Spracovanie - DOM BEZ KÁVY

Priemyselné procesy spracovania kávových zŕn musia začať okamžite po zbere, inak bude buničina kvasiť a produkt sa bude kaziť. Spracovanie sa môže uskutočniť buď suchou alebo mokrou metódou.

kávové čerešne

Oddeľte dužinu od jadra kávovej čerešne:

Oddelenie suchou metódou

Ak použijete suchú metódu, získate v žargóne niečo, čo sa nazýva „prírodné“. Zozbierané kávové čerešne sa sušia na slnku asi 4 týždne na ploche asi 50 m² na hektár plantáže. Pre rovnomerné sušenie ich treba občas prevrátiť. Suché semená sa lúpu strojovo tak, že sa nechajú prejsť dvoma kalibrovanými valcami tak, aby fazuľa vypadla. Fazuľa sa potom oddelí od šupky preosiatím.

Oddelenie mokrou metódou

Pri mokrej metóde získate kávu, ktorá sa v bežnom jazyku nazýva „umytá“. Plody sú zhruba vopred očistené a namočené do vody na 36 hodín. Zrelé plody klesnú na dno umývadla (ponorenie) a na povrchu zostávajú plávať nezrelé alebo prezreté kávové čerešne. Na oddelenie dužiny od jadra sú zrelé kávové čerešne pretlačené cez sito alebo rozdrvené valcami.

Vrstva hlienu zostávajúca na jadre sa odstráni fermentáciou. Zvyšky po fermentácii sa potom umyjú veľkým množstvom čerstvej vody.

Z dôvodu vysokej spotreby vody nemožno mokrú fermentačnú metódu použiť na kávy, ktoré si vyžadujú trvalú udržateľnosť, aj keď sa z nej vyrába kvalitnejšia zelená káva. Medzitým boli stroje schopné nahradiť aj fermentáciu.

leštenie

Pri leštení sa odstráni strieborná šupka kávového zrna. To na fazuli vyzerá nielen škaredo, ale môže to mať pri pražení aj vplyv na arómu. Nie všetci výrobcovia zelenej kávy leštia svoje kávové zrná.