Spotrebujte menej cukru. Preto je to také dôležité - DER SPIEGEL
Dieťa s lízankou: „Cukor vás robí šťastným, a tým vedie k istej závislosti“
Je to látka, ktorá mnohým deťom rozžiari oči pri jedle: cukor. Ale jeho reputácia je viac ako pochybná. Cukor je údajne zodpovedný nielen za obezitu, ale aj za množstvo ďalších bežných chorôb. Dôsledky sú zjavne také drastické, že Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) sa nedávno cítila nútená zmeniť svoje odporúčanie pre denný príjem z 50 gramov na 25 gramov voľného cukru.
Kedy je cukor naozaj nezdravý? Čo je také nebezpečné? A mal by štát zasiahnuť a regulovať spotrebu cez daň z cukru? Prehľad.
Prečo WHO odporúča menej cukru?
V priemere ľudia vo všetkých vekových skupinách konzumujú 90 gramov denne. Odborníci sa zhodujú: je to príliš veľa. „Cukrovka a obezita typu 2 nás prekonávajú ako tsunami nielen v Nemecku, ale aj v mnohých krajinách,“ hovorí Erhard Siegel, prezident Nemeckej diabetologickej spoločnosti (DDG). Pretože v tomto hrá cukor dôležitú úlohu, WHO sa rozhodla zaviesť toto radikálne obmedzenie. Dospelí by nemali konzumovať viac ako šesť čajových lyžičiek cukru denne. Pre deti WHO vyžaduje iba polovicu, t. J. 12,5 gramov denne. Informácie sa týkajú cukru, ktorý sa pridáva do potravín a nápojov, ako aj cukru, ktorý je prirodzene obsiahnutý v mede, sirupe, ovocných džúsoch a koncentrátoch ovocných štiav. Ovocie a zelenina nie sú zahrnuté.
Problém: plechovka limonády obsahuje iba desať lyžičiek cukru, tabuľka čokolády váži okolo 55 gramov. Andreas Pfeiffer, riaditeľ endokrinologického oddelenia, cukrovky a výživy v Charité Berlin, a Antje Gahl, tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre Výživa (DGE), pochybujú o uskutočniteľnosti tohto limitu 25 gramov: „Cukor je obsiahnutý v príliš veľkom množstve potravín.“
Pre koho je odporúčanie WHO obzvlášť dôležité?
Príjem cukru hrá hlavnú úlohu, ak konzumujete viac kalórií, ako spálite počas dňa. „V lenivej spoločnosti, ako sme my, môže tento problém nastať rýchlo,“ hovorí Gahl. Takže tí, ktorí necvičia, a najmä ľudia, ktorí už majú problémy ako vysoká hladina cukru v krvi alebo inzulínová rezistencia, by mali venovať pozornosť svojej konzumácii cukru. Rodičia by mali tiež strážiť, čo ich potomkovia jedia. „Na každom rohu sú sladkosti, koláče a rýchle občerstvenie,“ sťažuje sa Siegel.
Spolu s kolegom Pfeifferom zastáva názor, že viac by mali cvičiť nielen dospelí, ale aj deti a mladí ľudia. Zároveň však mozog „určite potrebuje určité množstvo glukózy, aby fungoval,“ hovorí Pfeiffer. Tí, ktorí sú zdraví a majú dostatok pohybu, môžu jesť o niečo viac cukru, ako stanovuje odporúčanie WHO.
Aké sú dôsledky našich chutí na cukor?
Príliš veľa cukru vás môže pripraviť o tuk - a nadváha je často na začiatku celého radu možných závažných následkov: cukrovka typu 2, rakovina, kardiovaskulárne choroby a demencia. V tejto krajine má viac ako polovica populácie nadváhu. Asi 19 percent obéznych detí a dospievajúcich už má v cievach nebezpečné usadeniny, ktoré zvyšujú riziko srdcových infarktov a mozgových príhod.
Štúdia s myšami priniesla dôkazy o ďalších negatívnych účinkoch príliš veľkého množstva cukru: samice myší, ktoré dostávali 25 percent denného príjmu kalórií vo forme fruktózy a glukózy, mali dvakrát vyššie riziko úmrtia ako samice myší v kontrolnej skupine. Vďaka sladkému jedlu boli samce myší sterilnejšie a mali o 25 percent menej potomkov. Desivé je, že cukrová strava myší zodpovedá tej, ktorú priemerný človek Otto konzumuje každý deň, ak sa stravuje zdravo a pije tri poháre limonády.
Cukor v potravinách (na 100 g/100 ml)
| Cereálie na raňajky | 28 g |
| Orechové nugátové krémy | 40-55 g |
| Dánske pečivo (ako maková roláda) | 20 g |
| Sladké lepkavé kúsky | 10 g |
| jablková omáčka | cca 16-18 g |
| Konzervované ovocie | cca 10-20 g |
| Sušené ovocie | 40-50 g |
| Cukor mrazené jedlá | 10 g |
| Instantné práškové kávové nápoje | 8 - 11 g |
| Latte macchiato z chladenej police | približne 9 g |
| Ľadový čaj | 6-8 g |
| limonáda | 8-10 g |
| Mliečne nápoje pre deti | cca 10 g |
| granolový bar | 5-40 g |
| Kečup | 16-22 g |
| Omáčky na grilovanie | 10-20 g |
| Šalátové dresingy | 4-8 g |
| vanilková zmrzlina | cca 25 g |
| Výrobky z gumového cukru (ako medvede) | 45-60 g |
| Instantný kakaový prášok | cca 75 g (podľa výrobcu obsahuje pripravený kakaový nápoj 19 g cukru) |
| Klasický ryžový nákyp | 10 g |
| Ryžový puding s ovocnými alebo karamelovými omáčkami | 12-15 g |
Pravidelná konzumácia sladkostí tiež zaťažuje pankreas, pretože musí regulovať hladinu cukru v krvi a musí uvoľňovať veľa inzulínu. Spočiatku to nemá pre zdravých ľudí znateľné následky. U ľudí, ktorí už majú mierne problémy so znížením hladiny cukru v krvi po jedle, je však konzumácia cukru spojená so zvýšenou dlhodobou hladinou cukru v krvi. A nadbytočný cukor v krvi podporuje tvorbu nebezpečných vaskulárnych usadenín.
Prečo je pre nás také ťažké zaobísť sa bez cukru?
Sladký jed je prakticky všade. „Cukor je sladký, cukor vás poteší, a tým vedie k istej závislosti,“ tvrdí odborník na cukrovku Siegel. Okrem toho reklama šikovne spája sladkosti so smejúcimi sa ľuďmi v ideálnom svete. Protagonisti sú štíhli a krásni, sladkosti ako Milchschnitte alebo Yogurette sú dokonca prezentované ako zdravé kvôli mlieku alebo jogurtu, ktoré obsahujú. „Toto je obzvlášť zavádzajúce pre deti a mladých ľudí, ktorí sú ovplyvňovaní už v ranom veku,“ hovorí Siegel - a považuje za groteskné, že futbalisti propagujú Nutellu a Coca Colu.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj rodičia. „Bohužiaľ, je to tak, že rodičia odmeňujú svoje deti predovšetkým sladkosťami,“ hovorí Pfeiffer. „Sladké veci by nemali byť vzdelávacím prostriedkom, ani ako odmena, ani ako útecha,“ kritizoval Gahl. Správanie niektorých rodičov spôsobuje, že sladkosti majú pre deti príliš veľký emocionálny význam. Výsledok: ako dospelí jedia sladkosti, keď sú stresovaní a frustrovaní.
V štúdii vedci skúmali spotrebu cukru u európskych detí vo veku od dvoch do deviatich rokov a uskutočnili pozoruhodné pozorovanie: príjem cukru, ktorý je už počas týždňa vysoký, sa od piatka do nedele opäť zvyšuje. Podľa všetkého dávajú rodičia svojim deťom počas víkendu veľa sladkosti, pokiaľ ide o sladkosti.
Nie sú to však len cukríky, gumené medvedíky a čokoláda, ktoré slúžia ako zdroj cukru, ale aj sladké nátierky ako džem, medové a orechovo-nugátové nátierky, musli zmesi, raňajkové cereálie, sladké nápoje a dezertné omáčky. „V dnešnej dobe je úplne bežné, že super roztomilé ponuky supermarketov sú na stole ako jedlo,“ sťažuje sa Gahl.
Má daň z cukru zmysel?
Podľa Siegela sú krajiny ako Fínsko, Francúzsko a Mexiko v boji proti epidémii cukrovky a obezity výrazne ďalej ako Nemecko. „Potravinársky priemysel väčšinou nereaguje na odporúčaný dobrovoľný záväzok znížiť množstvo cukru,“ hovorí Siegel. Preto musí teraz politika zasahovať regulatívne. Žiada daň z cukru: „Potraviny bohaté na cukor by nemali byť zakázané, ale mali by sa stať podstatne drahšími a zdravé základné potraviny lacnejšie.“ “
Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) to odmietlo: "Odmietame politickú kontrolu spotreby prostredníctvom zákazov reklamy a sankčných daní za údajne nezdravé potraviny. Trestné dane zvyčajne nemenia stravovacie návyky ľudí," píše Katrin Roller, tlačová referentka BMEL, na požiadanie SPIEGEL ONLINE. Dánska vláda napríklad po roku zrušila zavedenú daň z tukov a nerealizovala plánovanú daň z cukru. „Nechceme sponzorovať a diktovať, čo by ste mali jesť,“ uviedol BMEL. Každému však musí byť umožnené robiť vedomé rozhodnutia. Potrebné sú komplexné informácie pre spotrebiteľov a rozšírenie ponuky vzdelávania.
„Preventívne opatrenia v oblasti správania zamerané na apel na zdravý rozum jednotlivca a vzdelávanie požadované ministerstvom doteraz zlyhali,“ tvrdí Siegel. Vzdelávacie kampane sa zvyčajne dostali iba do strednej triedy zameranej na zdravie. Preto sú potrebné ďalšie opatrenia nad rámec dane z cukru: „Zákaz reklamy na sladké určené pre deti a jedna hodina športu každý deň v škole,“ požaduje prezident DDG. Čokoládové tyčinky a nealkoholické nápoje by sa už na školách nemali ponúkať. Namiesto toho by malo byť vyvážené jedlo.
Odborník na cukrovku Pfeiffer vidí veľkú potrebu vývoja zdravších potravín. V štúdii na Charité vedci uskutočnili triezve pozorovanie: o dva roky neskôr sa 70 percent ľudí, ktorí schudli pomocou odborníkov na výživu, vráti späť na svoju starú váhu. ““
Pokiaľ ide o potraviny, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, je podľa Pfeiffera takmer nemožné udržať chudnutie. Pretože je nepravdepodobné, že by bol trend smerom k hotovým jedlám reverzibilný, považuje za potrebné vyrábať atraktívne a zdravšie hotové jedlá. „Je ešte lepšie si sami uvariť - ideálne stredomorské. Pizza medzi ne nepatrí.“
Zhrnuté: Cukor vás robí šťastným - a závislým. Ale veľa potravín obsahuje príliš veľa cukru. Pretože sa ľudia čoraz menej pohybujú, vysoká spotreba cukru vedie k epidémii obezity a cukrovky. Aby to zastavili, mnohí odborníci požadujú zavedenie dane z cukru, zákaz reklamy na cukrovinky zamerané na deti a vývoj zdravších hotových výrobkov.
Ikona: Zrkadlo
Venujte tomu pozornosť zoznam prísad výrobkov: všetko zapnuté „-ose“ konce je cukor. Pokiaľ ide o základné potraviny, rozhodnite sa pre obilie, ovocie a zeleninu. Vyhýbajte sa sladkým sódam a spracovaným potravinám ako sú hotové omáčky alebo polievky, kečup, grilované a dezertné omáčky.
Obsahujte tiež veľa cukru Ovocné jogurty a ovocné kvarky, mliečne ovocné nápoje a sladené cereálie.
Ušetrite na piecť na cukre: stačí použiť menej, ako je uvedené - koláčik chutí rovnako dobre.
Med, agávový sirup, okrúhlica a pyré z ovocného extraktu ako prísada a náhrada cukru nie sú o nič lepšie ako bežný stolový cukor. Alternatívy cukru ako stevia, xylitol a cukor z kokosových kvetov sú tiež skôr fingovanou záležitosťou.
Pokiaľ ide o náhrady cukru, ako je aspartám, sacharín alebo cyklamát, vedci sa stále hádajú, či sú nezdravé.
Pozor tiež na ľahké výrobky so zníženým obsahom tuku presne na zozname surovín. Chýbajúci tuk sa často nahrádza cukrom.
Staraj sa o seba Nealkoholické nápoje iba ako výnimka. Voda, nesladené čaje alebo ľahké striekačky sú vždy lepšou alternatívou.