Spotrebiteľské centrum miestností a zariadení

Ak je v rohoch pleseň alebo kuchynské spotrebiče fungujú iba náhodou, je nemožné pracovať hygienicky. Na miestnosti a prístroje sa preto kladú vysoké nároky.

spotrebiteľské

Stav a vybavenie miestností a prevádzkových zariadení, v ktorých sa manipuluje s potravinami, upravuje nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín. Usporiadanie a vybavenie miestností musí umožňovať hygienické pracovné procesy. Príklady sú vodotesné a ľahko sa čistia a dezinfikujú podlahové krytiny, steny a pracovné povrchy.

Oddelenie čistých a nečistých

Veľmi dôležitou požiadavkou je oddelenie čistých a nečistých pracovných priestorov. Aby sa zabránilo kontaminácii, musia byť miestnosti usporiadané tak, aby bolo možné nečistú prácu oddeliť od čistej práce. Medzi nečisté oblasti patrí dodávka tovaru, sklad odpadu alebo oblasť so špinavým riadom v čistiarni. Naproti tomu podávanie alebo dávkovanie hotových jedál patrí k čistým pracovným oblastiam. Oddelením sa zabráni jedlu alebo pokrmom, napr. B. byť kontaminovaný obalmi, nevyčisteným ovocím alebo zeleninou alebo odpadom. Pracovné trasy by sa nemali križovať čo najviac.

Stav stien a pracovných plôch

Steny a pracovné povrchy musia byť vyrobené z vodotesných, umývateľných a netoxických materiálov. Musia mať tiež hladký a nepoškodený povrch. Stena musí byť umývateľná až do výšky dvoch metrov. Pracovné plochy, napr. B. vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ľahko sa čistia a ťažko sa poškodzujú. Pretože pri poškodení, ako sú malé medzery alebo praskliny v dlaždiciach alebo spojovacom materiáli, prevládajú ideálne podmienky pre rast mikroorganizmov v dôsledku prevládajúcej teploty v miestnosti. Takéto škody musia byť odstránené čo najrýchlejšie.

Správna podlaha

Podlahové krytiny v kuchyni musia byť ako protišmykové, tak zodpovedajúce hygienickým požiadavkám na čistenie a dezinfekciu. Zákonné úrazové poistenie stanovuje pre kuchyne kuchyne s podlahou triedy protišmyku R11 alebo R12, aby sa minimalizovalo riziko pošmyknutia. Čím vyššia je trieda protišmykovosti, tým je podlahová krytina hrubšia a je ťažšie ju vyčistiť. Preto potravinová inšpekcia často odporúča podlahovú krytinu s triedou protišmykovosti R10. To je dostatočné z hľadiska bezpečnosti aj hygieny.

Dostatočné osvetlenie

Osvetlenie v kuchyniach musí byť také dobré a dostatočné, aby bolo veľmi dobre vidieť nečistoty. Hlavné združenie obchodných združení vyžaduje minimálnu nominálnu intenzitu osvetlenia 500 luxov. Ak je kuchyňa vybavená trubicovým osvetlením, musí byť tiež chránená proti trieskam. Je to kvôli bezpečnosti v prípade zničenia rúrok.

Umývadlá na ručné umývanie a čistenie

V kuchyni musia byť v zásade tri umývadlá:

  • Samostatné umývadlo na ruku: Toto musí byť vybavené dávkovačom mydla, dezinfekčným prostriedkom a jednorazovými uterákmi. Armatúra by mala umožňovať bezdotykové umývanie rúk (napr. Senzor).
  • Čistenie umývadla na potraviny, ako je ovocie a zelenina: Toto umývadlo sa môže používať iba na tento účel, a nie na umývanie riadu.
  • Drez na (pred) čistenie kuchynského náradia/riadu: V tomto umývadle je možné predpierať alebo čistiť iba špinavý riad. Ak vo vašej kuchyni tento drez chýba a takisto sa v ňom nenachádza samostatné umývanie riadu, musia byť pracovné kroky „umývanie potravín“ a „umývanie kuchynského náradia“ včas oddelené. Umývadlá musia byť medzi pracovnými krokmi dostatočne vyčistené, aby nedochádzalo ku krížovej kontaminácii. Orgány kontroly potravín môžu takýto prístup tolerovať.

Ďalšie praktické aspekty nájdete v našich „Často kladených otázkach“.