Theuer .
Majiteľ spoločnosti Heinz Jahnke každý deň prechádza výrobnými halami, upravuje vybavenie, vyvíja nové výrobné stroje a tiež si sám podáva ruku. Po dvoch učňovských pomeroch sa teraz syn Eric plne pripojil k spoločnosti vo veku 24 rokov. Jeho brat to chce nasledovať po výcviku cukrárskeho technika. "Ale byť junior je dosť vyčerpávajúce." Musím sa oveľa viac dokázať svojmu otcovi, “priznáva Jahnke junior. Napriek tomu žije v modernom byte so seniorom. „Sme rodinný podnik - a naši zamestnanci sú súčasťou rodiny,“ hovorí Jahnke.
Oveľa silnejšie sladké drievko je povolené v Škandinávii a Holandsku
Aby bola spoločnosť udržateľnejšia, bola postavená nová hala pre mäkké karamely. Okrem masla a čokoládového krému je sladké drievko samozrejme tiež súčasťou sortimentu pre severných Nemcov.
To však nie je veľmi silné - pevnosť sa meria obsahom chloridu amónneho. Haribo Piratos dosahuje v Nemecku absolútne maximum s celkovým podielom 7,99 percenta - čo je hodnota, ktorá vyvoláva úsmev v krajinách milujúcich sladké drievko v Škandinávii a Holandsku: tam je povolená oveľa silnejšia sladká drievka. Varovanie „Žiadne sladké drievko pre deti“ naznačuje možné zdravotné riziká, ako je vysoký krvný tlak, ale už ho zákon nevyžaduje. "Pokračujeme v tlači na naše obaly." To je súčasť tradície - a zákazník vie, že má na mysli skutočne silné sladké drievko, “vysvetľuje Eric Jahnke .
Sladké drievko môže blokovať určité enzýmy v tele
Reputácia sladkého drievka však nie je príliš dobrá. Chýry o údajnom pridávaní konskej krvi, aby sa sladkému drievku dodala typická tmavá farba, patria do oblasti mýtov. Sladké drievko môže v skutočnosti blokovať určité enzýmy v tele, čo spôsobí pokles hladiny testosterónu. A nadmerná konzumácia nie je práve prospešná pre potenciu. S akné však presne tento efekt môže pomôcť.
Nie je známe, či majú najväčší milovníci sladkého drievka na svete obzvlášť zamatovú pokožku. Ale: Holanďania ročne skonzumujú dva kilogramy na obyvateľa. Na porovnanie, Nemci vážia úbohých 200 gramov - čo sa pravdepodobne konzumuje takmer osamote severne od rovníka sladkého drievka. Pretože tu si ľudia radi nastrúhajú sladké drievko.
Prečítajte si viac správ zo Šlezvicka-Holštajnska tu.