Spracované mäso je spolu s údením hlavnou príčinou rakoviny, tvrdí WHO; Byť
Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne vyhlásila, že „slanina“ (slanina/tuk), šunka a saláma spolu s cigaretami sa stávajú hlavnou príčinou rakoviny, zavádzajú klobásy a spracované mäso v rovnakej kategórii ako azbest, alkohol, arzén a tabak.
Správa Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) uviedol, že existuje dostatok dôkazov na umiestnenie spracovaného mäsa do karcinogénnej skupiny 1 s priamym spojením vo vývoji rakoviny hrubého čreva. Do skupiny 2 tiež zaradili červené mäso ako „možný karcinogén“ u ľudí. Podľa IARC zároveň spotreba červeného mäsa úzko súvisí s rakovinou pankreasu a prostaty.
Odborníci IARC dospeli k záveru: s každých 50 gramov spracovaného mäsa konzumovaných denne sa riziko rakoviny hrubého čreva zvyšuje o 18% .
„V prípade človeka zostáva riziko vzniku kolorektálneho karcinómu v podmienkach dennej konzumácie spracovaného mäsa nízke, ale riziko stúpa s množstvom skonzumovaného mäsa. Vzhľadom na veľký počet ľudí, ktorí jedia spracované mäso, je vplyv na výskyt rakoviny onkologickým ochorením hlavným problémom v celosvetovom meradle. ““ Kurt Straif, výskumný koordinátor IARC.
Rozhodnutie IARC bolo po roku rokovaní medzinárodných vedcov veľmi dobre prijaté výskumníkmi rakoviny, ale ľudia v mäsopriemysle, ktorí odmietli akékoľvek porovnanie medzi cigaretami a mäsom, neboli také dobré.
„Momentálne vieme, že vyhýbanie sa červenému mäsu nie je stratégiou na ochranu pred vznikom rakoviny,“ uviedol Robert Pickard, člen poradnej skupiny pre mäso a emeritný profesor neurobiológie na Cardiffskej univerzite. „Prioritou v oblasti prevencie rakoviny zostáva odvykanie od fajčenia, udržiavanie normálnej telesnej hmotnosti a predchádzanie vysokej konzumácii alkoholu.“
Svetový fond na výskum rakoviny to však varoval, konzumácia spracovaného mäsa predstavuje riziko pri rakovine. Oni odporúča znížiť spotrebu výrobkov ako slanina, šunka, saláma a nekonzumovať viac ako 500 gramov červeného mäsa týždenne vrátane hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa.
Profesor Tim Key, epidemiológ z Oxfordského tímu pre výskum rakoviny v Londýne, uviedol:Tím pre výskum rakoviny podporuje rozhodnutie IARC, podľa ktorého existuje dostatok dôkazov na to, aby bolo spracované mäso klasifikované ako príčina rakoviny a červené mäso ako možná príčina rakoviny.
„Už sme vedeli o možnej súvislosti medzi červeným mäsom, spracovaným mäsom a rakovinou hrubého čreva, čo je podporené podstatnými dôkazmi.“
„Toto rozhodnutie však neznamená, že by sme mali prestať jesť červené mäso a spracované mäso, môžeme začať znížením spotreby. Môžete skúsiť jesť ryby na večeru namiesto klobás alebo si môžete zvoliť fazuľový šalát na obed. “
Vyhlásenie IARC, uverejnené vo forme článku v časopise Lancet Oncology, zdôrazňuje a varuje pred najmä konzumáciou spracovaného mäsa. Zatiaľ čo vedcov znepokojujú riziká konzumácie príliš veľkého množstva mäsa, niektorí odborníci na výživu tvrdia, že dodatočné riziko je pomerne malé a mäso prospieva aj ľudskému telu.
Dr. Elizabeth Lund - nezávislá konzultantka v oblasti výživy a zdravia gastrointestinálneho traktu, ako aj bývalá vedúca v Inštitúte pre výskum potravín, ktorý uznáva, že v roku 2010 uskutočnil určitý výskum v mäsovom priemysle, uviedol: „Obezita a nedostatok pohybu majú oveľa vyšší rizikový faktor. Všeobecne považujem konzumáciu mäsa za nevyhnutnú jedenkrát denne v kombinácii s rôznymi druhmi ovocia, zeleniny a obilnín plus cvičenie a kontrola hmotnosti. To povedie k nižšiemu riziku rakoviny hrubého čreva a vyváženejšej strave. “
Profesor Ian Johnson, emeritný člen Výskumného ústavu pre potraviny, tiež uviedol, že škodlivý účinok konzumácie mäsa je dosť malý. „Je určite veľmi nevhodné tvrdiť, že vplyv konzumácie klobásy a šunky na produkciu rakoviny hrubého čreva je porovnateľný s nebezpečenstvom cigaretového dymu, ktorý je nabitý známymi chemickými karcinogénmi a zvyšuje riziko rakoviny pľúc u fajčiarov okolo 40. rokov. . “
Severoamerický mäsový inštitút tvrdí, že označovanie červeného mäsa ako rizika rakoviny je v rozpore so zdravým rozumom.
„Na zasadnutí IARC bolo zrejmé, že veľká časť členov komisie chce dosiahnuť určitý výsledok aj napriek starým a nekonzistentným údajom,“ uviedla Betsy Booren, viceprezidentka Vedeckého ústavu. „Upravili údaje tak, aby zabezpečili určitý výsledok.“.
„Červené mäso a tiež spracované mäso patrí medzi 940 ďalších potravín, ktoré IARC skúmala a v ktorých sa zistila prítomnosť určitého stupňa nebezpečenstva.“„. Iba jedna látka, chemikália nachádzajúca sa v jogových nohaviciach, bola IARC vyhlásená za nekarcinogénnu.
IARC uviedla, že ľudia si môžu hodiny jogy užiť, ale nemali by dýchať (karcinogén triedy 1), nesedieť pri slnečnom okne (trieda 1), neaplikovať si na pokožku aloe vera (trieda 2B) v prípade úpalu nepite víno ani kávu (trieda 1 a 2B) a nejedzte grilovanie (trieda 2A). Ak pracujú ako holič alebo majú prácu na zmeny (trieda 2A), mali by prejsť na novú kariéru. “