SPONZORI obce Wängi
SPONZORI Obec Wängi Anetswil Heiterschen Krillberg Tuttwil Raiffeisenbank Wängi-Matzingen BAKERY CONDITOREI CAFE Švajčiarske združenie pekárov a cukrárov
Cesta wangenského chleba Vysiata ako zrná, kosená ako uši, vymlátená v čase, preosiata a vyhodená, potom rýchlo a jemne zomletá z kameňa. Miesený a dobre zhnednutý v uhlíkoch je voňavý a svieži ako chlieb na stole. 1 Obilie 11 Kukurica 2 Pšenica 12 Chlieb a zvyky 3 Pestovanie obilia vo Švajčiarsku 13 Pekár-cukrár 4 Chlieb (1) 14 Kantonálne chleby 5 Žito 15 Pracovná doba pre denný chlieb 6 Chlieb je zdravý 16 Skladovanie chleba 7 Čistý špaldový 17 Chlieb: dôležitejší ako kedykoľvek predtým ! 8 Vtipy pekárov 18 História chleba (3) 9 História chleba (2) 19 Švajčiarske mletie 10 Slogany chleba 20 Združenie pekárov a cukrárov Stanice môžete preskúmať aj pomocou vlastnej trasy. Turistické a skrášľovacie združenie vám želá veľa zábavy pri turistike po úrodnej obilnej krajine Wängi. Dokumenty o chlebovom cestičke možno získať od obce a pekárne Nafzger.
Murg Murg Murg Murg Murg Informačná tabuľa v budove dedinskej školy 7 5 9 Jakobstal 8 6 Anetswil 10 4 Eggetsbühl Heiterschen 11 Wängi Info Murg 20 19 18 1 2 3 Lachen Berg Schönenberg Murg Rosental
Wilhof 17 16 Möriswang Weier Hunzikon Untertuttwil Obertuttwil 12 Bommershüsli 15 N Krillberg 13 Tüelbach Buch Lörebach 0 m 500 m 1000 m Rietbach W O Rietbach Ragatz S 14
Obilniny Pestované rastliny z čeľade sladkých tráv sa vďaka svojim zrnám nazývajú obilniny. Plody sa používajú ako základné potraviny na ľudskú spotrebu alebo ako krmivo, ako aj na výrobu luxusných potravín a technických výrobkov. Hlavné pôvodné zrná sú: pšenica, raž, ovos, kukurica a jačmeň. 1 2 1 Pšenica: hlavné zrno, najstarší druh zrna, najlepšie vlastnosti pri pečení Originálna pšenica je einkorn a emmer, špalda, tvrdá pšenica, kamut z Egypta, triticale, pšenica obyčajná (1) Raž: v chladných oblastiach, obilie, chlieb, dobytok (2) Ovos: starodávne európske zrno, V minulosti základné potraviny, ovsené vločky, dnes krmivo pre dobytok (3) Kukurica: základné potraviny v Amerike a Afrike, krmivo pre dobytok (4) Jačmeň: nenáročné ovocie, krmivo pre dobytok, varenie jačmeňa (5) Ryža: hlavné zrno v tropických zónach Proso: V Ázii, v Afrike (cirok) 3 5 4
Pšenica Pšenica je obilie, ktoré sa u nás pestuje najčastejšie. „Biely“ chlieb vyrobený z pšeničnej múky býval dostupný iba pre bohatých ľudí. Chudobní ľudia jedli ražný chlieb. Pšenica dostane svoje meno kvôli bielej farbe múky, ktorá sa získava zo zrna. Táto múka má vysoký obsah bielkovín a dobré adhezívne vlastnosti. To znamená, že drží dobre spolu. Po upečení získa chrumkavú kôrku. Chleby, rožky, cestoviny a koláče sa vyrábajú z pšeničnej múky. Podľa FAO sa v roku 2008 na celom svete vyťažilo 690 miliónov ton pšenice. Pšenica ozimná sa seje na jeseň od polovice septembra a zberá sa v strede leta nasledujúceho roku. Jarná pšenica sa seje čo najskôr na jar, nepotrebuje obdobie vegetačného pokoja. 2 Pšeničné klas je dobre viditeľný. Nosí veľmi krátke markízy. Markíze hovoríme «vlasy», ktoré vyčnievajú z ucha. Ak sa nepozeráte pozorne, myslíte si, že pšenica nemá vôbec žiadne markízy. Ucho sa skladá z 40 až 60 zŕn. Pšenica kladie vyššie požiadavky na podnebie, pôdu a vodu ako iné druhy obilia.
Príbeh chleba Príroda dala človeku všetko, čo k životu potrebuje: mlieko, zeleninu, ovocie, soľ a mäso. 4 Ľudskému géniovi však vďačíme za tri produkty: chlieb, víno a syr. Chlieb je spájaný s pokojom, je to súd zmierenia a dôkaz bratstva. (Lionel Poilane, parížsky pekár hviezd)
RYE Rye sa pestuje hlavne v severnej Európe. Rastie aj tam, kde sa pšenici už nedarí, napríklad vo vyšších nadmorských výškach až do 1300 m n. Žito je ťažké pestovať, a preto je najvyššou disciplínou medzi zrnami, ktoré rastú na exponovaných miestach v Alpách. 5 Žito by bolo v skutočnosti ideálne multifunkčné zrno. Dodáva nielen zrno na výrobu chleba, ale aj slamu potrebnú v maštali pre kravy. Ražná múka je tmavá a silná. Ražný chlieb má účinok na čistenie krvi a stimuluje trávenie. Pekár pridáva kysnuté cesto, aby cesto kyslo a cesto sa uvoľnilo. Ražná múka obsahuje veľa cenných látok, napríklad vápnik, železo a vitamín B. Jedným slovom: chlieb, rožky a chrumkavý chlieb z ražnej múky sú chutné a zdravé.
Pred zberom Teraz sa pšeničné klasy miešajú v poli Slabý dych. Keď sa jeden pokloní, chveje sa aj druhý. Je to, akoby všetci tušili, že kosák kosí Kvetiny a zvláštne stonky sa tiež chvejú. Martin Greif
Čistá špalda Čistá špalda cenná a podstatná Vychutnajte si zrno našich predkov s čistou špaldou. Originálna špalda má podstatne vyšší obsah esenciálnych aminokyselín ako pšenica, ktoré sú dôležité pre stavbu tela. Originálna špalda je z hľadiska minerálov tiež lepšia ako pšenica. Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina olejová a omega-3, je obzvlášť prospešný. Sú nielen základom pre mimoriadne zdravú a stráviteľnú stravu, ale sú nosičmi chutí a zaručujú tak väčší pôžitok. 7 Skutočnosť, že pôvodná špalda, ktorá bola kedysi najdôležitejším chlebovým zrnom vo Švajčiarsku, prežila, je zásluhou poľnohospodárov a zberačov odpadkov v oblastiach predkov, ktorí sa o pôvodnú «Chorn» starajú s láskou a odhodlaním. Primitívna šupka sa z hľadiska chovu ťažko dá zmeniť. Pri originálnej špalde máte záruku, že ide o 100% staré odrody švajčiarskej špaldy, ktoré neboli skrížené s pšenicou. Môžu sa pestovať iba na rozsiahlych farmách IP a Bio-Suisse. Potešenie a prírodná a zdravá výživa sa navzájom nevylučujú.
Kukurica Kukurica je druh čeľade sladkých tráv (Poaceae), ktorá pôvodne pochádza z Mexika. Kukurica sa pestuje ako úžitková rastlina primárne na výživu ľudí (priamo alebo prostredníctvom produktov vyrobených z kukuričného škrobu) a ako krmivo. Okrem toho má závod veľký význam ako energetický závod na výrobu biopalív (bioetanol, najmä v Severnej Amerike) a ako energetická kukurica na výrobu kukuričnej siláže ako bioplynového substrátu. Pestovaná kukurica je bohato tvarovaná, jednoročná, listnatá, jednodomá (monoecious), silne postavená rastlina, ktorá dosahuje výšky jedného až troch metrov. Prvé polia s kukuricou sa pestovali v Španielsku už v roku 1525 po tom, čo Krištof Kolumbus objavil túto rastlinu v Karibiku a priniesol ju do Európy. Od konca 90. rokov sa pestujú odrody kukurice odolné voči škodcom vyrobené pomocou genetického inžinierstva. V roku 2008 sa transgénna kukurica pestovala v 17 krajinách. Najdôležitejšie rastúce krajiny sú USA, Brazília, Argentína a Kanada. Napríklad v USA sa transgénna kukurica pestuje na 85% plochy kukurice. Vo Švajčiarsku nie je povolená ako osivo žiadna GM kukurica. Najväčší producenti kukurice na svete (2008) 11
Večerná nálada Kvetiny, ktoré stoja v tráve, Mäkké stopky, ktoré fúkajú do vetra, Neskorý motýľ blúdi touto divočinou Pozri, duša, snívanie, tvoj kolísavý obraz. Ak nechýba bodliak, ktorý bodne, nechýba ani jedovatý jedľovec. Potom ešte bliká kosák, ktorý zaznel cez deň a zajtra zas. Kto ju zabudol na poli, teraz odpočíva ako ja medzitým A sotva myslí na nežnú trávu. Srp spí. Kto pozná kosáčikovský sen? A čo sa tam noc premýšľa na vzdialenom lesnom svahu? Gustav Falke 1853 1916
Úroda V žiariacom poludní sa krajina trbliece, kukuričné pole sa trbliece pri úpale, stonky sú unavené a klasy sú ťažké, túžiš po vrčiacich kosách a ťažké klasy sa chvejú, aby dali tvoju kukuricu z laty. Kosačka na poli a poludnie, A pšeničné klasy sledujú kosačku Kosačka spí, slnko žiari, Hrudy sú smädné, steblá unavené Otvorí svoj živôtik dieťaťu a usmeje sa na hladných. Toľko slnka je nad poľom a toľko lásky je na svete a tak sa rád a obetuje a všetko pre teba, človeče, pre teba: a ty slepý to musí vidieť! Ako môžete stáť od seba?! Hugo Salus 1866 1929
Kantonsbrote Kupujúci v pekárni si dnes môžu vybrať zo 14 rôznych druhov chleba a pečiva. Avšak v porovnaní s predchádzajúcim rokom pri mnohých pochutinách sa cenné zložky zrna preosievajú v mlyne, takže použitou múkou je múka z extraktu. Po celé tisícročia tvorili celozrnné výrobky základ zdravej výživy. Extraktová múka je konzervovaná. Vydrží dlhšie ako celozrnná múka, ktorá vďaka obsahu tuku (klíčkový olej) rýchlo chradne. Pokiaľ ide o výchovu k zdraviu, povedomie by sa malo venovať v škole. Použitie extrakčnej múky a príliš veľa cukru v každodennej strave vedie k nedostatku vitamínu B.
Ako dlho ešte pracujeme na každodennom chlebe! Amsterdam 1 Big Mac: 19 min. 1 kg chleba: 10 min. 1 ipod nano: 13,5 h. Bangkok 1 Big Mac: 45 min. 1 kg chleba: 43 min. 1 ipod nano: 66 h. Peking 1 Big Mac: 44 min. 1 kg chleba: 52 min. 1 ipod nano: 73 hodín. Bogota 1 Big Mac: 58 min. 1 kg chleba: 36 min. 1 ipod nano: 62,5 hodiny. 15 Caracas 1 Big Mac: 126 min. 1 kg chleba: 70 min. 1 ipod nano: 97 hodín Dillí 1 Big Mac: 42 min. 1 kg chleba: 27 min. 1 ipod nano: 122,5 hodiny Hong Kong 1 Big Mac: 14 min. 1 kg chleba: 21 min. 1 ipod nano: 19 hodín. Istanbul 1 Big Mac: 48 min. 1 kg chleba: 12 min. 1 ipod nano: 56 hodín. Jakarta 1 Big Mac: 136 min. 1 kg chleba: 80 min. 1 ipod nano: 93 hod. Miláno 1 Big Mac: 27 min. 1 kg chleba: 19 min. 1 ipod nano: 16 hod. Mexiko 1 Big Mac: 129 min. 1 kg chleba: 77 min. 1 ipod nano: 95 hod. Moskva 1 Big Mac: 21 min. 1 kg chleba: 10 min. 1 ipod nano: 36 hodín New York 1 Big Mac: 14 min. 1 kg chleba: 12 min. 1 ipod nano: 9 hodín Rio de Janeiro 1 Big Mac: 51 min. 1 kg chleba: 34 min. 1 ipod nano: 56 hod. Tokio 1 Big Mac: 12 min. 1 kg chleba: 15 min. 1 ipod nano: 12 hodín Zürich 1 Big Mac: 15 min. 1 kg chleba: 12 min. 1 ipod nano: 9 hodín.
Ako by sa mal chlieb uchovávať? 1. Chlieb skladujte iba na suchom a čistom mieste, najlepšie v plátenom, bavlnenom alebo papierovom vrecku alebo v drevenej nádobe na chlieb. Nikdy nie v kovových alebo plastových nádobách, plastových vreciach alebo dokonca v chladničke. 2. Najlepšie je nakrájaný chlieb na rezanom povrchu prikryť potravinárskou fóliou a položiť na drevenú dosku alebo tanier. 3. Chlieb musí byť zmrazený rýchlo, čo najčerstvejšie a najvoľnejšie, najmenej na 18 C. Potom ho zabalte v zmrazenom stave do plastových vrecúšok a ihneď vložte späť do mrazničky. Z kvalitných dôvodov nezmrazujte chlieb dlhšie ako 3 dni, tmavé pečivo maximálne 6 dní. 4 8 min.). 30 minút pred pečením (trvanie: 10 12 minút) vyberte z mrazničky veľké a špeciálne chleby a po upečení ich nechajte hodinu stáť. 5. Sušený a tvrdý chlieb používajte do polievok, kastrolov, strúhanky alebo ako krmivo pre zvieratá. 6. Plesnivý a vláknitý chlieb sa pokazil a musí sa zlikvidovať! (Odpad) Ale čerstvý chlieb chutí najlepšie. Váš pekársky majster bude určite piecť váš obľúbený chlieb niekoľkokrát denne. 16 4. Pečenie: menšie pečivo (do 250 g) priamo z mrazničky do rúry predhriatej na 220 240 C (doba pečenia
Chlieb: dôležitejší ako kedykoľvek predtým! Vyvážená a rozmanitá Stredná a príjemná 17 Zdravá strava je všestranná a rozmanitá. Pokrýva presne individuálne požadované množstvo energie a pozostáva predovšetkým z škrobových produktov. To znamená, že každé hlavné jedlo by malo obsahovať aspoň jednu porciu cereálnych výrobkov alebo zemiakov. Obsah tuku v strave by naopak nemal poskytovať viac ako tretinu celkovej energie. 1,5 až 2 litre nízkokalorických nápojov zaisťujú vyváženú vodnú rovnováhu. Denne s mierou Denne dosť Zdravá výživa sa dá dobre ukázať pomocou potravinovej pyramídy: čím širšia je podlaha, tým častejšie by malo byť do jedálnička začlenené zodpovedajúce jedlo. Ku každému hlavnému jedlu 5 denne v rôznych farbách. Štedro rozložené po celý deň
Kmín obilia utiekol Osoba, ktorá si vzala tie najúžasnejšie ženy spredu len kvôli zrnu. Ale väčšinou minul svoj cieľ, pretože nejaké zrno bolo pre neho priveľa. Žiadna žena sa do neho nikdy nehnevala, pretože mal často príliš veľa kukurice. Človeče, naďalej mieri rascou a je vždy veselý. Horst Fleitmann
Západný svet rovnako ako chlieb netvorí takmer žiadne iné jedlo. Vďaka kompaktnosti, trvanlivosti a všestrannosti sú výživné, ale surové nestráviteľné obilniny jedlé, prenosné a pripravené na konzumáciu. S prvou plackou z kameňa pečenou pred viac ako 6 000 rokmi vymysleli starí Sumeri prvé „rýchle občerstvenie“ na svete a zároveň najzdravšie na svete. Ale späť k začiatkom, ku koreňom divo rastúcich sladkých tráv, z ktorých vzišli zrná, ktoré dnes poznáme. Na Blízkom východe sa uskutočnili prvé pokusy o kultiváciu pred 10 000 rokmi, tento nový trend sa však prejavil až neskôr. Asi pred 7 000 rokmi predznamenalo poľnohospodárstvo aj prechod od lovcov a zberačov k usadeným kultúram v západnej a strednej Európe. V tom čase však boli výživné zrná (hlavne pšenica, kukurica, ryža, ovos, raž a proso) stále zmiešané s vodou a drvené na kašu, čo bolo pre naše chuťové bunky dosť nepríťažlivé. Vynaliezavé mysle čoskoro zistili, že hmotu je možné piecť na 18 vyhriatych kameňoch alebo v horúcom popole a pripraviť tak ploché koláče, ktoré by sa dali transportovať - predchodca moderného chleba. Po vychladnutí bolo toto pečivo skutočným lámačom zubov, ale vďaka nízkemu obsahu vody sa dalo vydržať celé mesiace.
Švajčiarska mletá múka je hlavnou ingredienciou pri výrobe chleba a mlynár je jedným z najdôležitejších partnerov švajčiarskej pekárne a cukroviniek. Švajčiarske združenie majstrov pekárov a cukrárov SBKV definuje minimálne požiadavky (rozsah) na kvalitu múky, ktorá zodpovedá potrebám remeselného spracovania a požiadavkám na prírodnosť. Počet mlynárskych spoločností vo Švajčiarsku v roku 2009: 66 mlynov. 19 Do začiatku 19. storočia bol na Murgu vo Wängi jednoduchý mlyn s jedným kolesom a tromi ojnicami na spracovanie ľanu a obilia. Po každej úrode pšenice chleba sa kvalita jednotlivých zŕn chleba zaznamenáva v pekárskej škole «Richemont» a pekárskym výrobcom sa poskytujú odporúčania týkajúce sa spracovania. Hlavnými vlastnosťami sú rôzne želatínovacie vlastnosti a kvalita lepku, ktoré môžu mať zásadný vplyv na kvalitu chleba, a zaručujú pekárovi vysoko kvalitnú „múku“ suroviny: Pekári požadujú čistú prírodnú múku bez akýchkoľvek prísad. Švajčiarske mlyny sú organizované v zastrešujúcej organizácii „Swiss Mills“ (DSM).