Spracovanie mlieka spoločnosti Frischli

Hladina tuku v mlieku

Mlieko, ktoré sa farmárovi zhromažďuje v chladených nádobách, sa do mliekarne dopravuje pomocou zberných vozov na mlieko.
Na zabezpečenie kvality a platby farmárom sa používa testovanie obsahu tuku, obsahu bielkovín, počtu baktérií, obsahu buniek a inhibítorov.
Prvý krok spracovania sa uskutočňuje v separátore - špeciálnej odstredivke. Vďaka odstredivým silám, ktoré vznikajú pri približne 6 000 otáčkach za minútu, sa ťažšie odstredené mlieko vyhadzuje smerom von a ľahšia smotana dovnútra.
Okrem separácie je to tiež krok čistenia, pretože nečistoty a mikroorganizmy sú najťažšie a usadzujú sa na vonkajšej stene separátora.
Do získaného odstredeného mlieka sa pridá smotana; množstvo pridanej smotany závisí od požadovaného obsahu tuku v konečnom produkte.

Tepelné ošetrenie mlieka

Po úprave obsahu tuku sa mlieko tepelne upraví.
Zahrievanie slúži jednak na predĺženie trvanlivosti, jednak na ničenie choroboplodných zárodkov.
Existujú rôzne spôsoby vykurovania:
- Pasterizáciou sa vyrába čerstvé mlieko, ktoré sa musí skladovať na chladnom mieste. K dispozícii je krátkodobé vykurovanie (72 - 75 ° C, 15 - 30 sekúnd), vysoké kúrenie (85 ° C) a nepretržité kúrenie (62 - 65 ° C, 30 - 32 minút).
- Ultra vysokoteplotný ohrev je ohrev na 135 - 140 ° C po dobu približne 2 sekúnd. To znamená, že mlieko s dlhou životnosťou sa môže uchovávať 8 týždňov bez chladenia.
- Sterilizované mlieko sa zahrievalo na najmenej 110 ° C asi 30 minút v zapečatenej nádobe. Môže sa uchovávať niekoľko mesiacov bez chladenia.
- ESL mlieko (predĺžené trvanlivé) je čerstvé mlieko, ktoré má dlhšiu trvanlivosť a vydrží chladené až 21 dní. Za týmto účelom sa mlieko predhreje na približne 80 ° C, potom sa na niekoľko sekúnd zohreje priamo vstrekovaním pary na 127 ° C. Pri nasledujúcom expanznom ochladení sa množstvo vody predtým dodávané parou opäť odoberá.

Homogenizácia mlieka

Po tepelnom spracovaní sa mlieko mnohokrát homogenizuje. Homogenizácia zabráni vytvoreniu vrstvy krému na povrchu mlieka.

Výroba krémových výrobkov

Mlieko sa upraví na požadovaný obsah tuku. Výrobky, ktoré obsahujú najmenej 10% tuku, sa nazývajú smotana.
Dochádza k tepelnému spracovaniu a väčšinou k homogenizácii.
Zatiaľ čo sladké krémy sú potom pripravené na plnenie, kyslé krémy musia ešte nejaký čas zrieť pridaním mliečnych baktérií. Takto získa kyslá smotana jemnú, kyslú chuť.

Výroba kyslých mliečnych výrobkov

Mlieko sa upraví na požadovaný obsah tuku. Potom nasleduje tepelné ošetrenie a väčšinou homogenizácia. Pre každý produkt sú pridané špecifické baktérie mliečneho kvasenia. Takzvané kultúry potom pôsobia po určitú dobu a pri približne 42 ° C. Pri tom premieňajú časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu.

Príprava smotanového syra

Na výrobu krémového syra sa odstredené mlieko najskôr pasterizuje. Potom prebieha okyslenie mliečnymi baktériami a trochou syridla, z ktorého sa vyrába nízkotučný tvaroh.
Mliečna bielkovina sa zráža, hovorí sa tiež, že mlieko bolo husto umiestnené.
Husté mlieko je možné ďalej spracovať rôznymi spôsobmi.
Oddelením sa vytvorí tvaroh a dvojitý smotanový syr, pričom sa v separátore oddelí srvátka a potom sa pridá smotana na úpravu obsahu tuku.
U vrstveného syra sa husto nanesené mlieko naberá po vrstvách do priepustných foriem, pričom odtiekne srvátka.
Aby sa získal zrnitý krémový syr, tvaroh sa rozreže na malé kúsky a mieša sa. Potom sa mierne zahreje a premyje studenou vodou.

Brožúry

Mlieko ABC

Zrnitý krémový syr

Zrnitý krémový syr je väčšinou chudý krémový syr vyrobený z tvarohového mlieka s obsahom syridla. Špeciálny výrobný proces dodáva krémovému syru jeho typickú chuť a konzistenciu.

Kondenzované mlieko

. je koncentrované mlieko, z ktorého sa odstráni voda odparením, s prídavkom cukru a bez neho. Najbežnejšie druhy sú: kondenzované mlieko s obsahom tuku 7,5 a 10 percent a nízkotučné kondenzované mlieko so 4 percentami. Dlhá trvanlivosť kondenzovaného mlieka sa dosahuje sterilizáciou v uzavretých nádobách.

sacharidy

Sacharidy sú dôležitými dodávateľmi energie pre ľudský organizmus. V prírode sa v závislosti od počtu ich stavebných prvkov vyskytujú ako takzvané mono-, di- a polysacharidy. Štiepia sa v čreve a vstrebávajú sa do krvi ako jednoduché cukry (monosacharidy). Potom sa transportujú do buniek tela, kde sa používajú hlavne na výrobu energie. Asi 50 - 60 percent vašej dennej energie by malo pochádzať vo forme sacharidov. Sacharidom v mlieku je laktóza (mliečny cukor). Ich obsah v mlieku je medzi 4,5 a 6 percentami.

Kefír je najosviežujúcejším pick-upom v rodine Milchfrischen. Vyrába sa z čerstvého mlieka s použitím kefírových kultúr. Počas procesu zrenia sa tvorí kyselina uhličitá. Môže to spôsobiť vydutie veka pohára, čo v tomto prípade neznamená, že sa tovar pokazil.

Mliečna bielkovina je tvorená kazeínmi a srvátkovými bielkovinami. Kazeín sa skladá z rôznych zložiek a po okyslení mlieka sa vyzráža, aby sa dal spracovať na syr. Kazeín je jedným z najčastejších spúšťačov alergie na kravské mlieko.

Kalórie/kcal

1 000 kalórií sa rovná 1 kilokalórii (kcal). 1 kcal je množstvo energie potrebnej na ohrev 1 litra vody od 14,5 do 15,5 stupňov Celzia. V roku 1978 jouly rovnomerne nahradili naše osvedčené kalórie. Vo výživových tabuľkách však zvyčajne nájdete obe informácie. 1 kalória zodpovedá asi 4 joulom.

Kávový krém

Kávový krém patrí do skupiny sladkých smotanových výrobkov a je krémom s najnižším obsahom tuku (najmenej 10 percent).