Spracované vysokokalorické jedlá môžu spôsobiť vyšší kalorický príjem -
Nová štúdia zistila, čo sa stane, keď testované osoby dočasne dodržiavajú výživový plán, ktorý pozostáva iba z vysoko spracovaných potravín (napr. Hotové jedlá, sladené cereálie na raňajky, margarín a hotové dezerty). Výsledky sa potom porovnali s výsledkami, keď subjekty konzumovali iba nespracované potraviny v podobnom časovom období.
Štúdia sledovala 20 zdravých dobrovoľníkov v priebehu štyroch týždňov, pričom dobrovoľníkom bol pridelený individuálny stravovací plán. To pozostávalo z priemyselne spracovaných potravín dva týždne a nespracovaných potravín ďalšie dva týždne ako kontrola. Poradie týchto týždňov bolo vybrané náhodne. Subjektom boli každému ponúknuté porcie počítané do kalórií. To znamená, že dostupnosť bola rovnaká.
Veľké výkyvy v príjme kalórií
V období, keď subjekty jedli nadmerne spracované potraviny, mali v priemere o 500 kalórií viac ako v období, keď nekonzumovali žiadne spracované potraviny. Výsledok: po dvoch týždňoch nadmerne spracovaného jedla pribrali na váhe. Pre porovnanie, za dva týždne stratili libru bez spracovaných potravín.
Možno lákavý záver z tejto štúdie je, že ak chcete schudnúť, mali by ste jesť menej pohodlných jedál. Ale to nemusí byť nevyhnutne pravda. Spracovanie potravín nebolo jediným rozdielom medzi týmito dvoma stravovacími plánmi.
To, čo je tak bežné, je teda obezita v dôsledku spracovaných potravín?
Celosvetovo rastúca prevalencia cukrovky typu II a obezity sa zhodovala s vývojom spotreby spracovaných potravín. To neznamená, že samotné spracovanie potravín je negatívne, ale že je dôležité kriticky sa zaoberať zložením živín v spracovaných potravinách.
Vysoko spracované potraviny majú často vysoký obsah kalórií, čo znamená, že majú viac kalórií na gram, ako by ste bežne našli v iných potravinách. To platí aj pre potraviny, ktoré jedli subjekty v štúdii. Preto stojí za to sa pozrieť na tento rozdiel.
Štúdia zistila, že subjekty jedli podstatne viac kalórií za minútu, keď jedli spracované produkty, ktoré obsahovali najviac kalórií. Zdá sa tiež, že to má význam, pretože telu trvá určitý čas, kým sa dostaví pocit sýtosti.
Príliš spracované potraviny sa často vyrábajú ako mimoriadne chutné. Mimoriadne chutné jedlá majú často vyšší obsah cukru, solí a tukov. To u väčšiny ľudí spúšťa vysoké hladiny dopamínu a povzbudzuje ich, aby tieto potraviny opäť konzumovali.
Jeden záver tejto štúdie je v súlade so všetkými ostatnými štúdiami o príjme kalórií. Totiž to, že chudnete, ak prijímate menej kalórií, ako spálite, a naopak. O spracovaných potravinách sa dá povedať, že sa týka spracovaných potravín, ktoré majú vysoký obsah kalórií.
Existujú aj príliš spracované potraviny, ktoré nie sú také kalorické ako v tomto experimente. V súčasnosti existuje stále väčší výber šalátov a nízkokalorických alternatív, ktoré je potrebné zahrnúť do štúdie, aby sa dalo vôbec niečo povedať o nadmerne spracovaných potravinách.
Niektoré diéty bezdôvodne varujú pred spracovanými potravinami
Dnes existuje veľa rôznych diét, ktoré odporúčajú nekonzumovať určité skupiny potravín z rôznych dôvodov. Medzi týmito diétami je bežné varovanie pred nadmernou konzumáciou spracovaných potravín.
Štúdia popísaná v tomto článku naznačuje, že predchádzajúce štúdie, ktoré sa zaoberali skutočnými účinkami spracovaných potravín, neboli takzvanými randomizovanými a kontrolovanými intervenčnými štúdiami. Niektoré zo štúdií, na ktorých sú založené vyššie uvedené diéty, sú pozorovacie štúdie, v ktorých subjekty hodnotia samy seba.
To znamená, že tieto štúdie podliehajú vysokej miere neistoty, pretože nie je známe, čo testované osoby skutočne konzumovali. V mnohých prípadoch musia testované osoby tiež sami vyhodnotiť výsledky. V kontrolovaných intervenčných štúdiách, ako je táto, sa vopred určuje, čo by mali testované osoby jesť. Potom nasleduje kontrolné obdobie na kontrolu účinkov priemyselne spracovaných potravín a rovnako aj nespracovaných potravín.